Las 4 mejores sartenes antiadherentes de 2023

Una sartén antiadherente es la mejor herramienta para cocinar tortillas esponjosas, crepas finas como un susurro y delicados filetes de pescado, sin el riesgo de que la comida se pegue al fondo.

Después de cocinar muchas docenas de huevos en más de 25 sartenes desde 2016, seguimos pensando que la Sartén Restaurant de 10 pulgadas Tramontina Professional ofrece la mejor relación calidad-precio; en algunos casos, supera a sartenes que cuestan más del triple.

Durante más de cuatro años, cocinamos en el mismo modelo que probamos en 2016. Y aunque no era nuevo cuando lo doné en 2020, aún lanzaba huevos fritos y tortillas sin resistencia. Además de su revestimiento duradero, la sartén Tramontina ofrece una buena distribución del calor y una excelente maniobrabilidad.

Recomendamos sartenes que liberen rápidamente huevos fritos, tortillas y panqueques con poco o ningún esfuerzo de nuestra parte.

Comprobamos regularmente con las personas que usan nuestras selecciones qué tan bien se desgastan estas sartenes con el tiempo.

Una sartén antiadherente duradera y de calidad no tiene que costar más de $50. Algunos cuestan significativamente menos.

Probamos, y recomendamos, sartenes que funcionan en todo tipo de cocinas, incluso de inducción.

Con su forma clásica de borde acampanado, revestimiento antiadherente resbaladizo y mango cómodo, esta sartén de calidad durará años.

*Al momento de la publicación, el precio era de $33.

Esta variante de la sartén antiadherente Tramontina Professional, hecha específicamente para Walmart, funciona de manera idéntica a nuestra selección, con pequeñas diferencias estéticas. También cuesta menos.

En nuestras pruebas, la Sartén Restaurante Tramontina Professional de 10 Pulgadas distribuyó el calor de manera más uniforme que otras sartenes antiadherentes, gracias a su gruesa construcción de aluminio fundido. El borde acampanado nos permite raspar fácilmente las esquinas con una espátula, voltear los huevos fritos y deslizar las tortillas en un plato. Esta sartén liviana es fácil de maniobrar y apreciamos su mango cómodo de sostener, con una funda de silicona extraíble para protección contra el calor. Con el cuidado adecuado, el revestimiento antiadherente de la sartén Tramontina debe permanecer resbaladizo y sin rayones durante al menos cuatro años (según nuestra experiencia hasta el momento). Sin embargo, si tiene una placa de inducción, elija una de nuestras otras opciones, porque esta sartén Tramontina no es compatible con inducción.

Tenga en cuenta que puede encontrar variantes de la bandeja Tramontina de 10 pulgadas vendidas específicamente por minoristas como Sam's Club y Walmart. Un representante de Tramontina nos comentó que estas variantes son la misma sartén, salvo diferencias estéticas (como el color del mango y el número de remaches). Probamos la versión de Walmart, que tiene dos remaches en lugar de tres y un asa que es más granate que roja. Fiel a la afirmación de la empresa, se desempeñó de manera idéntica.

Anuncio

El diseño de la sartén Nordic Ware es muy similar al de la sartén Tramontina y funciona igual de bien, aunque su superficie no es tan suave al tacto. Los remaches internos tienen un revestimiento antiadherente para facilitar la limpieza, una característica de la que carecen muchas sartenes.

Si por alguna razón nuestra selección principal está agotada, o si puede encontrarla a un precio más bajo, la sartén antiadherente Nordic Ware Restaurant Cookware de 10.5 pulgadas es una opción sólida. Está hecha de aluminio fundido y tiene lados acampanados, un borde doblado y un mango de silicona, al igual que nuestra mejor elección, la sartén Tramontina. (Al igual que nuestra mejor selección, no funcionará en las estufas de inducción). El revestimiento de la sartén Nordic Ware no es tan suave al tacto, pero eso no afectó sus cualidades antiadherentes. Huevos y crepes liberados de la sartén tan fácilmente como de nuestras otras selecciones. Los remaches interiores con revestimiento antiadherente de Nordic Ware (que algunas personas encuentran más fáciles de limpiar que los que no tienen revestimiento) son una ventaja adicional que la sartén Tramontina no tiene. La sartén Nordic Ware es una buena opción, pero no es nuestra mejor opción porque normalmente cuesta un poco más que la sartén antiadherente Tramontina.

Esta sartén de fondo grueso es una opción sólida si cocinas con inducción. Se calienta rápida y uniformemente, y es súper resbaladizo.

Si cocina en una estufa de inducción, querrá una sartén antiadherente con un disco encapsulado, una placa gruesa de acero y aluminio de tres capas, soldada al fondo de la sartén. Los quemadores de inducción generan calor con un campo magnético, por lo que la base de la sartén debe contener metales ferrosos, como hierro y acero, para poder trabajar con inducción. De las sartenes de fondo encapsulado que probamos, la sartén antiadherente Tramontina Tri-Ply Base de 10 pulgadas es nuestra elección para las personas que cocinan en estufas de inducción. Se calentó rápida y uniformemente cuando se usa con nuestro quemador de inducción portátil de primera selección, y su mango de acero inoxidable suave y hueco es cómodo de sostener y se mantiene fresco. Sin embargo, no recomendamos sartenes con fondo encapsulado para uso en estufas de calor radiante, como gas, serpentín eléctrico y vidrio. Estas superficies de cocción tienden a sobrecalentar los lados de la sartén, lo que genera puntos calientes que pueden acelerar la descomposición del revestimiento antiadherente.

Con su forma clásica de borde acampanado, revestimiento antiadherente resbaladizo y mango cómodo, esta sartén de calidad durará años.

*Al momento de la publicación, el precio era de $33.

Esta variante de la sartén antiadherente Tramontina Professional, hecha específicamente para Walmart, funciona de manera idéntica a nuestra selección, con pequeñas diferencias estéticas. También cuesta menos.

El diseño de la sartén Nordic Ware es muy similar al de la sartén Tramontina y funciona igual de bien, aunque su superficie no es tan suave al tacto. Los remaches internos tienen un revestimiento antiadherente para facilitar la limpieza, una característica de la que carecen muchas sartenes.

Esta sartén de fondo grueso es una opción sólida si cocinas con inducción. Se calienta rápida y uniformemente, y es súper resbaladizo.

Trabajé en la estación de tortillas durante el gran bufé dominical en la Academia Culinaria de California, como parte de un programa de trabajo y estudio mientras estudiaba allí. En mi segundo día de trabajo, el chef me entregó tres sartenes antiadherentes nuevas y me dijo que las cuidara bien. Cuando terminó mi turno, dejé las cacerolas en la estación de platos. Aproximadamente 20 minutos después, regresé, solo para descubrir que las bandejas para huevos que alguna vez fueron prístinas se arruinaron después de que el lavavajillas las sometió a un lavador de acero inoxidable. El chef simplemente negó con la cabeza y me dijo que era mi trabajo descubrir cómo iba a hacer tortillas decentes con sartenes desechadas. Aunque evité activamente los turnos de brunch en restaurantes a lo largo de mi carrera, nunca olvidaré la lección que aprendí ese día. Ya sea en restaurantes o en cocinas de prueba, me aseguro de tratar las sartenes antiadherentes con el mismo cuidado y atención que trato con mis cuchillos personales.

