Las 12 mejores sartenes de 2023

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Si se viera obligado a reducir sus suministros de cocina al mínimo, las sartenes harían el corte. Saco el mío casi todos los días, a menudo varias veces al día. Se me conoce por hacer una gran cantidad de granola para desayunar durante la semana y hacer tocino crujiente el fin de semana (mucho menos desorden que freír en una sartén). Para el almuerzo, a menudo transformo rápidamente un puñado de nueces o una lata de garbanzos de crudos a dorados, los complementos perfectos para las ensaladas. Para la cena, preparo cualquier cantidad de ingredientes: verduras asadas o carbonizadas, filetes de pescado, cortes de carne. Y al menos una vez a la semana, me encontrarás recurriendo a una cena de una sola bandeja en un intento de reducir los platos, ya sea un pollo asado entero sobre una capa de papas o una pizza rectangular cargada con queso. Luego, por supuesto, está el postre. Las galletas son un hecho, pero las bandejas planas son recipientes excelentes para pasteles de gran formato, así como bandejas para atrapar el desbordamiento de jugo de tarta o tarta. El punto es que son caballos de batalla serios.

Están hechos por muchas marcas diferentes. Entonces, ¿cómo sabe que el que está comprando aguantará toda esa cocción sin mancharse, deformarse ni rayarse? Para ayudar a responder esa pregunta, hablamos con casi una docena de cocineros, panaderos e incluso un artista de dulces sobre las sartenes que les encantan, y me pongo poético sobre las que me han durado a través de años de granola (y pollo y galletas).

La mayoría de las sartenes en el mercado están hechas de aluminio o acero aluminizado (básicamente, acero al carbono tratado con una aleación de aluminio y silicio, también conocida como mezcla). Si esto suena esencial, es porque lo es, pero todo lo que realmente necesita saber es que el material del núcleo no es un gran determinante para una buena bandeja. Si bien algunas personas dicen que el aluminio desnudo es el mejor para una conductividad térmica uniforme, en nuestra investigación descubrimos que ambos funcionan bien y que hay otros factores a considerar al decidir qué bandejas planas son mejores para usted.

Un revestimiento antiadherente puede facilitar mucho la limpieza. Pero hace que el cuidado a largo plazo sea un poco quisquilloso, ya que debe asegurarse de evitar los utensilios de metal que dañarán la superficie y prestar atención a las recomendaciones para la exposición a la temperatura máxima.

La bandeja para hornear más grande de esta lista (más pequeña que las bandejas de tamaño comercial pero aún más grande que una media bandeja estándar) es excelente si tiene la suerte de contar con un horno grande y está alimentando constantemente a cuatro o más personas u horneando todo el tiempo (aunque sin duda es la opción más específica de la lista). Las medias hojas, que generalmente miden alrededor de 11 por 16 pulgadas, son las más versátiles y probablemente lo que piensas cuando piensas en una bandeja para hojas. Sin embargo, asegúrese de mirar medidas específicas si es importante para su horno o cocina; pueden variar hasta unas pocas pulgadas a cada lado. Finalmente, las sartenes de un cuarto de hoja son la mitad de eso, perfectas para bocadillos y comidas de una sola porción, así como para tareas más específicas, como tostar nueces.

Hay muchas bandejas para "galletas" dedicadas con bordes en solo dos o tres lados, en lugar de cuatro. Se supone que esto hará que la transición de las cookies de la hoja a la rejilla de enfriamiento sea particularmente fácil, ya que simplemente puede deslizarlas. Siempre puedes usar una espátula, pero incluí una bandeja para hornear particularmente bien construida en la lista, si eso es lo que estás buscando. Hay bandejas con bordes planos más anchos en dos lados, lo que las hace más manejables que las que tienen bordes enrollados. Pero en mi experiencia, tienden a ser más endebles y no fueron recomendados por ninguno de nuestros expertos, por lo que no están en esta lista.

Material:Aluminio | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:media hoja | Borde:Arrollado

Nordic Ware fabrica las bandejas planas más duraderas que existen. Brittany Bennett, propietaria de Taartwork, dice que "te harán sentir como un profesional en la cocina de tu casa", y la chef y presentadora de televisión Elena Besser dice que son la "marca más cercana a las bandejas para hornear industriales" que usaba en la cocina. en el amado restaurante Lilia de Brooklyn. He tenido dos medias hojas Nordic Ware y un cuarto de hoja durante casi una década y aún no he necesitado reemplazarlas.

