La mejor asadera de 2023

Hemos revisado esta guía y mantenemos nuestras selecciones.

Hemos asado más de 400 libras de pavo y pollo y 30 libras de verduras en 14 bandejas durante los últimos cuatro años, y la bandeja para asar con parrilla Cuisinart de 16″ (MCP117-16BR) sigue siendo nuestra bandeja para asar favorita. Este tostador es igualmente bueno para dorar en la estufa y asar en el horno. Para una asadera revestida grande, versátil, de tres capas y con rejilla, la Cuisinart es el mejor equilibrio entre rendimiento y precio que hemos encontrado: hace el trabajo tan bien como las sartenes que cuestan el doble o más.

Con su construcción robusta de tres capas, este asador cocina de manera más uniforme que otras sartenes de precio similar.

Puede estar agotado

La asadera con rejilla Cuisinart de 16″ (MCP117-16BR) es nuestra elección por cuarto año consecutivo porque puede manejar una variedad de tareas de cocina con facilidad. Su superficie de cocción plana y su construcción de triple capa y completamente revestida conducen el calor de manera uniforme para dorar, desglasar y preparar salsas en la estufa sin complicaciones. Es lo suficientemente grande y resistente como para acomodar un pavo de 20 libras, un asado grande, dos pollos enteros o una comida completa en una sartén. Los mangos remachados grandes brindan un agarre seguro, incluso con las toallas de cocina y los guantes para horno más voluminosos.

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Esta bandeja para asar de tres capas es una opción de precio similar si nuestra mejor opción no está disponible.

Si nuestra selección superior se agota, creemos que el asador con revestimiento antiadherente de tres capas de Anolon es una buena opción por un precio similar. Esta asadera de tres capas completamente revestida es espaciosa y resistente, y tiene asas grandes y remachadas. Pero el canal alrededor del borde de la sartén hace que sea más difícil de usar en la estufa en comparación con nuestras otras selecciones revestidas de tres capas.

Si solo necesita algo para arrojar el pavo T-Day, este asador hace el trabajo, pero no se puede usar en la estufa.

*Al momento de la publicación, el precio era de $45.

Una asadera sólida es buena para mucho más que simplemente asar un pavo una vez al año. Pero si necesita uno solo una vez al año, el asador ovalado cubierto de 19 pulgadas Granite Ware (F0510) es una alternativa útil y de precio moderado (y también cabe en hornos más pequeños). Simplemente no usaríamos este delgado asador de acero en la estufa para hacer salsa y dorar carne. El asador Granite Ware cuesta un tercio del precio del Cuisinart por un tercio de las capacidades, solo una buena compra si solo está asando pavo y no planea usarlo para otras cosas.

Si puede permitírselo, el All-Clad Flared Roaster hace todo lo que hace nuestra elección principal, pero mejor.

El costoso All-Clad Flared Roaster es nuestra elección de actualización porque fue el mejor en nuestras pruebas, tanto en el horno como en la estufa. Sus lados acampanados dispersaron el calor uniformemente por toda la sartén, dándonos un pavo con la mayor cantidad de piel dorada y crujiente. All-Clad mostró la mejor distribución de calor en la estufa, chamuscando las piezas de pollo de manera uniforme en la sartén. Si tuestas con frecuencia, o si no te importa pagar más por la mejor calidad, el All-Clad acampanado es difícil de superar.

Con su construcción robusta de tres capas, este asador cocina de manera más uniforme que otras sartenes de precio similar.

Puede estar agotado

Esta bandeja para asar de tres capas es una opción de precio similar si nuestra mejor opción no está disponible.

Si solo necesita algo para arrojar el pavo T-Day, este asador hace el trabajo, pero no se puede usar en la estufa.

*Al momento de la publicación, el precio era de $45.

Si puede permitírselo, el All-Clad Flared Roaster hace todo lo que hace nuestra selección principal, pero mejor.