Además de basarme en la experiencia personal, estudié detenidamente la literatura científica y las fuentes editoriales para obtener información sobre lo que hace que una sartén antiadherente sea excelente y cómo cocinar de manera segura en una. Hablé con Penny Rosema, de Cookware & Bakeware Alliance (anteriormente, Cookware Manufacturers Association); Cynthia Salitsky, exlíder de comunicaciones globales de Chemours (DuPont); y Kurt Mecray, gerente de marketing técnico de PPG Whitford. También consulté fuentes editoriales respetadas, como Cooking For Engineers y Serious Eats.

Es útil tener al menos una sartén antiadherente en la cocina para cocinar huevos, filetes de pescado u otros artículos delicados. Una sartén antiadherente también es ideal para cocineros principiantes o cualquiera que quiera algo que sea fácil de usar y limpiar. El revestimiento resbaladizo le permite usar menos aceite y cocinar a fuego moderadamente bajo sin el riesgo de que los alimentos se peguen a la sartén.

Pero los utensilios de cocina antiadherentes tienen algunos inconvenientes, principalmente que son fáciles de dañar y tienen una vida útil más corta que los utensilios de cocina sin recubrimiento. Todos los revestimientos antiadherentes, ya sean de PTFE o de cerámica, son delicados y eventualmente se desgastarán. Es por eso que aunque creemos que las sartenes recubiertas con antiadherente son convenientes para usar, desaconsejamos comprar un juego grande de utensilios de cocina antiadherentes; no querrás tener que reemplazar todo el juego cada pocos años. La mayoría de las personas solo necesitan una o dos sartenes antiadherentes para completar su colección de utensilios de cocina.

Si cocina con inducción, tecnología que funciona solo con materiales magnéticos, asegúrese de obtener una sartén que sea compatible con su placa de cocina, como nuestra elección con una base de tres capas. Muchas, si no la mayoría, de las sartenes antiadherentes están hechas solo de aluminio, que no funcionará en la inducción.

Hemos estado cubriendo utensilios de cocina antiadherentes desde 2016 y entendemos lo confuso que puede ser el tema. La jerga de la marca como "diamante" o "titanio cerámico" no está clara y hace que la comparación de precios sea una tarea abrumadora. Pero cuando eliminamos toda esa palabrería de marketing exagerada, descubrimos que solo hay dos tipos principales de revestimientos antiadherentes.

Abreviatura de politetrafluoroetileno, PTFE es un polímero sintético que repele el agua y reduce la fricción. No solo se usa para utensilios de cocina, sino que también es un material común en reemplazos de juntas, entre otras aplicaciones. El teflón es el revestimiento de PTFE más famoso, pero otras empresas también fabrican revestimientos patentados para utensilios de cocina. Para el PTFE utilizado en utensilios de cocina, dos de los principales productores son PPG (anteriormente Whitford) y Chemours (que produce teflón y es una subsidiaria de DuPont). Según nuestra experiencia, muchas marcas de utensilios de cocina de renombre utilizan un revestimiento de una de estas dos empresas. Por ejemplo, nuestras mejores y segundas selecciones tienen recubrimientos de PPG.

En los últimos años, el teflón (y el PTFE en general) ha estado bajo escrutinio, principalmente porque solía producirse con PFOA (ácido perfluorooctanoico) o PFOS (sulfonato de perfluorooctano), sustancias químicas que desde entonces han demostrado causar una serie de problemas de salud en humanos cuando se ingieren. No había ningún riesgo comprobado al cocinar con superficies antiadherentes hechas con PFOA o PFOS (estos productos químicos apenas estaban presentes, si es que estaban presentes, en las sartenes), pero era un peligro para la salud de las personas que trabajaban y vivían cerca de las fábricas que producían PTFE. Los fabricantes de antiadherentes ahora han eliminado el PFOA y lo han reemplazado con otras sustancias de perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS); estos se descomponen más rápido, pero sus efectos sobre la salud aún se están estudiando. Puede leer más sobre PFAS más adelante en esta guía.

En realidad, no se trata de cerámica, sino de un revestimiento similar a la cerámica llamado sol-gel (abreviatura de "solución-gel"). Los recubrimientos de sol-gel no utilizan polímeros de polifluoroalquilo como el PTFE, sino que están basados ​​en sílice. Por esa razón, a menudo se promocionan como "más ecológicos" o mejores para usted, pero ninguna afirmación tiene mucha evidencia que lo respalde. Los utensilios de cocina revestidos de cerámica son relativamente nuevos y hay poca investigación sobre sus posibles impactos en el medio ambiente o la salud humana.

El mayor problema con las sartenes recubiertas de "cerámica" es que sus propiedades antiadherentes no duran tanto como las recubiertas con PTFE. Según Cookware & Bakeware Alliance (PDF), "Las propiedades antiadherentes iniciales de los recubrimientos de sol-gel son excelentes... Sin embargo, la cerámica se basa en la química del siloxano para las propiedades antiadherentes, por lo que la característica de liberación puede disminuir con el tiempo. En comparación, los recubrimientos antiadherentes de PTFE convencionales proporcionar muy buena liberación durante un período de tiempo más largo". A diferencia del PTFE (donde el recubrimiento en sí es hidrofóbico, lo que lo hace antiadherente), los recubrimientos sol-gel se basan en la liberación del aceite de silicona que está impregnado en la matriz a base de sílice. En otras palabras, sol-gel obtiene su propiedad antiadherente de ser una sustancia autodestructiva, lo que significa que libera un poco de aceite de silicona (a nivel molecular) cuando se calienta para evitar que los alimentos se peguen. Y hay una cantidad finita de aceite de silicona que una sartén tiene que dar, sin importar cuán cuidadosamente la trates.

Este gráfico de PPG que compara sus recubrimientos antiadherentes, incluido Eclipse, que se usa en nuestras selecciones principales y finalistas, indica que su recubrimiento de sol-gel Fusion "ofrece una mejor resistencia al desgaste en comparación con los recubrimientos de PTFE de nivel de entrada". En pocas palabras: el revestimiento Fusion sol-gel dura más que el PTFE económico, pero no se compara con el PTFE de mayor calidad y resistente al desgaste. Todas nuestras púas están recubiertas con PTFE mucho más duradero que lo que se considera nivel de entrada.

Como anécdota, cuando hablé con amigos y familiares sobre sus utensilios de cocina revestidos de cerámica, su mayor queja es su corta vida útil, que parece ser de alrededor de un año, dependiendo de la frecuencia con la que use la sartén y lo bien que la trate. Cuando probamos los modernos utensilios de cocina de Instagram en 2020, descubrimos que el revestimiento cerámico de las sartenes Caraway y Equal Parts comenzó a degradarse después de tres a seis meses de uso regular. Como se describió anteriormente, la disminución fue gradual: las sartenes no dejaron de funcionar por completo. Sin embargo, nos hemos centrado en las sartenes con revestimiento antiadherente a base de PTFE porque duran más que las que tienen revestimiento de sol-gel (que es una de las razones por las que las sartenes de cerámica no son particularmente "ecológicas", ya que hay que reemplazarlas con más frecuencia). .

