Reseña: El restaurante One Fifth de Marc Forgione está repleto de historia

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Pocos restaurantes tienen un pedigrí tan distinguido o estropeado como One Fifth en Greenwich Village en la planta baja de uno de los edificios residenciales más famosos de Nueva York. En el siglo pasado, cuando el interior parecía un crucero, esta combinación de restaurante de carnes y piano bar era frecuentada por David Bowie, Robert Mapplethorpe y los primeros miembros del elenco de Saturday Night Live. Keith McNally fue gerente general allí a mediados de los años 70, y allí fue donde hizo los famosos huevos Benedict para Anna Wintour. Cuando el restaurante llamado Vince and Linda se mudó al mismo espacio a mediados de los 90, el chef no era otro que Anthony Bourdain. No es solo el restaurante lo que es famoso en Nueva York, sino el edificio, descrito por Candace Bushnell de Sex and the City en su libro de 2008, One Fifth Avenue como una "dirección única".

En 2003, el restaurante pasó a llamarse Otto, el lugar de Mario Batali y Joe Bastianich que servía pizzas menos memorables y destacaba pequeños platos satisfactorios dedicados a las verduras del mercado de agricultores y los mariscos en escabeche. Finalmente cerró después de casi dos décadas en 2020 después de haber sobrevivido a la desgracia de Batali, pero no a COVID. Ahora dos años después ha renacido con su nombre original.

El último chef, Marc Forgione, resucita a One Fifth de la misma manera que lo hizo con Peasant. Tiene historia y respaldo, con renombre propio; además, su padre, Larry Forgione, después de haber sido uno de los chefs más respetados de la ciudad en los años 80 y 90, encabezó restaurantes como An American Place, un lugar del Midtown que sirve ingredientes de lujo con grandes sabores obtenidos directamente de sus productores.

La entrada en forma de barco de One Fifth se abre a un diseño serpenteante en gran parte intacto de Otto. Dirigido a personas sin cita previa, el bar en el frente conserva la sensación de una estación de ferrocarril italiana, con mostradores de mármol elevados para un trago rápido. Un pasillo oscuro revestido de madera con asientos apretados conduce a un comedor mucho más grande y luminoso que gira alrededor de grandes columnas, con ventanas que dan gloriosamente a Washington Mews empedrado.

En mi primera visita a One Fifth, poco después de su apertura en agosto, el Forgione más joven le dio la bienvenida a su padre, quien estaba radiante de orgullo. La familia extendida se sentó en lo que había sido la mesa habitual de la familia Batali en el pasillo con paneles. Mi cabeza daba vueltas en la historia culinaria en capas.

El menú desarrollado por Forgione y su chef ejecutivo Robert Zwirz le debe tanto a Otto como a An American Place. La carta se divide en cinco apartados: antipasti, pinsa, pasta, de mercado, y carnes y pescados; casi la mitad de los platos caen en la sección de antipasti. Al igual que Otto, invita a los clientes a tomar un bocado rápido y una copa de vino. La trucha bebé Greenwalk ($21) es la mejor que probé, tres pescados del tamaño de sardinas pequeñas desmenuzadas y fritas, salpicadas de aceitunas y apio en una vinagreta ligera. Devorarlos con cabeza, huesos y todo.

El que más ansío volver a comer es un par de deslizadores de mortadela de cordero en panecillos sin semillas ($14), el cordero más granulado y con un sabor más intenso que su contraparte alcancía. Kabocha caponata fue otro éxito, una olla de barro redonda de calabaza naranja tratada de la misma manera que la berenjena en este clásico siciliano, acompañada de mozzarella del mercado de agricultores y pan tostado. Encontrarás calabaza en todo el menú de One Fifth; esto es otoño, después de todo.

Otras aplicaciones bombardearon, incluido un plato descrito como zeppole de flor de calabaza, que aprisionaba una cantidad mínima de flor real en un buñuelo pastoso. Un tonnato de ternera a la milanesa, que estaba bueno excepto por la adición de brócoli rabe, apunta a lo que debería ser un plato ligero en una dirección más amarga y pesada. Al ser un restaurante moderno de estilo tapas, las secciones de pasta y platos principales son escasas, limitadas a cuatro platos cada una, y esos platos son apenas más grandes que los platos pequeños.

Dicho esto, no se pierda las pastas, incluido un casarecce de pimienta negra ($23): rollos de masa mezclados con un ragú de pato grueso y piel de pato desmenuzada. Un plato de agnolotti en salsa de mantequilla incandescente sabe deliciosamente a salvia y calabaza dulce. Considere compartir estos platos ya que son ricos. Como plato principal, opté por el bistec, que resultó ser cuatro trozos grandes ($27 por cinco onzas) acompañados de un par de salsas, salsa verde y rábano picante, que eran deliciosas individualmente pero no tanto cuando se sirven mezcladas.

Las pizzas romanas oblongas llamadas pinsas han estado con nosotros durante algunos años en lugares como Montesacro y My Pie Pizza Romana, sin llamar mucho la atención. En One Fifth forman la pieza central del menú, con siete variaciones enumeradas. Estos son pasteles grandes, oblongos y pastosos con mucha textura crujiente en la parte superior e inferior de la corteza. La pinsa de tomate cherry ($15) es fundamental, como referencia a la mozzarella Little Italy de DiPalo. Montando una ola naranja, la pinsa de calabaza ofrece un sabor más dulce y complejo a modo de queso de cabra cremoso.

One Fifth tiene una lista de vinos por copa que cuenta con 19 selecciones, en las que Italia y California luchan por su patrocinio. Un Nerello Mascalese de las laderas calcáreas del monte Etna es el tinto claro perfecto para acompañar una pinsa, mientras que un Sauvignon Blanc de Lodi, California, es un complemento seco para la dulce caponata de calabaza. La combinación de vinos con platos en el menú, ya sea que los pruebe o no, lo convierte en un atractivo rompecabezas culinario mientras espera que lleguen sus platos.

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