Solo necesitas un termómetro

9:55 a. m. EDT del 10 de junio de 2023

Bienvenido a, eh, no sé, llamémoslo Ask A Chefector, la columna en la que su compañero de comida en Internet (yo) responde todas sus preguntas sobre cocinar, comer, comida y casi cualquier otra cosa. ¿Tienes preguntas sobre alguna de esas cosas? Envíame un correo electrónico.

Miguel:

Mi novia no tiene mucha confianza en la cocina, lo cual está bien por ahora porque estoy feliz de cocinar para nosotros. Sin embargo, en algún momento, es posible que tengamos hijos y es posible que no esté para cocinar para todos todo el tiempo (tal vez porque ella me envenenó con su comida [ver más abajo] o por otras razones, supongo).

En particular, tiene miedo de envenenarse con la comida al cocinar poco la carne. ¿Tiene algún consejo sobre cómo presentarle gradualmente el hecho de que probablemente no morirá si trata de cocinar?

¡No todo el mundo quiere cocinar! A algunas personas simplemente no les gusta, y no tienen que intentarlo si no quieren.

Con eso fuera del camino, debo decir aquí que seguí con Michael y él confirmó que sí, su novia quiere cocinar; no es solo que él tenga alguna idea de que ella debe superar su aversión y aprender a cocinar. Lo que, en todo caso, hace que este sea un problema aún más fácil de resolver.

¡Michael, simplemente consíguele a tu novia un termómetro digital confiable y agradable de lectura instantánea! Yo mismo tengo un Thermapen One, que casi nunca recuerdo usar, y que prometo no es ningún tipo de colocación de producto patrocinado o lo que sea; eso es simplemente lo que tengo en mi cocina. Existen otras marcas y tipos de termómetros de lectura instantánea buenos, confiables y fáciles de usar, que puede encontrar en los tipos de lugares que venden mierda de cocina o mierda de parrilla. Obtenga uno de estos para su novia y tal vez imprima un cuadro que muestre las temperaturas internas seguras para las diversas carnes. Entonces puede ver por sí misma que la carne que está cocinando ha alcanzado lo que la ciencia sabe que es la temperatura segura para comerla.

Esto en realidad llega a un punto más amplio que me gustaría abordar sobre la cocina. Creo que una fuente común de miedo o intimidación en torno a la cocina, alimentada por la cultura de los chefs y por escribir demasiado sobre comida, es la sensación de que, en esencia, es un arte místico: que para cocinar bien (o con seguridad) uno debe poseer algo sobrenatural flexible. conexión con misterios invisibles o indetectables para el profano: el estado interno oculto de algún taco de carne, por ejemplo. Pero esto es falso.

¡Puede haber arte en la comida! Al imaginar y desarrollar una nueva combinación de sabores o texturas, por ejemplo, o al imaginar una presentación particularmente hermosa para la comida que cocinaste, o lo que sea. Y ciertamente cualquiera puede tratar de imbuir su cocina con creatividad, sentimiento y expresión personal, como un artista. Eso es algo grandioso a lo que aspirar.

Pero también, hacer la maldita cena para ti y tu familia también puede ser, y no menos legítimamente, una mera tarea doméstica, una serie de pasos a seguir, con objetivos y resultados claros, no más místicos o artísticos que llevar la basura a la acera. . Nadie necesita una sensibilidad refinada o un conjunto de habilidades sofisticadas para poder decir si la basura, de hecho, se ha bajado a la acera: la basura está en la acera cuando se ha llevado a la acera y luego no se ha traído. volver adentro. Asimismo, el pollo es seguro para comer cuando se ha calentado a 165 grados Fahrenheit. No necesita The Soul Of A Chef para saber si este es el caso. Solo necesitas un termómetro.

roca:

¿Usas carne en cada comida que preparas o tienes algunos días en los que cocinas comidas vegetarianas? Como alguien que recientemente se volvió vegetariano por salud y motivaciones planetarias, no puedo evitar darme cuenta de cuánto solía cocinar y comer carne. Invariablemente, sería el centro de cada cena que preparara y, a menudo, también sería parte del almuerzo. Ahora me pregunto si simplemente comí una cantidad excesiva de carne o si este es un comportamiento común para los estadounidenses en general. Colóquese en el espectro del consumo de carne para que tenga un punto de referencia para mis hábitos de consumo de carne en el pasado.

Sabes, nunca había intentado calcular o rastrear esto antes, lo cual es un poco vergonzoso. En cualquier caso, mi sensación ambiental de la frecuencia con la que cocino carne es "demasiada frecuencia". Pero, diablos, voy a intentar estimarlo.

Probablemente cerca de la mitad de las cenas que preparo incluyan carne de animales terrestres; arroje sus diversos frutti di mare al conteo, y estoy cocinando fauna para la cena probablemente dos tercios de los días. Más comúnmente, por un amplio margen, la carne de los animales terrestres es el pollo. Supongo que cocino carne de res entre una y dos veces al mes, y cerdo con una frecuencia más baja, tal vez un poco menos de una vez al mes en promedio. Los mariscos que uso más, elegidos principalmente por su facilidad y disponibilidad, son los camarones y cualquier pescado blanco relativamente barato (platija, tilapia, trucha) que se vea más fresco en la tienda.

Creo que me va mejor en las otras comidas del día. Casi nunca incluyo carne en el desayuno, y en los casos extremadamente raros que hago, estamos hablando, como un puñado de veces en un año, casi siempre son las sobras de la noche anterior. Los almuerzos prácticamente nunca son más sustanciosos que una lata de mejillones ahumados.

