Los mejores utensilios de cocina para placas de inducción

Buenas noticias: casi todos sus utensilios de cocina favoritos funcionarán con un aparato de inducción

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Cuando echa un vistazo a las calificaciones de CR de estufas de inducción y estufas de inducción, es sorprendente lo bien que les va en nuestras pruebas. La estufa de inducción mejor calificada obtiene una puntuación casi perfecta, y los rangos no se quedan atrás. Sin embargo, a pesar de su impresionante rendimiento, los aparatos de inducción representan solo una pequeña porción del mercado. ¿Por qué?

Estamos profundizando en esa dicotomía, pero una posible explicación es que la gente no está segura de que sus ollas y sartenes favoritas funcionen en estas estufas no tan modernas. Esto se debe a que las superficies de cocción por inducción funcionan de manera diferente a las de las estufas y estufas tradicionales de gas y eléctricas. En lugar de quemadores o elementos de resistencia eléctrica que se calientan, el calor en una estufa de inducción es creado por una bobina electromagnética que se encuentra debajo de la tapa de vidrio. Esta bobina crea un campo magnético que transfiere la corriente directamente a los utensilios de cocina magnéticos, lo que hace que se calienten.

La palabra clave aquí es magnética. "La consideración más importante para la inducción es adquirir utensilios de cocina hechos de metal ferromagnético, como hierro fundido o algunos tipos de acero inoxidable", dice Gill Stansfield, decana adjunta de la Facultad de Innovación y Tecnología de Alimentos de la Universidad Johnson & Wales en Providence, Rhode Island. Recomienda el viejo truco de usar un imán para verificar la compatibilidad de los utensilios de cocina con la inducción. Si se siente fuertemente atraído por la olla o la sartén, está listo para comenzar.

Puede llevar el imán a la tienda si está buscando nuevos utensilios de cocina, pero comience primero en su propia cocina. Te sorprenderá descubrir que casi todas tus ollas y sartenes existentes son compatibles con la inducción, con la excepción de algunas piezas de aluminio antiadherente. "El acero inoxidable magnético, el hierro fundido y casi todos los utensilios de cocina fabricados con múltiples capas de metal son magnéticos. En realidad, son solo sartenes de aluminio estampado y utensilios de cocina de aluminio anodizado que no funcionarán", dice Paul Hope, un chef capacitado que también es nuestro experto interno en electrodomésticos de cocina.

Los fabricantes de utensilios de cocina han mejorado mucho en el etiquetado de sus productos como "compatibles con la inducción". Observamos si una olla o sartén se puede usar o no con inducción en nuestras tablas de clasificación de utensilios de cocina y en la página de cada modelo individual. Si revisa nuestras calificaciones, verá que todos los hornos holandeses de hierro fundido, sartenes de hierro fundido y acero al carbono, y juegos de utensilios de cocina y sartenes de acero inoxidable que probamos se pueden usar con estufas de inducción. Las sartenes totalmente de cobre y los juegos de utensilios de cocina antiadherentes de aluminio y las sartenes generalmente no pueden hacerlo.

Una cosa importante que debe tener en cuenta cuando compra utensilios de cocina nuevos o prueba viejos en una estufa de inducción es que sus sartenes deben tener un fondo plano que haga contacto total con el elemento calefactor. Esto se debe a que, a diferencia de las estufas eléctricas y de gas, los modelos de inducción tienden a emitir un zumbido o zumbido cuando funcionan, especialmente en configuraciones más altas. Te acostumbrarás al ruido, y es completamente normal, pero las ollas pesadas y de fondo plano pueden ayudar a reducir la vibración. Si estás considerando una estufa de inducción, ten en cuenta que solo la estufa usa tecnología de inducción. El horno funciona exactamente igual que cualquier estufa eléctrica, por lo que ahora puede usar todos los utensilios de cocina y para hornear que tiene en sus gabinetes. A continuación, en orden alfabético por categoría, se encuentran algunas de las ollas y sartenes con puntaje alto de nuestras clasificaciones de utensilios son aptas para cocinas de inducción.

El acero inoxidable es una aleación que viene en diferentes grados. La mayoría, pero no todas, las sartenes de acero inoxidable aptas para alimentos son compatibles con la inducción, así que asegúrese de revisar la etiqueta en la caja o la descripción en el sitio web antes de invertir en un juego.

La mayoría de los hornos holandeses en nuestras pruebas están hechos de hierro fundido esmaltado, con la excepción de una sartén de primera categoría, que está hecha de acero al carbono esmaltado. Pero ambos materiales son compatibles con la inducción.

El hierro fundido es ferromagnético y compatible con la inducción, ya sea con recubrimiento de esmalte como un horno holandés o sin recubrimiento. Aquí hay uno de cada uno, pero si tiene un modelo antiguo heredado por su familia, también está bien.

Las sartenes de acero al carbono tienen propiedades similares al hierro fundido en el sentido de que pueden soportar altas temperaturas y son excelentes para dorar, pero pesan menos. Puede usar cualquier sartén de acero al carbono en una placa de inducción. Los chefs de los restaurantes juran por ellos.

María HJ Farrell

Sabiendo que quería ser periodista desde muy joven, decidí mejorar mi firma agregando las iniciales del medio "HJ". Veterana del periodismo impreso y en línea, trabajé en People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Good Housekeeping y aspirante a Consumer Reports en línea. Pero la cosa real es mucho mejor. Sigueme en Twitter.