Una buena sartén antiadherente tiene las características de una sartén tradicional: calentamiento uniforme, lados acampanados clásicos, buen equilibrio entre el cuerpo y el mango, pero agrega una capa resbaladiza para que sea más fácil cocinar alimentos delicados como huevos y pescado. Redujimos nuestra búsqueda principalmente a sartenes de 10 pulgadas de stock abierto, pero también incluimos un juego de dos sartenes. Creemos que 10 pulgadas es el mejor tamaño para obtener si solo desea una sartén para cocinar tortillas o dos huevos fritos. Pero si desea preparar algo más grande, por ejemplo, un salteado para cuatro personas, la mayoría de nuestras selecciones vienen en varios tamaños. Más allá de eso, seleccionamos nuestras selecciones buscando las siguientes características:

Aunque preferíamos las sartenes que liberaban los alimentos con poco o ningún esfuerzo de nuestra parte, rápidamente nos dimos cuenta de que los revestimientos supersuaves de algunas sartenes podían revelar una debilidad del diseño: una superficie de cocción ligeramente convexa. La planitud es importante porque el revestimiento antiadherente en una superficie irregular hace que la mantequilla y el aceite se deslicen hasta el punto más bajo, lo que hace que sea casi imposible obtener una cobertura uniforme en una sartén abovedada. Una superficie convexa también puede hacer que dos huevos fritos migren a lados opuestos de la sartén, lo que dificulta voltearlos sin usar una espátula.

Una sartén antiadherente que distribuye el calor de manera uniforme por toda la superficie de cocción no solo evitará que la comida se queme sino que también durará más. El revestimiento antiadherente se descompone más rápido a altas temperaturas, por lo que los puntos calientes pueden acortar la vida útil de una sartén. Preferimos sartenes hechas de aluminio fundido o anodizado porque es un material económico, un excelente conductor del calor y duradero.

Sin embargo, las sartenes que son completamente de aluminio no funcionarán con inducción porque no son magnéticas. Entonces, para encontrar una selección que funcione en la inducción, también probamos sartenes de aluminio con una placa de acero adherida en el fondo o un fondo encapsulado (una capa gruesa de aluminio recubierta de acero inoxidable). Creemos que está mejor con lo último, ya que es menos probable que estas sartenes de fondo grueso se deformen y, según nuestra experiencia, se calientan más rápido en las estufas de inducción.

El acero inoxidable triple (aluminio intercalado con dos capas de acero inoxidable) también funciona por inducción y es un material excelente para una distribución uniforme del calor. Pero las sartenes antiadherentes de tres capas completamente revestidas son mucho más caras que sus contrapartes de aluminio, y pagar más por una sartén que durará solo unos pocos años generalmente no vale la pena.

Al igual que con las sartenes tradicionales, las sartenes antiadherentes con lados acampanados funcionan mejor. La forma ancha permite un volteo rápido y preciso sin el uso de una espátula. E incluso si está más inclinado a usar un volteador, el amplio ensanchamiento ofrece más espacio para maniobrar debajo de la comida que los lados rectos. Los lados acampanados también promueven una mayor evaporación, lo que significa que se acumula menos agua en la sartén y los alimentos desarrollan una costra dorada. Un labio doblado es una ventaja que facilita verter líquidos (como exceso de grasa o masa) con un goteo mínimo.

Las sartenes con peso equilibrado entre el mango y el cuerpo son las más estables y quedan planas sobre el quemador. Esto último es especialmente importante cuando usa cocinas de inducción o de cerámica, donde el contacto total con el quemador es clave. Las sartenes bien balanceadas también hacen que sea más fácil remover la masa para crepes y voltear alimentos delicados. Pero el equilibrio no significa mucho si el mango es incómodo de agarrar o tiene un ángulo extraño.

La superficie de una sartén antiadherente nueva es la más resbaladiza que jamás habrá antes de que haga la marcha lenta hacia la ineficacia por el uso y el desgaste. Incluso con el cuidado adecuado, cualquier sartén antiadherente tiene una vida útil más corta que otros utensilios de cocina porque el recubrimiento antiadherente inevitablemente se desgastará. Creemos que $ 30 a $ 60 es suficiente para gastar en un utensilio de cocina que le dará de tres a cinco años de uso.

Aunque muchas sartenes vienen con una garantía limitada de por vida, estas garantías no cubrirán el desgaste (como los rayones en la superficie y la ruptura gradual del revestimiento antiadherente) o el mal uso y abuso. Lea el manual de instrucciones que viene con cualquier sartén antiadherente que compre, ya que algunas cosas, como usar aerosol antiadherente para cocinar o poner la sartén en el lavavajillas, anularán la garantía.

Cuando probamos por primera vez las sartenes antiadherentes, en 2016, llevamos a cabo una batería completa de pruebas que incluían preparar tortillas francesas, huevos fritos sobre filetes de tilapia salteados, croquetas de patata y crepes. En el proceso, nos dimos cuenta de que las pruebas tenían mucha redundancia. Por ejemplo, chamuscar tilapia delicada no nos mostró nada diferente a freír huevos con facilidad. Y los crepes exhibieron el mismo patrón de dorado que los hash browns.

Para actualizaciones anteriores, de 2017 a 2021, redujimos nuestras pruebas para cocinar tortillas francesas, huevos fritos al horno y crepes. Las tortillas francesas son tradicionalmente esponjosas e incoloras, por lo que las usamos para probar qué tan suavemente las sartenes cocinaron los huevos sin dorarse y qué tan rápido se soltaron. Dar la vuelta a los huevos fritos es una tarea delicada, y buscamos sartenes con lados acampanados que hicieran esto fácil de hacer sin la ayuda de una espátula. Hacer pilas altas de crepes nos ayudó a juzgar qué tan cómoda y manejable se sentía cada sartén en la mano mientras agitábamos la masa sobre la superficie. El patrón de dorado en los crepes también nos mostró qué tan bien cada sartén distribuía el calor en la superficie de cocción. Para probar qué tan bien distribuyen el calor las sartenes aptas para inducción, espolvoreamos las sartenes de fondo encapsulado con una capa ligera de harina y las calentamos a fuego medio en un quemador de inducción portátil. A medida que la harina se doraba, nos dio una imagen aún más clara de los puntos calientes y nos permitió juzgar qué tan rápido se calentó cada sartén.

Para la actualización de 2022, seguimos cocinando huevos fritos y tortillas francesas en cada sartén, y doramos la harina en las sartenes de inducción. Sin embargo, decidimos cocinar panqueques en lugar de crepes porque parecía un uso más real para los cocineros caseros.

