Cosas que debe saber antes de comprar una cacerola

¿Recuerdas la primera comida que cocinaste? Sea lo que sea, debe haberse sentido genial lograr tal hazaña. Según la Dra. Nicola Williams Ph.D. (a través de News Medical), cocinar tiene un efecto positivo en su estado de ánimo y salud mental, ya sea que sea un novato en la cocina que simplemente entra a la cocina para una comida fácil en el congelador a mitad de semana o un orgulloso cocinero casero que sigue los pasos de la receta tradicional de tu abuela.

Si eso no te inspira a tomar una sartén, nada lo hará. Pero aparte de las bromas, si quieres alcanzar la felicidad mental, necesitarás algunas herramientas. Por lo tanto, presentaremos una pieza muy importante de utensilios de cocina. Aprenderá por qué una cacerola es la piedra angular de cualquier cocina, cómo determinar sus partes más importantes y cómo elegir la mejor sartén para que coincida con su estilo de cocina.

No hace falta decir que si cocinar puede tener un efecto positivo en su mente, imagine combinarlo con utensilios de cocina de calidad. Si te tomas al menos un poco en serio la cocina, aquí encontrarás tu "zen". Promesa.

Es posible que haya oído hablar de este pequeño caballo de batalla de la cocina antes, pero es más fácil confundirse de lo que piensa. Una cacerola tiene una forma profunda y redonda y lados rectos, y por lo general viene con una tapa y un asa. Quitando un asa por un momento, puede que te preguntes si es solo otra olla. Bueno, como explica MasterClass, la principal diferencia radica en su función principal. Como sugiere el nombre, una cacerola suele ser el mejor utensilio de cocina para remover salsas. Ya sea que esté preparando una salsa alfredo de queso crema para su pasta o quiera crear una rica reducción balsámica, una cacerola lo ayudará a hacerlo sin esfuerzo mientras que el asa le brinda el control que necesita al batir. Sin embargo, no es todo lo que una cacerola puede hacer. También es útil cuando quieres blanquear las verduras o escalfar los huevos por la mañana.

Las ollas, por otro lado, suelen ser más profundas, pueden contener más líquido y permiten tiempos de cocción más prolongados, por lo que son una opción ideal para preparar salsa de tomate, sopas o guisos. Otro utensilio de cocina similar que puede encontrar es una sartén para saltear. A primera vista, notarás que tiene una base mucho más ancha que una cacerola. Una sartén para saltear es perfecta para dorar un bistec, desglasar caldo o preparar una guarnición de verduras salteadas.

Podría haber sido un regalo de bodas o, quizás, un día viste un episodio de "Chef's Table" y decidiste llevar tus habilidades culinarias al siguiente nivel. Cualquiera que sea la razón, terminó comprando un juego de utensilios de cocina nuevo y brillante. Ahora sé honesto contigo mismo, ¿hay alguna pieza en este juego (o algunas) que simplemente esconderías en el rincón más oscuro de tu armario, durante meses, tal vez incluso años? Hay una gran posibilidad de que ni siquiera sepas si ya está allí.

En una entrevista con Consumer Reports, Lisa McManus, editora ejecutiva de pruebas y degustaciones en "America's Test Kitchen", sugiere gastar dinero solo en cinco utensilios de cocina confiables. Una cacerola encabeza esta lista como un complemento imprescindible para cualquier hogar o cocina profesional. Kristen Miglore, editora fundadora y directora creativa de Genius Recipes de Food 52, nombra una cacerola de 3 a 4 cuartos como un buen punto de partida. Si no está seguro, la regla general sería elegir un tamaño más grande, ya que cocinar menos comida en una cacerola más grande funciona perfectamente bien. WebstaurantStore recomienda prestar atención al ancho de la sartén, ya que le da una calidad diferente a la cocción: con un fondo estrecho, la comida retiene más humedad, mientras que una sartén más ancha calienta la comida más rápidamente.

No hay un tema en el mundo de los utensilios de cocina que genere más debate que el uso de sustancias de perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS) en revestimientos antiadherentes (según el Instituto Nacional de Ciencias de la Salud Ambiental), incluido el famoso teflón. Una serie de juicios contra DuPont (a través de Water Finance and Management), la compañía responsable de ocultar la verdad sobre la toxicidad de estos productos químicos, contribuyó a que la Agencia de Protección Ambiental (EPA) endureciera las regulaciones sobre una gran cantidad de estos productos químicos y finalmente los eliminara gradualmente. entre 2000 y 2002, según la EPA. Se ha prestado especial atención al PFOS, que se ha relacionado oficialmente con el desarrollo del cáncer, según se publicó en 2016 en Regulatory Toxicology and Pharmacology.

