Loco Moco Recipe

Por los autores Daryl y Mindi Hirsch

Publicado el Última actualización: 11 de mayo de 2023

Si no has desayunado Loco Moco, te lo estás perdiendo. Este reconfortante plato hawaiano no es solo una excelente cura para la resaca, también es un clásico estadounidense.

Solo pensar en Loco Moco envía a nuestros cerebros amantes de la comida a un estado extremo de hambre.

Nacido en Hawái, servido en un par de otros estados y posiblemente influenciado por una variedad de cocinas (¿japonesa? ¿portuguesa?), Loco Moco es el epítome de la comida reconfortante. Puede parecer una locura (juego de palabras) pero nunca comimos este plato decadente hasta nuestro viaje más reciente a Las Vegas, también conocida como la novena isla de Hawái.

Literalmente comimos ese plato de Loco Moco en nuestro último día en un restaurante / charcutería en el centro de Las Vegas y nos enganchamos de inmediato. De hecho, cuando vimos la reconfortante hamburguesa servida sobre una pila de arroz, bañada con salsa de ternera y cubierta con un huevo frito, prácticamente tuvimos que atarnos las manos a la silla para no devorarnos el plato en cuestión de minutos.

Una vez que regresamos a casa, nos preguntamos si podríamos recrear Loco Moco en nuestra cocina. Nosotros podemos y lo hicimos y ahora tú también puedes. Descubrir el proceso puede ser un poco complicado. Sin embargo, una vez que sigas nuestra receta de Loco Moco, serás un profesional de Loco Moco antes de que te des cuenta.

Si bien Loco Moco es esencialmente un plato de hamburguesas, no es como ningún otro plato de hamburguesas en el planeta.

En este plato se sirve una hamburguesa sobre una pila de arroz blanco, bañada en salsa y coronada con un huevo frito. En Hawái, donde se originó el plato, el Loco Moco a menudo se sirve en el almuerzo con una ensalada de macarrones al lado. Nos gusta pensar que este combo fue diseñado originalmente como combustible para personas trabajadoras o para alguien que planea caminar por la circunferencia de Oahu. Sin embargo, probablemente nunca lo sabremos con certeza.

Casi se nos salen los ojos de la cabeza cuando ese Loco Moco llegó a nuestra mesa en Las Vegas. Parecía casi demasiado bueno para ser verdad, sin mencionar que era ideal para nosotros. (Mientras que a Mindi le encanta la carne molida, a Daryl le encanta tanto la carne molida como el arroz).

Loco Moco ahora se ha convertido en un brunch favorito en nuestra casa que a veces cenamos. Es un plato versátil que se puede hacer con diferentes tipos de arroz. (Nuestro favorito es el arroz japonés). Podemos agregar ingredientes divertidos a la salsa. También podemos hacer hamburguesas utilizando diferentes tipos de carne. Las opciones son prácticamente infinitas.

Para esta receta, decidimos hacer el tradicional Loco Moco. Sin embargo, no hay nada de malo si quieres darle tu propio toque. Hacer lo contrario sería una locura.

Esta receta de Loco Moco tiene que ver con la ejecución, especialmente con respecto a la salsa. La regla de calidad adentro, calidad afuera se aplica aquí con creces a partir de los siguientes ingredientes de Loco Moco:

Puede sustituir cualquiera de estos ingredientes, pero tenga en cuenta que el plato terminado no sabrá ni se verá igual.

Para esta receta, le compramos carne molida a nuestro carnicero y le pedimos que la muela fresca con una mezcla de 80/20 por ciento de grasa para carne magra. Luego dividimos la carne recién molida en porciones para hacer dos hamburguesas de 1/4 de libra.

Nota El Loco Moco que compartimos en Las Vegas era ridículamente grande. Nuestra versión, mientras llena, alimenta a un solo comensal.

Si bien la mayoría de las recetas de Loco Moco requieren arroz blanco o jazmín de grano largo, puede ser creativo usando casi cualquier tipo de arroz cocido que le agrade. ¿Basmati? Seguro. ¿arroz bomba? Eso ciertamente funcionaría. ¿Arroz Arborio? Un poco extraño, pero por qué no. En cuanto a nosotros, nos gusta usar arroz japonés.

Nuestro mercado asiático almacena arroz de sushi de grano corto japonés de alta calidad llamado koshihikari. Es un arroz increíble con un bocado firme y un distintivo sabor a nuez. Si bien es un poco más caro que el arroz de grano corto, este ingrediente superior es un plato más especial para el brunch o la cena.