Con su forma clásica de borde acampanado, revestimiento antiadherente resbaladizo y mango cómodo, esta sartén de calidad durará años.

*Al momento de la publicación, el precio era de $33.

Esta variante de la sartén antiadherente Tramontina Professional, hecha específicamente para Walmart, funciona de manera idéntica a nuestra selección, con pequeñas diferencias estéticas. También cuesta menos.

La Sartén para Restaurante de 10 Pulgadas Tramontina Professional es magníficamente antiadherente, excelente para distribuir uniformemente el calor, fácil de maniobrar y económica. El mango es cómodo de sostener y viene con una funda de silicona extraíble. La superficie de la sartén de 10 pulgadas tiene el tamaño perfecto para cocinar una tortilla de tres huevos, y sus lados acampanados tienen un buen ángulo para voltearlos fácilmente. También nos gusta que esta sartén esté disponible en cuatro tamaños (8, 10, 12 y 14 pulgadas) para adaptarse a diferentes necesidades de cocción.

El revestimiento antiadherente (PPG Eclipse) de la sartén Tramontina Professional es suave y resbaladizo. Descubrimos que liberaba alimentos fácilmente a través de pruebas repetidas. Las tortillas de color amarillo pálido se deslizaron sin esfuerzo de esta sartén, al igual que los filetes de tilapia. Sabemos que las sartenes antiadherentes son mejores cuando son nuevas y la edad es la verdadera prueba del valor. Durante más de cuatro años en casa, usé regularmente la primera sartén antiadherente Tramontina de 10 pulgadas que probamos en 2016. Después de tanto tiempo, su revestimiento antiadherente se había desafilado un poco, pero aún soltaba huevos y filetes de pescado sin resistencia. En 2020 reemplacé la vieja sartén Tramontina por una nueva, para comparar su resistencia al desgaste y longevidad con la de nuestra selección finalista, la sartén Nordic Ware.

Nos impresionó cómo la sartén Tramontina Professional producía crepes uniformemente doradas y esponjosas tortillas francesas amarillas. La construcción gruesa de aluminio fundido ayuda a dispersar el calor uniformemente por la superficie de cocción, lo que genera menos puntos calientes y un mejor control del calor. En comparación, la sartén Anolon Advanced mostró el dorado más extremo y se calentó mucho cuando la colocamos sobre la misma configuración de calor.

Las curvas de gran angular de la sartén Tramontina simplificaron el volteado de huevos fritos y pescado, manteniendo intactas las yemas y los filetes. También nos dimos cuenta de lo fácil que era maniobrar la sartén Tramontina mientras agitábamos repetidamente la masa para crepes. El mango cómodo de sostener y el buen equilibrio de la sartén mantuvieron a raya la fatiga de la mano y el brazo, y el borde doblado nos permitió verter limpiamente el exceso de masa de crepé sin goteos. Tratar de verter la masa de sartenes con labios rectos, como las sartenes Scanpan y Swiss Diamond, era una historia diferente: la masa goteaba por los lados de cada sartén y sobre la estufa y las encimeras.

Aunque no probamos estas sartenes en el horno, Tramontina Professional promete que su sartén es buena hasta 400 grados Fahrenheit. Así que adelante, haz frittatas y tortillas españolas sin preocuparte por los daños. También nos gusta que la funda de silicona del mango sea extraíble, por lo que puedes elegir si usarla o no (yo personalmente opté por no usar la funda porque me gusta sujetar las sartenes con un paño de cocina doblado).

Tramontina Professional utiliza revestimiento antiadherente PPG Eclipse en esta sartén. PPG afirma que Eclipse tiene "alta resistencia a la abrasión", y si este gráfico es un indicador de durabilidad, es el segundo recubrimiento más resistente que fabrica la empresa. No podemos hablar de cómo este recubrimiento en particular se compara con otros similares de, por ejemplo, DuPont. Pero sabemos por experiencia práctica que el recubrimiento Eclipse se mantiene resbaladizo durante años con el uso y cuidado adecuados.

Por lo que obtienes, la sartén Tramontina Professional es una ganga. Debido a que la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes tienen una vida útil de tres a cinco años, $30 (más o menos) es un precio razonable a pagar. Esta sartén también viene con una garantía limitada de por vida que protege contra defectos de fabricación (como remaches sueltos o revestimiento que burbujea y se descascara), pero no contra el desgaste general, el mal uso o el abuso.

A veces puede encontrar la sartén antiadherente Tramontina Professional con un nombre diferente en ciertos minoristas. Un representante de Tramontina nos informó que otras variantes específicas para minoristas, como la sartén antiadherente Tramontina Professional de aluminio de 10″ (de venta en Walmart) y la sartén para restaurante Member's Mark Nonstick de 10″ (de venta en Sam's Club), tienen el mismo recubrimiento antiadherente y funcionan esencialmente de la misma manera, difiriendo solo en pequeños detalles (como el color del mango y la cantidad de remaches). Cocinamos tortillas impecables en la versión de Walmart, que tiene un mango ligeramente diferente y dos remaches en lugar de tres, y funcionó de manera idéntica a nuestra elección.

Varios miembros del personal de Wirecutter utilizan la sartén Tramontina Professional para su cocina personal y, en su mayoría, informan que la sartén se ha mantenido bien. La escritora sénior Kimber Streams nos dijo que la sartén Tramontina de 8 pulgadas que compraron en 2018 sigue siendo "la mejor sartén para huevos" después de cinco años de uso frecuente.

La gerente sénior de ingeniería, Polina Grinbaum, ha estado usando su sartén antiadherente casi a diario durante dos años. Polina dijo que le gusta que la sartén Tramontina esté bien balanceada, sea cómoda de sostener y apta para el horno. También informó que su esposo (el principal lavaplatos en su hogar) dijo que "es la sartén más fácil de limpiar que tenemos".

El editor de Wirecutter, Phil Ryan, ha estado cocinando en sus sartenes antiadherentes Tramontina casi a diario durante más de tres años y confirma que todavía están resbaladizas. La única queja menor de Phil (una compartida por el editor senior Grant Clauser) es que deseaba que esta sartén tuviera una tapa. Pero a pesar de que no hay una tapa correspondiente para esta sartén, es muy probable que muchas personas ya tengan una tapa, de otra pieza de utensilios de cocina que patean los gabinetes de la cocina, que haría el truco.

Esta sartén tiene un par de defectos menores. No es compatible con estufas de inducción (aunque la Tramontina Tri-Ply, nuestra elección para inducción, sí lo es). Además, los remaches que sujetan el mango a la sartén no tienen revestimiento antiadherente. Aunque los remaches revestidos son una buena característica, porque facilitan la limpieza, no creemos que tener que quitar un poco de huevo de un poco de aluminio desnudo sea un factor decisivo.

El diseño de la sartén Nordic Ware es muy similar al de la sartén Tramontina y funciona igual de bien, aunque su superficie no es tan suave al tacto. Los remaches internos tienen un revestimiento antiadherente para facilitar la limpieza, una característica de la que carecen muchas sartenes.