¿Por qué sigue siendo relevante? Bueno, el uso de sustancias relacionadas con PFAS en la fabricación de utensilios de cocina sigue siendo común. Todavía se usa ampliamente una nueva generación de PFAS, como GenX y PFBS, así como PTFE, que se considera más seguro. El problema con esto es que no se han realizado suficientes pruebas para demostrar que son igualmente dañinos. Solo podemos agregar que comprar utensilios de cocina con PFAS, que actualmente todavía se controla de cerca, según la Comisión de Seguridad de Productos del Consumidor de EE. UU., podría ser algo arriesgado.

Aunque los utensilios de cocina antiadherentes de alta calidad se consideran seguros, solo lo son hasta que los rascas. Healthline explica que un revestimiento antiadherente rayado aún puede liberar polímeros plásticos en los alimentos y recomienda buscar alternativas como la cerámica o el hierro fundido.

Aumentar el acceso a bienes y servicios más allá de las necesidades fundamentales podría verse como un gran paso hacia un bien común. Sin embargo, como con cualquier producto básico, comprar utensilios de cocina puede llevarnos fácilmente a la misma trampa del consumismo. Hay un viejo dicho "compre barato, pague dos veces". Si miramos esto más de cerca, podemos encontrar que lo último es cierto.

Un informe de investigación del consumidor realizado por la PLMA afirma que "la mayoría de las personas tiende a reemplazar sus utensilios de cocina viejos cada 1 o 2 años". Teniendo en cuenta que algunas marcas de calidad como Calphalon ofrecen una garantía de por vida en sus productos, no toma mucho tiempo hacer los cálculos para ver que dos años para reemplazar una sartén es una economía falsa.

Comprar utensilios de cocina de calidad no solo significa ahorros a largo plazo sino también excelentes resultados en la cocina. Por supuesto, no todos podrán gastar hasta $ 399.00 en una bandeja de cobre de primera calidad de All-Clad. Afortunadamente para nosotros, existen otras marcas, como Misen, que ofrecen utensilios de cocina de alto rendimiento a un precio razonable. Puede darse cuenta de que tienen confianza en sus productos cuando ve una etiqueta de garantía de por vida junto a ellos. No más excusas.

No es ningún secreto que los utensilios de cocina hechos de aluminio, cobre, hierro y acero son más resistentes a la corrosión, aunque el Consejo de Europa describe algunos de estos metales como reactivos a los alimentos ácidos y alcalinos. Pero, ¿qué tan peligroso es cuando se usa en utensilios de cocina? Tome el aluminio, por ejemplo, que numerosas fuentes citan como uno de los metales más reactivos y tóxicos. A pesar de su mala reputación, se considera seguro cuando está recubierto, según el Consejo de Europa.

Otro metal altamente reactivo, el cobre, tampoco representa un riesgo grave para la salud cuando se recubre. De hecho, una deficiencia de cobre se considera un mayor riesgo para la salud que su ingestión. Así que mientras no uses las viejas ollas de cobre de tu mamá, estás libre. Un estudio publicado en 2013 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry entra en más detalles y señala que, si bien el acero inoxidable filtra cromo y níquel en los alimentos, por lo general solo lo hace cuando los alimentos ácidos se cocinan durante un período prolongado y las cantidades liberados se considera que representan un riesgo mínimo o nulo para la salud.

La conclusión de esto: los metales reactivos deben recubrirse con otra capa de metal no reactivo, así que asegúrese de comprar utensilios de cocina debidamente etiquetados y regulados de fabricantes confiables. Aunque los riesgos potenciales de usar este tipo de utensilios de cocina se consideran bajos, los efectos en niños y personas con ciertas afecciones, como insuficiencia renal crónica o sensibilidad al cromo y al níquel, deben tenerse en cuenta al comprarlos.

