Los mejores moldes para hornear para cada producto horneado bajo el sol

Por Li Goldstein

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Pocas cosas en la cocina provocan más frustración que tratar de diagnosticar problemas al hornear. Si bien los mejores moldes para hornear no garantizarán automáticamente galletas, pasteles y brownies perfectos, garantizarán horneados uniformes en todo momento. Por lo tanto, por mucho que podamos reflexionar sobre el dilema de si es demasiado o no es suficiente (harina, huevos, levadura en polvo, mantequilla...), la solución más rápida a sus problemas de horneado podría ser invertir en un nuevo juego de utensilios para hornear de alta calidad. .

Los mejores utensilios para hornear conducen el calor de manera uniforme, en función del tipo y grosor del metal. La facilidad de desmoldar, el acabado (es decir, el revestimiento antiadherente), la construcción de calidad y la estética también son factores clave al seleccionar sus recipientes para hornear. Siga leyendo para conocer los moldes que los editores de BA confían en pasteles, muffins, panes y más.

Esta bandeja para hornear está hecha con aluminio puro de alta calidad sin recubrimiento, que se presta a una distribución uniforme del calor de manera más eficiente y uniforme que el acero aluminizado (acero recubierto de aluminio) o el acero inoxidable. Esto da como resultado alimentos que se hornean de manera uniforme, se elevan de manera predecible y se doran perfectamente, por lo que cuando coloca galletas con chispas de chocolate en el horno en una bandeja de aluminio, comienzan a hornearse de inmediato y dejan de hornearse tan pronto como las saca. Algo llamado "borde de acero encapsulado reforzado" hace que las bandejas para hornear de Nordic Ware sean prácticamente resistentes a la deformación. La limpieza de su bandeja de aluminio es fácil, especialmente cuando la cubre con papel pergamino o una estera de silicona para hornear antes de cocinar. Antes del uso inicial y después de cada uso siguiente, lávelo a mano con agua tibia y jabón.

Los moldes para pasteles redondos de Fat Daddio están hechos de aluminio anodizado de color claro. Dado que los moldes oscuros se calientan más rápido que los moldes claros, el uso de Fat Daddio asegura que el exterior de su pastel no se cocine demasiado rápido, lo que puede resultar en una situación de corteza quemada y medio cocido. Y su recubrimiento no reactivo significa que puede hornear un pastel cítrico al revés sin temor a que tenga un sabor metálico.

Foto de Laura Murray

Una hogaza horneada en el molde para pan estriado de Nordic Ware emerge como una mariposa de un capullo, con un diseño intrincado y absolutamente impresionante. Con sus curvas ondulantes y su diseño en forma de estrella, este molde de Nordic Ware moldea incluso el bizcocho o el pan de plátano más simple para convertirlo en una reina de la belleza, sin necesidad de glasear ni espolvorear azúcar en polvo, aunque seguro que es agradable. Si te ha ensuciado una sartén con un diseño elaborado en el pasado, no te preocupes: esta pieza de utensilios para hornear antiadherentes se desmoldará hermosamente con solo una capa liviana de mantequilla o aerosol para hornear.

Una cacerola de 9 por 13 pulgadas es una pieza básica de utensilios de cocina para todas las delicias que se pueden rebanar, y una de metal hace el trabajo de manera más efectiva y eficiente que la variedad de vidrio. El metal conduce bien el calor y, a su vez, produce horneados uniformes. Los utensilios de vidrio para hornear (que son más pesados ​​y caros) aíslan en lugar de conducir; en otras palabras, es lento para calentar pero, una vez caliente, retiene ese calor por más tiempo. Guarde los platos para hornear Pyrex para guisos como lasaña.

La bandeja de metal adecuada, a diferencia de las bandejas de vidrio, también puede generar esquinas afiladas de 90 grados. Para rebanadas cuadradas con esquinas crujientes superlativas cada vez, busque una bandeja para hornear de lados rectos. Este tipo de molde es perfecto para brownies, focaccia, pizzas en molde, pasteles en molde y mucho más. Esta pieza particular de utensilios de cocina de acero aluminizado parece una pieza de equipo industrial y cocina con el mismo nivel de exactitud.

El molde para muffins de 12 tazas Oxo Good Grips está hecho de acero aluminizado de gran calibre, que conduce el calor de manera más uniforme que el acero inoxidable y, por lo tanto, también hornea lo que hay dentro de manera más uniforme. No más cupcakes con fondos quemados y centros pegajosos. ¿La otra cosa buena de este? Los extremos de esta lata apta para lavavajillas (puntas para facilitar la limpieza) se extienden mucho más allá de las tazas para hornear para que sea fácil de agarrar con guantes para horno, sin huellas dactilares en los lados de sus panecillos esponjosos y perfectamente horneados.

Foto de Alex Lau

Desmoldar una tarta de queso no podría ser más fácil con el molde antiadherente con forma de resorte de Fat Daddio, particularmente en comparación con muchos de sus competidores que cuentan con un borde levantado alrededor de la base que a menudo deja una marca visible en el costado de la corteza. La hebilla de resorte de acero inoxidable resistente en el anillo exterior es la más resistente que hemos probado. Además, está hecho de aluminio anodizado de restaurante, lo que significa que no se deforma.

Con un costo aproximado de $35, este molde de alta calidad con acabado antiadherente es una valiosa adición a la alacena de cualquier panadero y está hecho para durar. El acanalado facilita la división uniforme de las rebanadas, y resulta en hermosos pasteles Bundt que se ven muy bien solos, espolvoreados con azúcar en polvo o glaseados. El molde Anniversary Bundt tiene lados más rectos y una altura más alta (4½ pulgadas) que la mayoría de los otros moldes, lo que funciona bien con una variedad de cantidades de masa, entre 10 y 15 tazas. Dado que la parte más difícil de hornear un Bundt es el proceso de desmoldeo, esta sartén también cuenta con asas y un revestimiento antiadherente a base de silicona y libre de PFOA para que el "giro grande" sea suave.

Este molde es un rectángulo largo y delgado que mide 4,25 por 13,75 pulgadas, lo que significa que cualquier cosa que hornee en él puede servirse como una barra gigante o cortarse en elegantes minibares para servir. Como muchos moldes redondos para tartas, viene con un fondo removible que hace que sea muy fácil desmoldar y transferir a un plato. Es especialmente bueno para cualquier tarta que tenga una proporción aproximadamente igual de relleno a corteza. Con solo 1 pulgada de alto, las paredes de la sartén no son particularmente altas, lo que la hace ideal para postres con rellenos muy ricos o dulces que solo desea probar.

Si eres alguien a quien le importa mucho la proporción de pastel a glaseado, considera el rollo suizo. Y para lograr esta delicia enrollada, necesita un molde para gelatina adecuado, generalmente más pequeño que un molde de media hoja de 15 por 10 pulgadas con lados de 1 pulgada (para contener la masa a medida que sube en el horno). Si eres un panadero casero ocasional, probablemente no necesites un molde de media hoja y un molde para gelatina, pero si estás intentando una receta que requiera lo último, no obtendrás los resultados correctos con el anterior. La bandeja para rollos de gelatina de Nordic Ware tiene lados reforzados para evitar que se deforme y está hecha de aluminio de alta calidad para una conductividad térmica ideal e incluso se hornea en todo momento.

Foto de Laura Murray, estilo de comida de Pearl Jones