Si nuestra selección superior está agotada, o si puede encontrar esta sartén más barata, creemos que la sartén antiadherente Nordic Ware Restaurant Cookware de 10.5 pulgadas es una segunda opción sólida. Tiene forma y mango similar a la sartén Tramontina Professional, con una superficie de cocción un poco más grande (8 pulgadas contra 7¾ pulgadas). Y la sartén Nordic Ware tiene la característica adicional de remaches interiores con revestimiento antiadherente, que algunas personas encuentran más fáciles de limpiar. Ambas bandejas están hechas de aluminio fundido liviano y de calentamiento uniforme. La diferencia más notable entre las dos sartenes es que la superficie antiadherente de la sartén Nordic Ware es un poco más áspera al tacto que la de la sartén Tramontina (aunque el revestimiento en sí es el mismo). Pero eso no afectó la efectividad antiadherente de la sartén Nordic Ware. Todavía pudimos voltear huevos fritos y enrollar tortillas amarillas esponjosas con facilidad. La razón por la que esta sartén no es nuestra mejor opción es que normalmente cuesta un poco más que la sartén Tramontina y funcionan prácticamente igual.

La sartén antiadherente Nordic Ware distribuye muy bien el calor. Nuestras tortillas y crepes se cocinaron uniformemente en la superficie y no mostraron signos de puntos calientes obvios. Los lados acampanados permitieron voltear fácilmente los huevos, y el borde doblado nos permitió verter la grasa caliente y el exceso de masa para crepes de la sartén sin que goteara por los lados. Aunque su superficie se siente un poco más áspera, la sartén Nordic Ware tiene el mismo revestimiento antiadherente que la sartén Tramontina (Eclipse, que según PPG es uno de sus revestimientos más duraderos). Desde que recomendamos la sartén Nordic Ware por primera vez en 2020, podemos dar fe de que mantiene sus propiedades antiadherentes cuando se usa y cuida adecuadamente.

La funda de silicona se ajusta perfectamente al mango, por lo que puede ser un dolor quitarla (tengo manos fuertes y requirió algo de fuerza para sacarla). Pero el agarre es agradable y seguro. Tanto la sartén como el mango de silicona son aptos para horno hasta 400 grados Fahrenheit, y la sartén está disponible en tres tamaños: 8, 10 y 12 pulgadas.

Nordic Ware respalda esta sartén antiadherente con una garantía limitada de 20 años que cubre defectos de fabricación. Sin embargo, los daños causados ​​por utensilios metálicos, estropajos, altas temperaturas o el lavavajillas anulan la garantía.

He estado usando la sartén antiadherente Nordic Ware en mi casa desde 2020. Cambio entre esta sartén y una sartén Tramontina Professional cada dos semanas. Por lo tanto, la sartén Nordic Ware no se usa tanto como si fuera mi única sartén antiadherente. Cocino huevos casi todos los días, y puedo decir con confianza que ambas sartenes se desgastan y envejecen de la misma manera. La sartén Tramontina Professional siempre será un poco más resbaladiza que la sartén Nordic Ware, debido a la superficie más lisa de la primera. Pero a menos que los esté usando uno al lado del otro, no notará la diferencia.

Esta sartén de fondo grueso es una opción sólida si cocinas con inducción. Se calienta rápida y uniformemente, y es súper resbaladizo.

Si tiene una estufa de inducción, las sartenes de aluminio, como nuestras selecciones principales y finalistas, no funcionarán. Lo mejor es usar una sartén que tenga un fondo encapsulado. Y nos gusta la sartén antiadherente Tramontina Tri-Ply Base de 10 pulgadas porque tiene una superficie súper resbaladiza, un borde doblado, lados anchos acampanados y un mango cómodo de sostener. También distribuye uniformemente el calor a través de la superficie de cocción. (Para ser claros: los utensilios de cocina encapsulados son ideales para las estufas de inducción, pero no creemos que sea la mejor opción para las estufas de calor radiante, es decir, gas, bobina eléctrica, vidrio y cerámica. Esto se debe a que el calor radiante tiende a sobrecalentar los lados de la una sartén, lo que da como resultado puntos calientes. Y los puntos calientes intensos hacen que el recubrimiento antiadherente se degrade más rápido).

La superficie antiadherente facilita la cocción en la Tramontina Tri-Ply de acero inoxidable y su posterior limpieza. Los lados altos y acampanados le permiten voltear alimentos cómodamente con una espátula. Y, al igual que con nuestras otras selecciones, el borde doblado de esta sartén le permite verter grasa caliente sin que gotee sobre sus encimeras o por los lados de la sartén.

En nuestras pruebas, encontramos que la Tramontina Tri-Ply se calentó rápida y uniformemente en una placa de inducción portátil. Produjo panqueques que estaban consistentemente dorados hasta los bordes, así como tortillas esponjosas de color amarillo pálido. La base de tres capas también tostó uniformemente la harina en toda la superficie de cocción. El tostador y la distribución del calor de la sartén Tramontina Tri-Ply superaron levemente a la sartén Cuisinart Chef's Classic Pro, posiblemente porque su disco encapsulado es un poco más grueso que el de la sartén Cuisinart.

Durante nuestras pruebas, el mango hueco de acero inoxidable de forma ovalada de la sartén Tramontina Tri-Ply se mantuvo fresco y se sintió bien en la mano. En comparación con el mango de acero inoxidable igualmente hueco de la sartén Ozeri que probamos, el mango de la sartén Tramontina se sintió más seguro. Y gracias a su forma ovalada aplanada, el mango Tramontina no se deslizará tanto si tiene las manos mojadas o un poco grasosas.

Esta sartén utiliza el revestimiento antiadherente Starflon T5, que parece ser un revestimiento exclusivo de los utensilios de cocina de Tramontina. En este momento, no tenemos ninguna información sobre cómo Starflon T5 se compara con Eclipse (el revestimiento utilizado en nuestras selecciones principales y finalistas). La sartén antiadherente Tramontina Tri-Ply es apta para horno hasta 450 grados Fahrenheit y está disponible en tres tamaños: 8, 10 y 12 pulgadas. Está respaldado por una "garantía de por vida" que cubre su sartén "si se descubre que está defectuosa bajo el uso doméstico normal, no comercial y cuando se cuida de acuerdo con las instrucciones del fabricante". Como es habitual, dado que las sartenes antiadherentes tienen una vida útil finita, la garantía excluye el "desgaste normal... defectos causados ​​por accidentes, incendios, abuso o mal uso de los productos o por no seguir las instrucciones de uso y cuidado".

Si desea una sartén con una superficie de cocción espaciosa: Hay muchas cosas que me gustan de la sartén antiadherente de Misen, incluida una excelente distribución del calor, una base plana sólida para un buen peso y equilibrio, y un mango revestido de silicona cómodo de sostener. La amplia superficie de cocción de 9 pulgadas es 1¼ pulgadas más grande que la de la Tramontina Pro y brinda más espacio para, por ejemplo, filetes de pescado más grandes o para exprimir un panqueque extra. Entonces, ¿por qué esta sartén no es una selección? Por un lado, la sartén Misen de 10 pulgadas cuesta actualmente $55, y no tenemos pruebas sólidas de que el revestimiento antiadherente permanezca resbaladizo el tiempo suficiente como para justificar el precio relativamente alto. Además, parece que se agota con más frecuencia que nuestras selecciones.

