Alternativas al uso de papel de aluminio en la parrilla

Es conveniente, pero puede ser tóxico y derrochador. Aquí hay algunas alternativas.

El otro fin de semana, estaba en la casa de un amigo ayudando a preparar la cena a la parrilla cuando alguien hizo una pregunta: ¿Cómo podemos cocer al vapor nuestro calabacín en rodajas en la parrilla sin usar papel de aluminio?

Existe evidencia científica de que cocinar alimentos en papel de aluminio filtra el metal en los alimentos en cantidades más altas de lo que nuestros cuerpos pueden absorber con seguridad, según los límites aceptables de la Organización Mundial de la Salud. Los alimentos que tienen un alto contenido de ácido o tienen especias añadidas parecen absorber el aluminio en cantidades aún mayores. Las carnes o verduras que han sido marinadas con vinagre y especias a menudo terminan en la parrilla en paquetes de aluminio.

Este método también es un desperdicio. El papel de aluminio es un producto de un solo uso y, debido a que generalmente está cubierto de grasa y restos de comida al final, no es reciclable.

Afortunadamente, descubrí que existen algunas buenas alternativas a la parrilla con papel de aluminio que reducen los problemas de salud y el desperdicio. Esto es lo que encontré, y no comprometerá sus técnicas de asado, ni el delicioso sabor de su comida terminada.

Si vas a terminar exprimiendo limón en el pescado que estás asando, corta rodajas de limón y ponlas directamente en la parrilla. Luego coloca el pescado encima de las rodajas de limón para evitar que se peguen a la parrilla. El pescado se infundirá con el sabor a limón y, como beneficio adicional, el pescado no se pegará a la parrilla.

Puede comprar canastas para parrillas en cualquier lugar, incluso en el supermercado local. Muchos de ellos están hechos de aluminio revestido. Si desea mantenerse alejado del aluminio en todas sus formas, busque uno que esté hecho de acero inoxidable. Puede encontrar canastas en varias formas que están hechas para asar verduras, pescado, hamburguesas e incluso algunas hechas específicamente para contener mazorcas de maíz.

Puede colocar una bandeja para hornear directamente sobre la parrilla y, siempre que haya sido revestida con un material no reactivo, como acero inoxidable o una capa antiadherente, no tiene que preocuparse por la lixiviación del aluminio. Las verduras sancochadas se asarán maravillosamente en la bandeja y ninguna se caerá por las rejillas.

Conocido como "asar a la parrilla", este es un método que cocina carne, a menudo salmón, en un trozo de cedro que se coloca sobre fuego indirecto. Otros tipos de trabajos en madera, como nogal, manzano, cerezo, nuez y aliso; pero independientemente del tipo, la tabla debe remojarse durante mucho tiempo en agua (idealmente, 3-4 horas). Es posible que pueda reutilizar una tabla si no está demasiado carbonizada.

Si tiene una sartén de hierro fundido, es una herramienta útil para asar. Póngalo directamente en la parrilla y deje que se caliente antes de agregar cualquier carne o verdura que desee dorar. También es una buena opción para freír, es decir pescado para tacos, ya que quita el desorden de la estufa de tu cocina.

Una sartén de acero inoxidable con mango apto para horno también se puede poner en la parrilla y usar para cocinar los ingredientes, de la misma manera que una sartén de hierro fundido. Esta es una mejor opción si su comida es ácida y podría arruinar el condimento del hierro fundido. Si tiene una tapa, utilícela para cocinar o cocer al vapor cualquier alimento que normalmente cocinaría al vapor en papel de aluminio.

Para reducir la probabilidad de que las verduras se caigan a través de las rejillas, coloque una rejilla resistente al calor perpendicular a las rejillas de la barbacoa para crear una rejilla más ajustada. Ponga sus ingredientes encima de eso y se quedarán quietos.

Si desea cocinar al vapor sus verduras, o cualquier otro alimento en la parrilla, necesita algo para poner encima de ellos para crear vapor. Cuisinart tiene una cúpula de parrilla de acero inoxidable que se anuncia como una forma de derretir rápidamente el queso en las hamburguesas, pero también puede funcionar como una vaporera si cabe completamente sobre la canasta de la parrilla. La cúpula viene en varios diámetros.

Existen otros productos como el papel para asar o las esteras para asar hechas de materiales como el cobre. No estoy familiarizado con la seguridad de esos productos, así que no los he incluido aquí.