He cubierto utensilios de cocina para Wirecutter durante cuatro años. Durante ese tiempo, investigué y probé sartenes, sartenes, cacerolas, hierro fundido, hornos holandeses y sartenes antiadherentes. En el transcurso de mi larga carrera culinaria, preparé y asé innumerables pavos para los untables del Día de Acción de Gracias de las revistas, los bufés de hotel y las festividades familiares.

También hablamos con expertos en el campo culinario:

Las bandejas para asar no son solo para preparar el pavo de Acción de Gracias y las costillas de primera calidad ocasionales para las festividades. Un buen asador es muy útil durante todo el año para algo más que carne. Puede hacer lotes extra grandes de lasaña o una cazuela para alimentar a una multitud, y es lo suficientemente espacioso como para acomodar una comida de una sartén para cenas rápidas entre semana. Puede asar vegetales abundantes como calabaza de invierno, chirivías y cebollas, y luego mezclarlos con pasta cocida para una comida fácil de lunes sin carne. ¿Tienes una excelente cosecha de tomates de cosecha propia? Una asadera grande es un receptáculo ideal para asar a fuego lento una gran cantidad de tomates confitados para sopas de invierno y salsas para pasta. Y cuando una receta de natillas o tarta de queso requiere hornearse en un baño de agua, una asadera con lados altos y asas resistentes facilita el proceso.

Al determinar cuánto debe gastar en una asadera, sea honesto acerca de la frecuencia con la que la usará. Una buena tostadora de tres capas completamente revestida que puede funcionar bien sobre calor directo y en el horno es sorprendentemente asequible y útil durante todo el año. Pero si cocina muchos asados, o se inclina por hacer cenas de una sola sartén durante la semana, le sugerimos que gaste dinero extra para lograr un mejor rendimiento al dorar y tostar. Por otro lado, si solo desea algo más sustancial que una bandeja de aluminio de supermercado para el ave navideña, puede gastar alrededor de $ 30 en un asador adecuadamente resistente.

Un buen asador es muy útil durante todo el año para algo más que carne.

Durante los últimos cuatro años, consideramos más de 40 bandejas para asar y probamos 12. Para esta actualización de 2017, probamos tres nuevas bandejas contra nuestra primera selección y segundo lugar. Encontramos tostadores que satisfarán la mayoría de los presupuestos y necesidades, desde una fuente de $30 para el plato principal ocasional de las festividades, hasta un caballo de batalla de $250 durante todo el año. Las mejores bandejas para asar son excelentes para cocinar en la estufa y en el horno, versátiles para usar durante todo el año y lo suficientemente resistentes como para contener los asados ​​más voluminosos. Para cumplir con esos requisitos, nos enfocamos en algunos factores:

Material El material de la asadera era nuestra principal preocupación. Después de analizar una variedad de materiales (aluminio, hierro fundido revestido, Pyrex, cerámica, cobre, triple y de 5 capas), nos enfocamos en el triple porque es duradero, no reactivo, un conductor de calor superior, fácil de limpiar y brillante para que pueda ver exactamente cuánto se están dorando los goteos de su sartén. Tri-ply es simplemente aluminio intercalado entre acero inoxidable. El aluminio es un excelente conductor del calor, pero también es reactivo, lo que significa que puede impartir un sabor metálico cuando se usa para cocinar alimentos ácidos como tomates, cítricos y vinagre. La superposición de un núcleo de aluminio con acero inoxidable ofrece lo mejor de ambos mundos. Una bandeja para asar de tres capas es efectiva en la estufa para hacer salsa y dorar porque el núcleo de aluminio asegura que el calor se disperse uniformemente, evitando que se doble o se deforme. También es liviano, a diferencia del hierro fundido revestido, por lo que no hay tanta dificultad para levantar y bajar una sartén dentro y fuera del horno.

Inmediatamente descartamos las bandejas para asar con interiores oscuros, como aluminio anodizado y antiadherente. Es difícil controlar el color y el desarrollo del fondant (deliciosos pedacitos marrones caramelizados en el fondo de la sartén) contra utensilios de cocina oscuros, y el revestimiento antiadherente se romperá con el tiempo. Las sartenes de acero inoxidable de 5 capas no distribuyen el calor tan bien como las de tres capas. El vidrio y la cerámica son livianos, pero no ignífugos, por lo que no puede usarlos en la estufa. El cobre es un excelente conductor del calor y va del horno a la estufa, pero también es caro y se deslustra con facilidad.