Si quieres un juego de sartenes atractivo: Las sartenes de 8 y 10 pulgadas incluidas en el juego de sartenes antiadherentes anodizadas duras All-Clad HA1 son gruesas, resbaladizas y adecuadas para todas las cocinas, incluida la de inducción. En nuestras pruebas, este conjunto se desempeñó a la par de nuestra mejor elección, la Tramontina Professional. Al igual que nuestra mejor selección, las sartenes All-Clad tienen cuerpos de aluminio, labios doblados y manijas de acero inoxidable fundido con remaches. A diferencia de la Tramontina, que tiene lados acampanados, los lados de la All-Clad son más verticales, lo que limita nuestro rango de movimiento cuando usamos una espátula para voltear los huevos fritos. A pesar de que el conjunto es caro, todavía creemos que es un valor decente; las sartenes son resistentes y están fabricadas con aluminio anodizado de calibre grueso, que distribuye uniformemente el calor por toda la superficie de cocción.

Debido a que tienen una placa de acero unida en la parte inferior, las sartenes All-Clad funcionarán en estufas de inducción. Sin embargo, si la inducción es su placa principal, le sugerimos que opte por una sartén antiadherente con fondo encapsulado, como la Tramontina Tri-Ply, que se calienta más rápido y de manera más uniforme en la inducción.

Si desea una gran sartén para inducción (siempre que pueda encontrarla): La sartén Ozeri de acero inoxidable de 10 pulgadas con revestimiento antiadherente, nuestra elección anterior para cocinas de inducción, sigue siendo una opción sólida. Ya no es una elección debido a la disponibilidad irregular debido a problemas con la cadena de suministro. Todavía nos gusta la sartén Ozeri por sus lados acampanados, borde doblado, remaches revestidos y revestimiento súper resbaladizo. En nuestras pruebas, se calentó uniformemente y se sintió equilibrado y sustancial. Sin embargo, nuestra evaluadora a largo plazo, la editora senior de Wirecutter, Marguerite Preston, descubrió que el mango liso de acero inoxidable era demasiado resbaladizo para agarrarlo cuando tenía las manos mojadas o un poco grasosas. Ella recomienda usar un paño de cocina para agarrar el mango. Un detalle importante a tener en cuenta al comprar la sartén Ozeri: asegúrese de comprar la versión con el revestimiento antiadherente negro y no el bronce. Hay muchas críticas negativas en Amazon que dicen que el revestimiento de bronce comienza a astillarse después de un corto período de tiempo.

Si te gusta una sartén de lados rectos: Para la actualización de 2022 de esta guía, también probamos la sartén antiadherente de 10 pulgadas Cuisinart Chef's Classic Pro. Esta sartén cuenta con una superficie de cocción resbaladiza, un borde doblado y un mango remachado. Los lados de la sartén Cuisinart son más rectos que los de nuestras otras selecciones de inducción. Preferimos sartenes con lados anchos acampanados porque hay más espacio para maniobrar una espátula debajo de la comida para voltearla limpiamente. En nuestras pruebas, encontramos que el diseño de lados rectos de la sartén Cuisinart dificultaba voltear los huevos fritos con una espátula de silicona. Dicho esto, nos complació la tortilla francesa y los panqueques dorados que cocinamos en el Cuisinart Chef's Classic Pro.

A muchas personas les preocupa que el uso de utensilios de cocina antiadherentes sea peligroso para su salud. El problema es complicado, y entraremos en detalles a continuación. Pero a grandes rasgos: el PTFE se fabrica con productos químicos que podrían causar una variedad de problemas de salud si, por ejemplo, ingresan al suministro de agua. Sin embargo, como lo señaló la Sociedad Estadounidense del Cáncer, los productos químicos apenas están presentes, si es que están presentes, en el producto final de PTFE que cubre su sartén antiadherente. Por lo que sabemos, es seguro cocinar con PTFE, especialmente a fuego medio y bajo. (No recomendamos usar sartenes con este recubrimiento a altas temperaturas abrasadoras, ya que puede degradar el PTFE y liberar gases lo suficientemente tóxicos como para matar pájaros). Sin embargo, las personas que trabajan o viven cerca de fábricas que fabrican PTFE podrían estar en riesgo.

Los recubrimientos de PTFE obtienen su reputación cuestionable desde el momento en que se producían con PFOA o PFOS, que son (junto con el propio PTFE) parte de un grupo más grande de sustancias químicas llamadas sustancias perfluoroalquiladas y polifluoroalquiladas (PFAS). Es posible que haya visto PFOA y PFOS en las noticias debido al daño que han causado como contaminantes. A veces denominados "sustancias químicas para siempre", permanecen en el medio ambiente y el cuerpo durante mucho tiempo, y se han relacionado con una serie de problemas de salud (PDF), incluido el cáncer.

Los recubrimientos antiadherentes en los EE. UU. ya no se producen con PFOA o PFOS. Los fabricantes eliminaron ambos productos químicos a mediados de la década de 2010 y los reemplazaron con otros PFAS, incluidos los productos químicos GenX (un reemplazo del PFOA de Chemours, el fabricante de Teflon) y PFBS (un reemplazo del PFOS fabricado por 3M). En teoría, estos compuestos PFAS más nuevos y de cadena más corta son más seguros que el PFOA y el PFOS porque se descomponen más rápido y, por lo tanto, es posible que no permanezcan tanto tiempo en el medio ambiente o en el torrente sanguíneo.

Pero los nuevos compuestos de PFAS no han estado en uso el tiempo suficiente para que sepamos si tienen efectos a largo plazo en los humanos que están expuestos a ellos. Y los estudios en animales ya muestran que los PFAS más nuevos aún pueden presentar riesgos. La EPA informa que, "después de la exposición oral [en animales]... los productos químicos GenX se han relacionado con efectos sobre la salud en el hígado, los riñones, el sistema inmunitario y efectos sobre el desarrollo, así como también con el cáncer. El PFBS se ha relacionado con la salud efectos sobre la tiroides, el sistema reproductivo, el desarrollo y los riñones".

La EPA bajo la administración actual parece estar preocupada por las PFAS en su conjunto, y dice que está trabajando para investigar estos compuestos más a fondo. A partir de junio de 2022, la EPA emitió un aviso de salud provisional actualizado (PDF) sobre PFOA y PFOS en el agua potable, lo que redujo significativamente el nivel en el que se considera que el agua está contaminada. Al mismo tiempo, emitió un nuevo aviso de salud para GenX y PFBS (aunque en dosis más altas que el aviso de salud para PFOA y PFOS). La agencia también ha propuesto designar a PFOA y PFOS como sustancias peligrosas en virtud de la Ley de Responsabilidad, Compensación y Respuesta Ambiental Integral (también conocida como CERCLA o Superfund), que responsabilizaría en parte a las empresas por limpiar la contaminación por PFOA y PFOS.