Consejo profesional Aunque podría cocinar fácilmente su arroz sobre la estufa, le recomendamos que use una olla arrocera en su lugar. Hacerlo prácticamente garantiza un arroz perfectamente cocido y facilita la limpieza. Otras opciones son cocinar el arroz en una olla a presión o en una olla instantánea.

Usamos harina estándar para todo uso para hacer un roux que espese la salsa de carne.

Si bien algunos chefs prefieren crear una mezcla de almidón de maíz, a nosotros nos encanta la calidad estilo restaurante que proporciona un roux a base de harina en esta receta.

También usamos mantequilla salada para hacer nuestro roux.

Consejo profesionalAsegúrese de probar la salsa y corrija la sal si elige usar mantequilla sin sal en su lugar.

El caldo de res es fácil de hacer y proporciona el mejor sabor para la salsa Loco Moco. Nos gusta preparar el caldo de res con anticipación, congelarlo en cubos y recalentarlo uno o dos cubos con un poco de agua.

Puede usar su receta favorita de caldo de res o esta receta si no tiene una favorita. Alternativamente, puede usar un caldo prefabricado rico en gelatina. Sin embargo, desaconsejamos el uso de caldos en caja que no proporcionan riqueza y un sabor mínimo.

Consejo profesionalQuerrá usar temperatura ambiente o incluso caldo frío para evitar grumos en su salsa.

Una cucharada de salsa de soja proporciona matices vegetales umami. ¿Y a quién no le gustan los matices umami? Esta es obviamente una pregunta retórica.

Una cucharadita de salsa Worcestershire le da a la salsa un toque de umami a base de anchoas.

Consejo profesionalPuede sustituir la salsa Worcestershire con media cucharadita de salsa de pescado si no tiene una botella de Worcestershire en la despensa de su casa.

Sazonamos generosamente nuestras hamburguesas con sal y pimienta y tú deberías hacer lo mismo.

Consejo profesional Después de retirar las hamburguesas, debe tener suficiente sal del fondo en la sartén para sazonar la salsa. Por supuesto, una vez que termine su salsa, aún querrá probarla y corregir la sal según sea necesario.

Esta receta de Loco Moco requiere dos huevos frescos grandes, uno por plato. Es así de simple.

Nos gusta adornar nuestros platos de Loco Moco con cebolletas picadas. Este ingrediente opcional proporciona un crujido vegetal que completa el plato.

Hacer Loco Moco en casa parece una locura (juego de palabras nuevamente) pero se puede hacer. Nuestra receta de Loco Moco tiene que ver con la ejecución. ¿La parte divertida? Puedes ejercitar tus habilidades culinarias. Si no ha hecho este tipo de cocina antes, aprenderá a moldear, dorar y cocinar hamburguesas. Harás un roux básico y, finalmente, harás salsa.

Consejo profesional Si bien puede cocinar sus hamburguesas en una sartén de hierro fundido, le recomendamos que use una sartén de acero inoxidable. Cuando usa una sartén de acero inoxidable, se formará una cantidad generosa de trozos marrones o fond en el fondo de la sartén mientras se cocinan las hamburguesas. Este aficionado ayuda a dar sabor, condimentar y potenciar el sabor de la salsa.

Si usa una bandeja de aluminio revestida, como All-Clad o Made In, es importante no sobrecalentar la bandeja. Dado que el aluminio es un conductor eficiente, una configuración de estufa mediana le dará suficiente calor para desarrollar una hermosa corteza en las hamburguesas. Es por eso que llamamos a fuego medio en esta receta. Si usa hierro fundido, es posible que deba usar calor alto en su lugar.

Es importante tener todos los ingredientes listos para cocinar. Eso no será difícil de hacer ya que la puesta en marcha de la receta es simple. Una vez que te organices, estarás listo para comenzar a cocinar. ¡Vamos!

Comience por precalentar su horno a temperatura tibia (alrededor de 180 °f/80 °c). Pese y divida la carne de la hamburguesa en dos de 4 oz. porciones Moldea la carne separada en dos bolas sueltas. Ya que estás haciendo hamburguesas y no pastel de carne, no querrás trabajar demasiado la carne.

Coloque la carne moldeada en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

Usa la palma de tu mano para aplastar las bolas desde el centro para hacer hamburguesas. Redondea suavemente los bordes de cada hamburguesa para crear una forma redonda uniforme.

Usando su pulgar, haga una pequeña impresión en el medio de la hamburguesa. (Esto ayudará a mantener la hamburguesa plana mientras la cocinas). Una vez más, no querrás trabajar demasiado la carne.