Circulación de calor La circulación de calor adecuada en la sartén asegura que su asado se dore uniformemente y se cocine por completo. Los costados de un asador deben ser lo suficientemente altos para mantener los jugos acumulados en la bandeja cuando lo introduces y sacas del horno, pero no tanto como para que el calor radiante no llegue al fondo. Creemos que las paredes de 3 pulgadas son una altura ideal. Levon Wallace, chef ejecutivo de Nashville's Gray and Dudley, lo dijo mejor: "Quieres un poco más de espacio para el flujo de aire, y cuando obtienes esas bandejas para asar de pared alta, terminas con menos dorado en los lados, que no es lo ideal".

Rendimiento de la estufa Desea una asadera que pueda dorar, desglasar y cocinar salsa en la estufa de manera constante. Una sartén con una distribución desigual del calor, como una hecha de láminas de metal delgadas o con un fondo encapsulado, se deformará y desarrollará puntos quemados con el calor directo. Una sartén completamente revestida con algo de peso es más resistente y más consistente en la estufa.

Las bandejas para asar con un fondo plano son mejores para dorar fácilmente y para batir el roux y la salsa. Algunas sartenes tienen un canal alrededor del perímetro interior que hace que sea difícil mezclar una salsa suave u obtener una cobertura uniforme de aceite al dorar porque los líquidos corren hacia los lados de la sartén. Esto deja el centro de la sartén seco y susceptible a quemarse.

Tamaño Una buena bandeja para asar debe ser lo suficientemente grande como para acomodar un gran pavo de Acción de Gracias y montar dos quemadores para cocinar en la estufa, pero no tan grande como para que no quepa en un horno doméstico de tamaño estándar. Nick Anderer, el chef ejecutivo de Maialino en la ciudad de Nueva York, cree que una bandeja para asar debe caber en un asado de res completo de ocho costillas, que puede medir hasta 16 pulgadas de largo. Los tostadores que miden al menos 16 por 12 pulgadas están en el punto óptimo. Eso es lo suficientemente grande como para acomodar hasta un pavo de 20 libras o una gran cantidad de vegetales sin abarrotar la sartén.

Forma

Desea una asadera que pueda dorar, desglasar y cocinar salsa en la estufa de manera constante.

Las bandejas rectangulares para asar son más versátiles que las ovaladas. Los dos chefs con los que hablamos dijeron que aunque las sartenes ovaladas son atractivas, la forma rectangular es más práctica porque te da más espacio para cocinar. Puedes cocinar dos pollos enteros en una sartén rectangular, y también es una mejor forma para otros propósitos que no sean asar. Una cacerola grande y rectangular es un gran baño maría (un baño de agua caliente para hornear natillas delicadas como crème brûleé y tarta de queso), y es perfecta para guisos en capas como la lasaña.

Manejas La comodidad y la fuerza del mango son importantes porque se necesita un buen agarre cuando se saca del horno una sartén caliente y pesada llena de jugos hirviendo. Los mangos de acero inoxidable rígidos y verticales que están remachados a los lados son los mejores, y deben ser lo suficientemente grandes como para permitir un buen agarre con guantes voluminosos para horno. Las manijas plegables delgadas que están soldadas a los lados son difíciles de agarrar y se sienten endebles, lo que no es una situación ideal cuando se lleva una sartén con grasa burbujeante.

Bastidores en V frente a bastidores planos Un estante permite que el calor radiante fluya debajo del asado o del ave. El más común es una rejilla en forma de V que eleva el asado de 1 a 2 pulgadas del fondo de la bandeja. Algunos tostadores tienen una rejilla plana, incluida nuestra selección mejorada. Las parrillas planas ofrecen más área de superficie para acomodar asados ​​más grandes. Los dos chefs a los que entrevistamos coincidieron en que una parrilla en V tiene un tamaño y una forma limitantes porque está hecha para sostener el asado y nada más. Una rejilla plana, por otro lado, se extiende por la parte inferior del asador, lo que le brinda más espacio para vegetales y aromáticos. Pero las rejillas no son necesarias para un pavo o un asado bien cocinados. La estilista de alimentos Judy Haubert prefiere colocar su pavo sobre zanahorias, apio y cebollas para que se caramelicen y agreguen complejidad a la salsa.