Todo lo cual quiere decir que las sartenes antiadherentes parecen ser seguras para cocinar si se usan correctamente a temperaturas moderadas. Pero hay una razón real para preocuparse por todos los PFAS como contaminantes, incluso si los más nuevos parecen ser menos riesgosos. También hay muchas cosas que no sabemos, incluidos los pasos que los fabricantes individuales están tomando actualmente para proteger a sus trabajadores o evitar que las PFAS ingresen al suministro de agua. Si eso le preocupa, existen opciones de utensilios de cocina sin PTFE que desarrollan cualidades antiadherentes de forma natural.

Debido a que las sartenes antiadherentes no son piezas de reliquia y el recubrimiento eventualmente se desgastará, tendrá que lidiar con la eliminación. Pero antes de enviar su sartén al vertedero, verifique si puede reciclarla. Muchas ciudades aceptarán las cacerolas gastadas con el reciclaje (aunque algunas ciudades no aceptarán las cacerolas recubiertas y es probable que deba quitar las piezas de plástico). Si no existe un sistema de reciclaje de este tipo en su área, también puede intentar llevar la bandeja a un depósito de chatarra.

Si le preocupan los impactos ambientales y de salud pública de los compuestos de PFAS, existen otras opciones. Una alternativa popular son los utensilios de cocina antiadherentes de cerámica, que obtienen sus propiedades antiadherentes de los revestimientos a base de sílice y silicona. Pero no lo recomendamos como una alternativa sostenible a los utensilios de cocina de PTFE. Como se discutió anteriormente, los recubrimientos cerámicos tienen una vida útil más corta que los recubrimientos de PTFE y tienden a perder sus propiedades antiadherentes con bastante rapidez. Eso significa que deberá reemplazar su sartén con más frecuencia, lo que generará más desechos.

En su lugar, considere una sartén que le dure toda la vida. Aunque no es una comparación de manzanas con manzanas, una sartén de hierro fundido pre-sazonada tiene una liberación inicial decente y se volverá más suave a medida que la use con el tiempo. No estamos tratando de afirmar que el hierro fundido es tan elegante como una nueva sartén antiadherente, porque definitivamente no lo es. El hierro fundido también es un poco más pesado. Pero cuanto más lo usa, más pulido se vuelve a medida que acumula más capas de condimento, y durará mucho más, posiblemente por generaciones.

Otra opción más sostenible para una sartén adyacente antiadherente es el acero al carbono. Al igual que el hierro fundido, las sartenes de acero al carbono están hechas de una combinación de carbono y hierro, y desarrollan una superficie de cocción resbaladiza a través de las capas de condimentos que se desarrollan con cada uso. Pueden durar toda la vida si los cuida adecuadamente, y posiblemente incluso si no lo hace. Si su sartén de acero al carbono se oxida, hay algunas maneras de restaurarla a una condición utilizable.

La editora de Wirecutter, Gabriella Gershenson, ha estado usando la sartén de acero al carbono Made In de 10 pulgadas y la sartén Mauviel 3651.28 M'Steel de 11 pulgadas regularmente en su casa desde 2019. Han tomado el lugar de las sartenes antiadherentes en su cocina, y incluso los prefiere a sus sartenes de hierro fundido la mayor parte del tiempo. Dijo que le gustaba lo fácil que era sazonar ambas sartenes: solo tomó una tarde para que estuvieran lo suficientemente resbaladizas para freír huevos sin incidentes. (Algunas marcas, como Made In, también ofrecen sartenes pre-sazonadas, aunque Gabriella dijo que no las ha probado). y verduras, y puede pasar con seguridad de la estufa al horno. Una sartén de acero al carbono pesa más que una sartén antiadherente, pero es considerablemente más liviana que su contraparte de hierro fundido (una sartén Made In de 10 pulgadas pesa 3 libras, en comparación con las 4.29 libras de la versión de 10.25 pulgadas de nuestra sartén de hierro fundido). pico de sartén). Debido a que el acero al carbono es más reactivo que el hierro fundido, se calienta (y se enfría) mucho más rápido. Gabriella dijo que encuentra esto especialmente conveniente cuando prepara alimentos de cocción rápida, como huevos fritos y tortillas.

Las sartenes de hierro fundido y acero al carbono también son compatibles con la inducción.

El revestimiento de las sartenes antiadherentes es delicado, por decir lo menos. Para prolongar la vida útil de su sartén, siga estas reglas:

Esta no es una lista completa de todo lo que probamos en iteraciones anteriores de esta guía, solo lo que todavía está disponible.

HexClad es una bandeja triple de acero inoxidable completamente revestida con revestimiento antiadherente con una rejilla de acero inoxidable elevada que pavimenta su superficie, tanto interior como exterior. En nuestras pruebas, los huevos se pegaron a esa rejilla sin recubrimiento, lo que produjo yemas rotas y tortillas rotas. El HexClad lanzó sin problemas un panqueque dorado, aunque dicho panqueque no estaba tan dorado como los que hicimos en nuestras selecciones.

La sartén antiadherente de aluminio anodizado OXO Good Grips Pro se siente sólida y bien hecha. Tiene una capa resbaladiza y un buen equilibrio. Pero carece de suficiente curvatura en el borde para evitar que la grasa y la salsa gotee por el costado de la sartén mientras se vierte. Y aunque está a la par de nuestras selecciones en calidad, normalmente cuesta un poco más que la mayoría de ellas.

Varias nuevas empresas emergentes de utensilios de cocina ofrecen sartenes antiadherentes, pero la mayoría son costosas y tienen problemas persistentes de existencias. La sartén de 10.5 pulgadas de Material Kitchen cuesta actualmente $ 95, que es más de lo que creemos que debería pagar por un utensilio de cocina con una vida útil tan limitada.

La sartén antiadherente de tres capas de Made In es igualmente costosa, actualmente alrededor de $ 130, y descubrimos que tenía algunos problemas de equilibrio. La sartén se inclina hacia el mango, un problema de seguridad si la sartén contiene aceite caliente y nada más. Eso también significa que no se sienta plano, un problema real para las estufas de inducción, que dependen del contacto al ras para calentarse correctamente.

Nuestra antigua selección finalista, la sartén antiadherente Cuisinart Contour Hard Anodized, sigue siendo una buena opción. Pero su precio es demasiado alto para justificarlo, dada la incompatibilidad de esta sartén con las estufas de inducción.

La sartén antiadherente de acero inoxidable de tres capas All-Clad de 10 pulgadas ya no es nuestra opción de actualización. Esta sartén All-Clad sigue teniendo un desempeño estelar en todas las estufas, pero ahora hay sartenes mucho menos costosas que cocinan por inducción. Dado que las sartenes antiadherentes tienen una vida útil relativamente corta, creemos que su precio actual de $190 es demasiado para gastar en una.

La sartén antiadherente de acero inoxidable Cuisinart MultiClad Pro tiene problemas de disponibilidad. Pero probablemente aún más importante: la queja más común entre los revisores de Amazon es que el revestimiento antiadherente se despega en hojas.