Eso es porque, como dice Claire Saffitz, panadera y autora de Dessert Person, las sartenes Nordic Ware "realmente pueden recibir una paliza". Si bien el color de la superficie puede cambiar con el tiempo, especialmente con el uso de ingredientes ácidos como el vinagre y los tomates (los míos definitivamente se han oscurecido un poco con los años), eso no afecta en absoluto la calidad de la cocción, que sigue siendo uniforme. como siempre. Nordic Ware señala que los utensilios de metal pueden causar rasguños, pero son meramente cosméticos. Puedo dar fe de esto también, ya que uso mi espátula de pescado para recoger verduras asadas de manera bastante consistente sin efectos negativos.

Como estos no son antiadherentes, si está haciendo algo que puede requerir algo de ayuda para quitarlo fácilmente, como las galletas, simplemente puede colocar una estera de silicona o papel pergamino en la superficie; ambas son soluciones fáciles y económicas. Además, un juego de dos bandejas planas cuesta solo $ 20, por lo que si se le antoja ese nuevo color plateado brillante después de un tiempo, no se sentirá mal por reemplazarlas.

Material:Acero aluminizado | Revestimiento:Antiadherente | Tamaño:media hoja | Borde:Arrollado

Aunque Great Jones's Holy Sheet es relativamente nuevo (se lanzó en noviembre de 2019), varios de nuestros expertos dijeron que se convirtió en su favorito instantáneo. Cuando volví a consultar con un par de ellos un año después de su elogio inicial, notaron que resistieron la prueba del tiempo. Tanto el artista escultórico de dulces y fundador de Sweet Saba Maayan Zilberman como la cocinera y presentadora de televisión Molly Yeh notaron la naturaleza robusta de Holy Sheet. Con dos libras cada una, son un poco más pesadas que la media hoja de Nordic Ware, pero eso las hace sentir particularmente duraderas, incluso sirviendo como una piedra para pizza para Yeh.

El atractivo obvio son los colores brillantes y audaces. La editora sénior de Strategist, Jen Trolio, usa su azul como bandeja para llevar comida a la parrilla, como vajilla para servir durante el verano y, a veces, como plato para refrigerios. Y aunque ella cocina con él al menos una vez a la semana, se limpia muy bien y aún se ve presentable incluso después de cuatro años. Al igual que Trolio, Erin Jeanne McDowell, desarrolladora de recetas y autora de The Fearless Baker, dice que "su hermosa apariencia no ha causado que sus capacidades sufran de ninguna manera. No se ha deformado, rayado ni astillado". Aún así, el aspecto más impresionante para ella es lo fácil que es limpiar la superficie antiadherente. "Incluso cuando asé vegetales a alta temperatura para carbonizarlos específicamente, la sartén se limpió como si estuviera en un infomercial, sin necesidad de fregarla intensamente", dice.

Material:Acero aluminizado | Revestimiento:Antiadherente | Tamaño:media hoja | Borde:Arrollado

Oxo es una marca sólida cuando se trata de conceptos básicos de cocina (hemos escrito sobre sus productos muchas veces), por lo que no sorprende que su sartén antiadherente también se haya convertido en una de las favoritas. Viene recomendado por Kristen Tomlan, fundadora y directora ejecutiva de DŌ Cookie Dough Confections, quien dice que es su "opción" porque "es resistente y antiadherente y ayuda a garantizar que los dulces se horneen uniformemente". Esto se debe en parte a la microtextura de la parte inferior, que mejora el flujo de aire. "El color claro de la bandeja para hornear ayuda a transferir el calor lentamente para que la parte inferior de los pasteles no se dore demasiado", dice ella. Esto puede notarse más con algo como las galletas de azúcar que con las galletas con chispas de chocolate, pero en general, cuanto más oscura sea la sartén, más rápido se oscurecerán los productos horneados.