En conjunto, supongo que tal vez no sea una cantidad extrema de consumo de carne, en relación con otros estadounidenses, o tal vez me estoy basando en una estimación demasiado desagradable de mis compatriotas estadounidenses, de quienes tiendo a suponer que solo albergan bistecs de Fred Flintstone constantemente. Creo que tal vez permití que las personas equivocadas calibraran mi sentido de cómo es el extraño promedio.

Donde me decepciono a mí mismo (aparte de mi estima básica por otras personas) es en lo automático e irreflexivo que permito que se vuelvan mis elecciones de comida y comida: cuando no me siento particularmente inspirado o motivado (esto es a menudo), con demasiada facilidad por defecto, "Uh, no sé, algún tipo de carne, más algunas verduras". Y con demasiada frecuencia, cuando no lo hago por defecto, es porque estoy recurriendo a los almidones menos gratificantes desde el punto de vista nutricional, es decir, pasta, sin siquiera considerar realmente lo que podría hacer con todos los miles de millones. de otros alimentos.

¡Qué cojo! es cojo Debería hacerlo mejor. Por otro lado ya sé que voy a hacer cacio e pepe para la cena de esta noche. ¡Es demasiado tarde en la tarde para planear algo más!

José:

Cuando era niño, me dijeron que nunca pusiera una sartén caliente en un fregadero lleno de agua para lavarla con agua corriente, porque el metal se deformaría y mamá no tenía dinero para comprar cosas nuevas, etc. ¿Fue esto alguna vez? realmente una cosa? ¿Sigue siendo una cosa? Tiendo a lavar los platos de cocina relativamente rápido después de terminar con ellos, siempre y cuando no me queme las huellas dactilares y no parezca doler nada. Incluso simplemente ponerlos en la encimera de granito no parece dañarlos, así que tal vez la tecnología sea mejor ahora, ¿o mi mamá estaba llena de eso?

Joe, tu mamá tenía razón. Es posible que esta advertencia no se aplique por igual a todas las sartenes y materiales para sartenes, pero definitivamente e inequívocamente jodí más de una sartén delgada antiadherente en mi juventud al sumergirla en un fregadero lleno de agua fría sin dejar que se enfriara primero a su propio ritmo. Mi sartén con forma de ardilla, de borde poco profundo, que por lo demás era bastante agradable y que prácticamente solo usaba para tortillas grandes y tontas al estilo de un restaurante, se volvió convexa en el medio, debido a que hice esto. Lo que apesta, porque ahora todo el huevo corre hacia los bordes de la sartén en lugar de congelarse en un espesor uniforme en toda su superficie; ahora, la parte de la tortilla que más necesita integridad estructural, el medio, donde podrían ir los rellenos, es la parte más delgada y débil. Una verdadera tragedia.

Por otro lado, mi sartén revestida de acero inoxidable había sido sumergida, chillonamente caliente, en agua fría un montón de veces (antes de que supiera por qué no hacer esto), y no parece haberse deformado en absoluto. También lo puse bajo el chorro de agua fría mientras aún estaba caliente, para desglasar rápidamente la suciedad adherida, y tampoco se deformó. ¿Quizás esto es una cuestión de grosor, o el comportamiento de diferentes metales, o algo así? ¿Quizás podría aprender esto con una pequeña cantidad de investigación en Internet, si no fuera una bolsa de basura perezosa? Por desgracia, quién puede saber las respuestas a tales preguntas. Nadie.

En cualquier caso, ya no sumerjo mis sartenes calientes en agua fría, porque amo mis sartenes como amo mis brazos, y estaría devastado si de repente tuvieran una forma extraña.

Eduardo:

Parece que tengo problemas para cocinar carnes que tienden a ahumar toda la cocina y la casa. Esto ha sucedido con todo, desde dorar un asado de res en la estufa hasta pato en un horno a 500 grados (gracias, Ina). ¿Cómo puedo seguir cocinándolos sin necesidad de poner un ventilador de caja en cada ventana que se pueda abrir en mi casa?

Hay cosas que puede hacer para minimizar la cantidad de humo que producirá su cocina, o la cantidad que se acumula en su casa. Puede, por ejemplo, usar una grasa para cocinar con un alto punto de humo (aceite de canola, aceite de maní, ghee) y puede usar una gran cantidad, de modo que cubra completamente el tipo de partículas que de otro modo podrían arder al aire libre. . Puede usar la campana de ventilación sobre su estufa, si tiene una, o puede obtener una si eso es plausible para su situación; puede encenderlo antes de la cocción con humo para que tenga la posibilidad de crear una corriente ascendente sobre el lugar donde se producirá la cocción con humo. Puedes abrir las ventanas, encender algunos ventiladores, ese tipo de cosas. Puedes cocinar a temperaturas patéticas que simplemente vuelven gris la carne en lugar de realmente patearla.

Lo que realmente no puede hacer es evitar que ciertos procedimientos de cocción (más especialmente, el chamuscado real) produzcan humo. Si está quemando alimentos, ya sean carnes o vegetales, con muchos cientos de grados de calor, ¡habrá humo! Tal vez no siempre un volumen de Mount St. Helens, pero habrá humo. Una parte de lidiar con esto podría ser solo acostumbrarse.

Teo:

Soy un hombre al que le gustan las plantas de interior. Suponiendo un apartamento pequeño con espacio limitado en el alféizar de la ventana, ¿qué plantas alimenticias son las mejores? ¿Estoy pensando en albahaca y perejil? ¿Cualquier otro?

¡Menta! Indestructible, de bajo mantenimiento, prospera en una olla, huele muy bien, feliz con la cosecha frecuente y útil en una amplia gama de cocinas. También puedes hacer un delicioso té de menta simplemente, bueno... remojando unas hojas de menta en agua caliente. La respuesta es menta. ¡Cualquier tipo! ¡Me importa un carajo!

Editor.

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