Como Suriya Jayanti, un experto en política energética en Europa del Este, nos advierte de una crisis energética aún mayor (según la revista Time), los consejos para ahorrar energía que antes parecían insignificantes ahora seguramente se arraigarán en nuestras mentes. Poner una tapa a la olla es una excelente manera de reducir su factura de energía. Un estudio de 2019 de la Universidad Estatal de Iowa (a través de ResearchGate) concluyó que cocinar con una tapa puede aumentar la eficiencia energética hasta en un 12 %. No está tan mal cuando cocinar es algo que hacemos todos los días.

Al comprar una cacerola, es bastante común que se incluya la tapa, pero no siempre es así, especialmente con utensilios de cocina profesionales altamente personalizables. La "Guía de utensilios de cocina y para hornear", publicada por The Cookware & Bakeware Alliance, también recomienda cocinar con una tapa para conservar los nutrientes de los alimentos liberando el vapor nuevamente en los líquidos. Otra buena razón para conseguir una tapa.

Lo más importante que debes buscar al comprar una cacerola es el material de la tapa. Las tapas de vidrio son excelentes para ver la comida mientras se cocina, pero tienden a ser más pesadas y pueden romperse si no se manipulan con cuidado. Las tapas de metal, por otro lado, nunca se pueden romper, pero si están hechas de aluminio, por ejemplo, pueden deformarse fácilmente cuando se exponen a altas temperaturas. El acero inoxidable generalmente se recomienda como la opción más práctica.

Como todos sabemos, la base para cocinar es esencialmente una relación entre el calor, el tiempo y los utensilios de cocina. El resto se trata de encontrar ese punto dulce. Algunos materiales de utensilios de cocina ayudan con esto mejor que otros. Al observar los datos de un estudio publicado en 2017 en el Journal of Information, Knowledge and Research in Mechanical Engineering, encontramos que el aluminio y el cobre son los dos mejores conductores del calor. Pero eso viene con un problema: ambos metales reaccionan fácilmente con los alimentos. Para resolver el problema, necesitamos cubrirlo con otra capa de metal no reactivo, como acero inoxidable. El resultado es una sartén con las mejores propiedades térmicas.

La tecnología de capas de diferentes metales se llama Bottom Clad, Two-ply, Three-ply y Five-ply, según la guía The Cookware and Bakeware Alliance. Las designaciones se explican por sí mismas, ya que el número simplemente indica la cantidad de capas utilizadas, mientras que Bottom Clad indica que las capas adicionales solo se unen al fondo de la sartén o la olla. Dependiendo de su presupuesto, la mayoría de los diseños de revestimiento consisten en una capa de aluminio o cobre intercalada entre capas adicionales de acero inoxidable.

Entonces, para redondear esto, la selección de materiales es la decisión más importante al elegir su cacerola porque determinará qué tan bien funcionará. Si no es un chef profesional o un cocinero experimentado que necesita una precisión especial, elija utensilios de cocina revestidos, no se arrepentirá.

Algunos de nosotros solo queremos terminar de una vez cuando cocinamos. Pero si le gusta pasar horas en su cocina de última generación organizando lujosas cenas para sus amigos, sin duda tiene buen ojo para el diseño de sus utensilios de cocina. Solo podemos agregar que, si funciona tan bien como parece, seguramente generará una conversación alrededor de la mesa.

Entonces, ¿qué hace hermosos los utensilios de cocina? Las sartenes revestidas de cobre y acero inoxidable son impresionantes visual y funcionalmente. Es difícil no quedar impresionado por su pulido preciso y líneas limpias. La combinación de estos dos metales conservará su brillo reluciente durante muchos años, plato tras plato.

Sin embargo, la longevidad no es la única cualidad que define la belleza funcional. Caraway, por ejemplo, ha lanzado una línea de utensilios de cocina libres de químicos que son realmente antiadherentes. Es súper fácil de limpiar y viene en una amplia gama de hermosos colores, lo que lo hace increíblemente divertido de usar. Sabemos que es posible que no le guste arreglar su encimera, pero con una resistente sartén de hierro fundido disponible en una variedad de colores, como la de Le Creuset, todos tienen la oportunidad de brillar en la cocina.

Un buen manejo puede significar la diferencia entre una salsa perfectamente cocinada y una estadía en el hospital. Literalmente, si no tiene cuidado al usar una sartén con un mango que se calienta, es probable que ocurran desastres dolorosos. La mejor manera de evitar esto es obvia: compre una cacerola con un mango frío al tacto. Además, asegúrese de que el mango esté hecho de un metal no conductor como el acero inoxidable y que sea lo suficientemente largo para distribuir el calor. Sin embargo, el mango no debe ser demasiado largo, ya que esto puede provocar un mal manejo y otro desastre.