Material:Acero y aluminio reciclado | Revestimiento:Antiadherente | Tamaño:Media hoja o más pequeña | Borde:de tres lados

Esta bandeja King Arthur es el único modelo en esta lista con tres lados, un atributo que me permite deslizar verduras asadas o bollos en un plato de una sola vez. También permite un acceso más fácil a los bordes con borde: puedo entrar directamente con una espátula, lo cual es especialmente útil cuando la comida se pega y necesita algunos golpes para aflojarse. Se siente súper resistente, aunque sigue siendo liviano, y no se ha deformado ni decolorado en los meses que lo he estado usando. Al igual que con la bandeja para horno Oxo anterior, tiene un fondo texturizado para promover el flujo de aire y un dorado uniforme (especialmente bueno cuando se trata de productos horneados, donde se desea un color uniforme).

Material:Acero laminado en frío | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:media hoja | Borde:Arrollado

Baker Laurie Ellen Pellicano tiene un juego de bandejas para hornear como estas que tienen una superficie súper oscura y una sensación pesada de "hierro fundido". Compró el suyo hace años (probablemente en una tienda industrial de suministros para pizza, donde dice que a menudo ve similares) y lo usa para una gran variedad de cosas: pizza, sí, pero también focaccia y otros panes, galettes y tartas, y incluso verduras carbonizadas. "La forma en que la sartén mantiene el calor es realmente genial, y la superficie hace que las cosas se doren mucho más rápido". Eso los hace demasiado intensos para galletas u otros horneados delicados, pero ideales para todos los alimentos antes mencionados, donde un fondo oscuro es clave.

Material:Acero aluminizado | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:media hoja | Borde:Arrollado

Fabricadas con una construcción similar a las sartenes Nordic Ware, estas de Chicago Metallic deberían durar mucho tiempo. Ciertamente lo han hecho para Pellicano, quien los ha estado usando tanto en entornos profesionales como domésticos durante toda su vida. Ella dice que sus productos de fabricación nacional (otra ventaja, en opinión de Pellicano) son del tipo que se pueden transmitir de generación en generación. "Para mí, son sinónimo de acero, calidad y durabilidad increíbles", dice. "Si veo Chicago Metallic, sé que será resistente, no se deformará y durará más que los demás".

Material:Aluminio | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:media hoja | Borde:Arrollado

"He conseguido tantas sartenes elegantes a lo largo de los años y, sinceramente, ninguna está a la altura de las expectativas", dice Emily Petrick de Whisk and Whittle. En cambio, prefiere comprar estas bandejas Winco en las tiendas de suministros para restaurantes. "Son resistentes, fáciles de limpiar, baratos y fáciles de reemplazar porque, seamos honestos, ocurren desastres. Y lo más importante, hacen el trabajo", dice ella. No tienen "campanas ni silbatos", pero están hechos de aluminio pesado, por lo que son menos propensos a deformarse. La única advertencia: sonno es antiadherente, por lo que también querrá usar papel pergamino con estos.

Material:Aluminio | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:Cuarto de hoja | Borde:Arrollado

Por alguna razón, las sartenes de un cuarto de hoja son más raras en las cocinas caseras, pero posiblemente sean incluso más útiles que sus contrapartes de la mitad del tamaño. Son, por supuesto, excelentes para cocinar cantidades más pequeñas de alimentos, ideales si está preparando una comida para uno. Pero creo que son más útiles si necesita su horno para varios componentes en una comida más grande y no quiere que cada cosa tome su propio turno. Puedes asar, por ejemplo, nueces, pescado y puerros al mismo tiempo, cada uno en su propio horario, metiéndolos y sacándolos según sea necesario. Sin mencionar que los cuartos de tamaño son mucho más fáciles de almacenar y limpiar que las medias hojas. Emily Fiffer, copropietaria de Botanica en Los Ángeles, es fanática de estas sartenes Nordic Ware. Según ella, sus otras ventajas incluyen hornear algunas galletas a altas horas de la noche (sin que se vean tristes) y usarlas como bandejas para llevar cosas de adentro hacia afuera, especialmente útiles si estás cocinando a la parrilla. Great Jones hace un cuarto de hoja llamado Little Sheet.