La Sartén Antiadherente Tramontina Professional Fusion tiene un diseño sin remaches, para facilitar la limpieza. Queríamos amar esta sartén, pero tiene una superficie de cocción ligeramente abovedada que envía aceite y huevos al borde.

En nuestra búsqueda para encontrar una gran sartén económica, probamos la sartén Iniciativas T-fal. Tuvo un desempeño adecuado en nuestras pruebas, pero se sintió bastante endeble. Creemos que la sartén Tramontina, nuestra mejor elección, es una sartén de mejor calidad por aproximadamente el mismo precio.

El T-fal Titanium Advanced tiene una gran superficie de cocción y lados altos y empinados (lo que hizo que voltear huevos y enrollar tortillas fuera una tarea para nosotros).

La sartén antiadherente de titanio T-fal ProGrade tiene lados acampanados que son excelentes para tirar y voltear, y la superficie es agradable y resbaladiza. Pero todos estuvimos de acuerdo en que el mango voluminoso era demasiado grande, especialmente con toallas dobladas o almohadillas térmicas.

La sartén Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth con antiadherente CeramiGuard II es una sartén de aluminio revestida de estilo profesional con excelente distribución y manejo del calor. Incluso nos encantaron los remaches con revestimiento antiadherente. Pero no podemos recomendar esta sartén porque usarla en una cocina casera (a diferencia de la cocina de un restaurante) anula la garantía.

La sartén Scanpan Classic Fry Pan tiene una gran superficie de cocción que es demasiado grande para tortillas de tres huevos. No pudimos hacer una capa uniforme de huevos antes de doblar, y eso resultó en una tortilla grumosa. Los lados rectos de la sartén produjeron croquetas de patata medio volteadas. Sin embargo, tenía una buena distribución del calor.

La sartén antiadherente Swiss Diamond es muy similar a la Scanpan en diseño y manejo, pero generalmente cuesta mucho más. Tiene una superficie de cocción igualmente grande y lados rectos. Y tuvimos los mismos problemas para hacer tortillas y voltear croquetas de patata con el Swiss Diamond que con el Scanpan.

La sartén francesa Anolon Advanced de 10 pulgadas es una sartén de aluminio anodizado de construcción sólida con un mango remachado recubierto de silicona. Tiene lados generosamente inclinados y un borde doblado, y puede sobrevivir a temperaturas del horno de hasta 400 grados Fahrenheit. Las desventajas de esta sartén son su pequeña superficie de cocción (7 pulgadas) y la tendencia a calentarse mucho. Cuando cocinamos tilapia, la temperatura de la superficie subió a 486 grados cuando el pescado salió de la sartén.

Este artículo fue editado por Gabriella Gershenson y Marguerite Preston.

No hemos encontrado evidencia de que las sartenes antiadherentes en sí mismas sean tóxicas, al menos cuando se usan a fuego medio o bajo. Sin embargo, los compuestos de PFAS utilizados para fabricar revestimientos antiadherentes de PTFE pueden representar un riesgo para la salud como contaminante del agua potable. En otras palabras, la producción de sartenes antiadherentes podría ser tóxica para los trabajadores de la fábrica y las comunidades cercanas, pero la cantidad de PFAS en el producto terminado es minúscula y generalmente se considera segura. Tenga en cuenta, sin embargo, que si bien las sartenes antiadherentes actualmente se consideran seguras, solo deben usarse a fuego moderado. A altas temperaturas, el PTFE puede descomponerse y liberar vapores lo suficientemente tóxicos como para matar pájaros. Si le preocupan los riesgos para la salud o el impacto ambiental de las PFAS, considere usar una sartén de hierro fundido o acero al carbono.

Los revestimientos cerámicos (que, a pesar del nombre, en realidad están hechos de un material a base de sílice llamado sol-gel) tienen una vida útil mucho más corta que los revestimientos de PTFE como el teflón. La mayor queja que leemos y escuchamos sobre la cerámica es que parece perder su resbaladiza después de aproximadamente un año de uso regular. Una sartén con revestimiento de PTFE, por otro lado, puede durar hasta cinco años si la usa y la mantiene con el cuidado adecuado.

Creemos que la mejor alternativa a las sartenes antiadherentes es una sartén de hierro fundido o acero al carbono bien curada. Sí, ambas sartenes requieren más atención y cuidado, especialmente a medida que acumulas el "condimento" en la superficie que las hace más resbaladizas. Pero las sartenes de hierro fundido y acero al carbono bien mantenidas pueden durar toda la vida y más allá.

El revestimiento antiadherente perderá su resbaladiza con el tiempo, eso es inevitable. Sabrá que es hora de reemplazar su sartén antiadherente cuando los alimentos delicados, como los huevos y los filetes de pescado, se peguen a la superficie. También deshazte de tu sartén antiadherente si el revestimiento tiene rayones profundos. Pero antes de tirar su sartén a la basura, verifique su programa de reciclaje local para ver si acepta utensilios de cocina.

Kurt Mecray, gerente de marketing técnico, PPG Whitford, entrevista, 28 de julio de 2022

Penny Rosema, directora gerente, Asociación de Fabricantes de Utensilios de Cocina, entrevista

Cynthia Salitsky, líder de comunicaciones globales, Chemours (DuPont), entrevista, 29 de marzo de 2016

The Cookware Advisor, ¿Qué hay en tu antiadherente?, Cooking For Engineers, 18 de junio de 2013

Sartenes antiadherentes (se requiere suscripción), Cook's Illustrated, 1 de octubre de 2016

J. Kenji López-Alt, 9 ollas y sartenes esenciales, Serious Eats, 3 de diciembre de 2013

Alina Tugend, Cómo no arruinar una sartén antiadherente, The New York Times, 17 de diciembre de 2010

Maryellen Driscoll, Test Drive: Sartenes antiadherentes, cocina fina, 1 de febrero de 2009

Natalie Lazar, ¿Qué quieres decir con que no es teflón? Una guía completa de utensilios de cocina antiadherentes, The Cookware Advisor

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

por el personal de Wirecutter

Estas 100 cosas útiles fueron las selecciones de Wirecutter más compradas en octubre de 2022.

por Margarita Preston

Pasamos más de 30 horas investigando y probando moldes para pasteles, y las formas esenciales de USA Pan, en variedades redondas, rectangulares/cuadradas y de pan, resultaron ganadoras una y otra vez.

por Annemarie Conte

Usar sartenes antiadherentes rayadas no es una buena idea por muchas razones. Aquí le mostramos cómo mantenerlos en buen estado y sartenes alternativas que tal vez quiera probar.

por Margarita Preston

Después de probar cuatro cacerolas diferentes, creemos que la cacerola original de 10 a 15 tazas de la colección Platinum de Nordic Ware es la mejor para la mayoría de las personas. Es grueso y resistente, pero no demasiado pesado, y tiene un recubrimiento antiadherente que permite que los pasteles salgan limpios incluso de las grietas estrechas.