Si vas a comprar una cacerola con mango de plástico, también debes comprobar si es apta para el horno. Estos plásticos generalmente pueden soportar un máximo de 400 grados Fahrenheit antes de que comiencen a derretirse. Finalmente, verifique cómo se une el asa a la sartén. Los remaches se consideran el estándar de la industria para utensilios de cocina de alta gama, por lo que a veces se copian mal en productos más baratos para imitar el aspecto y la sensación de alta gama. No debe haber absolutamente ningún espacio entre un remache y la bandeja.

De vez en cuando todos nos volvemos perezosos o perdemos el enfoque. Pero si está dispuesto a invertir en una olla que durará toda la vida, entonces esté dispuesto a cuidarla. Sí, cuídalo para toda la vida. Tal vez suene aburrido, pero encontrará que los fabricantes de utensilios de cocina de calidad brindan toda la motivación necesaria que necesita y anularán su garantía si no tiene cuidado.

Es simple: si no está seguro de si debe o no lavar sus utensilios de cocina a mano, todo lo que tiene que hacer es seguir algunas pautas en el manual del usuario. Por ejemplo, All-Clad le dice claramente que no deje su sartén en un quemador vacío, evite el sobrecalentamiento y nunca exceda los 600 grados Fahrenheit cuando use utensilios de cocina en el horno. También se le dice que nunca vierta agua fría sobre una sartén caliente o el metal puede deformarse permanentemente.

Si sigue las instrucciones dadas, sus utensilios de cocina permanecerán en perfectas condiciones para las generaciones venideras. Sin embargo, no debe esperar que permanezca del mismo color para siempre, ya que el uso prolongado puede causar decoloración. Finalmente, asegúrese de usar el limpiador recomendado en sus utensilios de cocina.

La inducción está emergiendo como el nuevo estándar para estufas y se espera que duplique su valor de mercado para 2032, según Future Market Insights. A pesar de eso, todavía se producen muchos productos de utensilios de cocina que no son compatibles con la inducción por diseño, lo que significa que están hechos de materiales no ferrosos, como cobre, aluminio, zinc y vitrocerámica, según CNET. Si eres fanático de las estufas eléctricas, asegúrate de consultar las instrucciones del fabricante de los utensilios de cocina para cada producto. Están claramente marcados con un símbolo especial para cocinas de inducción.

Pero, ¿y si has elegido una bonita cacerola de cobre y tienes una estufa de inducción? Por este motivo, Mauviel ha desarrollado una placa de acero especial que se puede utilizar con su exclusiva gama de cobre. También puede encontrar muchas otras alternativas de placas de acero en línea. Hasta ahora, esta es la única forma fácilmente accesible de usar sus sartenes de inducción no compatibles con tecnología de inducción.

Las cosas se ven mucho mejor si tenemos una sartén de inducción que queremos usar en una estufa de gas. La mayoría de los utensilios de cocina compatibles con la inducción están fabricados con placas de acero inoxidable, que suelen ser adecuadas para todas las fuentes de calor. Así que eso no es un problema.

Hay un montón de cacerolas para elegir, pero queremos lo mejor, ¿verdad? Si bien todos podemos estar bastante de acuerdo en que la calidad y la durabilidad son lo más importante, nos gustaría brindarle algunos consejos más de expertos de la industria y chefs.

Abby Mallett, editora y escritora de Joy the Baker, dijo a Saveur que le gusta evaluar la reputación de la marca para ver cómo se mantiene con el tiempo. Según Mallett, es una buena idea no apresurarse a comprar una sartén bonita de una marca de la que nunca ha oído hablar, sin importar el precio. Gordon Ramsey, por otro lado, elogió la versatilidad de los utensilios de cocina cuando se le preguntó acerca de su reciente asociación con HexClad. La combinación única de acero inoxidable y un revestimiento antiadherente le da a los utensilios de cocina HexClad una funcionalidad increíble. Si debe tener todo en una sola cacerola, esta es una buena manera de hacerlo.

Como probablemente pensó, se necesita algo de investigación para encontrar un utensilio de cocina perfecto. Así que tómate tu tiempo y no olvides sopesar tu presupuesto primero; el resto ahora debería ser una brisa.