Material:Aluminio | Revestimiento:Antiadherente | Tamaño:Cuarto de hoja | Borde:Arrollado

La editora asociada estratega Jenna Milliner-Waddell recibió un par de moldes de un cuarto de hoja de junio junto con el horno inteligente de la compañía hace casi un año, y terminó más impresionada con los accesorios que con el horno en sí. Los revestimientos antiadherentes pueden ser quisquillosos y, a menudo, se desgastan incluso después de un uso mínimo, pero Milliner-Waddell asegura que este es mejor que cualquiera que haya probado antes. "Sirven como se ven en la televisión, pero en mi propia cocina", dice ella. "El exceso de aceite de oliva se quemó en la sartén, la grasa que gotea de medio costillar e incluso el papel pergamino pegado se limpian con facilidad". Si bien el único inconveniente es que June no ofrece un tamaño más grande ya que las bandejas están diseñadas para encajar directamente en el horno de la encimera, Milliner-Waddell también las usa en su horno normal.

Material:Acero aluminizado | Revestimiento:Antiadherente | Tamaño:Cuarto de hoja | Borde:Arrollado

Great Jones hace cuartos de hoja, que vienen en juegos de dos. Están construidos de la misma manera que la media hoja anterior, lo que significa que funcionan igual de bien para todas sus necesidades de asado, horneado y asado a la parrilla. Pero este tamaño más pequeño significa que pueden funcionar como platos. Con opciones de colores vibrantes de azul real, verde bosque y rojo frambuesa, parecen estar destinados a estar sobre la mesa, llenos de aperitivos, crudités y salsas o queso y galletas saladas, o incluso platos principales como un pollo asado tallado o un pescado entero con salsa de pan.

Material:Aluminio | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:hoja grande | Borde:Arrollado

En el otro extremo del espectro, Nordic Ware fabrica una bandeja para hojas más grande que media hoja, con 13,5 x 19,5 pulgadas. Asegúrese de medir su horno si este despierta su interés, pero si encaja, está en camino de cocinar cómodamente una gran cantidad de comida a la vez. (Por si sirve de algo, este es el tamaño que mi madre, una ávida y gran cocinera casera, usaba regularmente para alimentar a cuatro de nosotros cuando yo era pequeña). Es útil si te gusta mucho la repostería, como el antiguo La escritora estratega Chloe Anello, que tiene este mismo modelo. "Soy impaciente y me gusta que todo se hornee a la vez en lugar de hacer lotes", dice ella. "Pero los productos horneados sin gluten tienden a esparcirse mucho más que sus contrapartes rellenos de harina, así que dependiendo de lo que esté haciendo, el espacio adicional es agradable".

Material:Aluminio | Revestimiento:Ninguno | Tamaño:3 tamaños | Borde:Arrollado

Si desea una variedad de tamaños, la editora sénior de Strategist, Crystal Martin, recomienda este juego de tres piezas. Después de usar una bandeja antiadherente vieja y deformada durante unos ocho años, invirtió en este trío de Nordic Ware cuando comenzó a hornear el verano pasado. Viene con uno de cada tamaño mencionado anteriormente en esta lista por $ 5 más barato que si los comprara individualmente. A Martin le encanta la flexibilidad de tenerlos todos: el más grande para lotes de galletas, el medio para generar más calor al hornear un bizcocho Bundt y el más pequeño para lotes individuales de verduras asadas y calentar tortillas. Incluso con las diferentes dimensiones, almacenarlos es fácil. "Los puse en mi gabinete angosto de 12 pulgadas junto con rejillas para enfriar y moldes para muffins", dice ella. "No ocupan mucho espacio, porque se acurrucan".

• Chloe Anello, ex escritora de Strategist • Brittany Bennett, fundadora de Taartwork • Elena Besser, cocinera y presentadora de televisión • Emily Fiffer, copropietaria y chef de Botanica • Crystal Martin, editora sénior de Strategist • Erin McDowell, panadera y autora de libros de cocina • Jenna Milliner-Waddell, editora asociada de Strategist• Laurie Ellen Pellicano, panadera• Emily Petrick, fundadora de Whisk and Whittle• Claire Saffitz, panadera y autora de libros de cocina• Kristen Tomlan, fundadora y directora ejecutiva de DŌ Cookie Dough Confections• Jen Trolio, editora sénior de Strategist• Molly Yeh, cocinera y presentadora de televisión• Maayan Zilberman, fundadora de Sweet Saba

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