Sazone generosamente la parte superior de las hamburguesas con sal y pimienta y déjelas a un lado.

Agregue la salsa de soya y la salsa Worcestershire al caldo de res. Batir en un recipiente de metal hasta que se incorpore la mezcla.

Precaliente su sartén en una estufa a fuego medio. Una vez que la sartén esté caliente, agregue 3 cucharadas de aceite vegetal.

Después de que el aceite comience a humear, coloque suavemente las hamburguesas en la sartén, con los lados sazonados hacia abajo. Sazone generosamente los otros lados de las hamburguesas con sal y pimienta.

Cocine las hamburguesas durante aproximadamente 3 a 4 minutos por ambos lados hasta que la temperatura interna de las hamburguesas mida 130 °F/54 °C. Alternativamente, puede cocinar sus hamburguesas para que estén bien cocidas o raras. Es tu cocina y tú haces tus propias reglas.

Retira las hamburguesas cocidas del fuego y colócalas en un plato. Cúbralos con papel aluminio y colóquelos en el horno tibio y apague el horno.

Vierta toda la grasa y el aceite que hay en la sartén. Debería haber una capa notable de fondo marrón en la sartén.

Vuelve a poner la sartén al fuego a fuego medio. Agregue la mantequilla y espolvoree lentamente la harina.

Usando un batidor, siga revolviendo la harina y la mantequilla para formar un roux. Una vez que la mantequilla y la harina estén incorporadas, sigue batiendo hasta que la mezcla se torne bronceada y huela ligeramente a nuez.

Baje el fuego a medio bajo y agregue lentamente la mezcla de caldo de res.

La mezcla inicialmente será grumosa. No entrar en pánico. Siga agregando el caldo lentamente y continúe revolviendo hasta que la mezcla forme una salsa suave. (El caldo liberará el fondo del fondo de la sartén).

Una vez que la salsa esté lista, apague el fuego y cubra la sartén para mantener la salsa caliente.

Coloque una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido bien sazonada a fuego alto. Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal en la sartén caliente.

Una vez que el aceite esté ligeramente humeante, agregue los huevos y cocínelos con el lado soleado hacia arriba hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

Retire con cuidado los huevos cocidos para no romper las yemas y colóquelos en un plato.

Ahora está listo para emplatar el Loco Moco.

Comience colocando una taza de arroz cocido en un plato. Retire las hamburguesas cocidas del horno y coloque una encima del arroz.

Repita con un segundo plato para la segunda hamburguesa.

Sirva una cantidad generosa de salsa encima de cada hamburguesa.

Por último, coloque suavemente un huevo soleado, sin romperlo, encima de cada hamburguesa. Opcionalmente cubra el plato con hojas de cebollín picadas y sirva.

Loco Moco es comida reconfortante hawaiana. El plato es esencialmente una hamburguesa que se coloca sobre arroz, se cubre con salsa marrón y se cubre con un huevo frito.

Aunque 'Loco Moco' se traduce literalmente como 'Crazy Mucus' del español, probablemente sea solo un nombre tonto que fue diseñado para ser memorable y divertido.

Cuenta la leyenda que el Loco Moco se inventó en un restaurante de Hilo, Hawái.

Sí. Puede reemplazar la hamburguesa de Loco Moco con otras proteínas molidas, como carne de cerdo, mariscos, pavo o incluso Spam. Sin embargo, tenga en cuenta que el plato se verá y tendrá un sabor diferente a la versión clásica de carne de res.

Puede preparar componentes como el arroz, las hamburguesas y la salsa con anticipación. Sin embargo, querrás freír los huevos justo antes de emplatar el Loco Moco.

El Loco Moco puede ser la mejor comida reconfortante para el desayuno. Este plato, que consiste en colocar una hamburguesa cubierta con salsa y un huevo frito sobre arroz, proporciona suficiente energía para afrontar el día. También es súper sabroso.

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Daryl y Mindy Hirsch

Los ganadores del premio BEST TRAVEL BLOG de la revista Saveur, Daryl y Mindi Hirsch, comparten sus experiencias culinarias de viajes y recetas en el sitio web 2foodtrippers y en YouTube. Los creadores de contenido de comida y viajes casados ​​viven en Lisboa, Portugal.

Actualizaciones de artículos Actualizamos nuestros artículos regularmente. Algunas actualizaciones son importantes, mientras que otras son cambios de enlace menores y correcciones ortográficas. Háganos saber si ve algo que necesita ser actualizado en este artículo.FondosCompramos los ingredientes y las herramientas utilizadas para crear esta receta.

Fecha de publicación original: 3 de mayo de 2023