Preferimos rejillas de acero inoxidable sin recubrimiento antiadherente. No nos oponemos fundamentalmente al revestimiento antiadherente, pero comenzará a descascararse con el tiempo, dejando manchas negras en los jugos y salsas de su sartén.

Probamos cada sartén en una cocina casera, usando la misma temperatura del horno y la misma configuración del quemador en una estufa de gas. Asamos los pavos a 325 ºF hasta que la temperatura interna del muslo fue de 160 ºF. Buscamos un dorado uniforme, una circulación de calor radiante y un color uniforme en el fondo de la sartén.

Luego transferimos las sartenes a la estufa para hacer salsa, asegurándonos de colocar cada sartén sobre dos quemadores. Aquí, buscamos la distribución del calor y la forma del área de cocción de la sartén: ¿hirvió la salsa por completo o estrictamente sobre los quemadores? ¿Había muescas extrañas en el fondo de la sartén que dificultaban raspar el fondo o batir la salsa?

Para probar la versatilidad de una bandeja para asar, hicimos una comida de una bandeja en cada una, chamuscamos trozos de pollo y luego terminamos en el horno con verduras. Con esta prueba, pudimos ver qué tan bien distribuía cada sartén el calor en la estufa y en el horno. Observamos el color de la piel del pollo después de chamuscarlo y el color de las verduras después de asarlo.

Con su construcción robusta de tres capas, este asador cocina de manera más uniforme que otras sartenes de precio similar.

Puede estar agotado

La bandeja para asar con rejilla Cuisinart de 16″ (MCP117-16BR) es una bandeja para asar de tres capas, duradera y completamente revestida, a la par de las bandejas que cuestan casi el doble. Por cuarto año consecutivo, no podemos encontrar otra asadera que pueda dorar tan bien en la estufa y asar de manera uniforme en el horno por menos de $100. El área de cocción plana de Cuisinart hace que batir la salsa o dorar la carne sea más fácil que en los modelos con partes centrales elevadas o fondos acanalados. Sus asas verticales remachadas son lo suficientemente espaciosas para un agarre seguro con almohadillas térmicas o guantes para horno. La rejilla en V de acero inoxidable sin recubrimiento puede soportar un fregado intenso sin descascararse y puede contener hasta 15 libras de pavo (la bandeja puede contener un pavo de hasta 20 libras sin la rejilla).

El MultiClad Pro entregó un pavo con una piel dorada y crujiente sobre la mayor parte del ave, excepto por el área de difícil acceso debajo de las alas. Lo mismo sucedió con todas las otras sartenes, excepto con All-Clad Flared Roaster, que doró el pavo alrededor de las alas. Cada una de las 12 bandejas que probamos asó el pavo de manera uniforme y desarrolló un fondo dorado profundo, independientemente de la presencia de una rejilla para asar.

El núcleo de aluminio en toda esta sartén completamente revestida ayuda a distribuir uniformemente el calor cuando se cocina en la estufa. Salsa hervida consistentemente en la superficie de cocción sin pegarse ni quemarse. En comparación, las tostadoras de acero de una sola capa, como la Tramontina Gourmet Prima y la Granite Ware Covered Oval Roaster (F0510) de 19 pulgadas, no tienen un núcleo de aluminio y no son excelentes para conducir el calor. El resultado es una cocción localizada en las áreas directamente sobre los quemadores, lo que puede causar quemaduras y deformaciones en la sartén. El fondo plano también facilitó raspar y batir la salsa, mientras que otras sartenes que probamos tenían un centro elevado o crestas que dificultaban la preparación de la salsa.

No podemos encontrar otra asadera que pueda dorar tan bien en la estufa y asar tan uniformemente en el horno por menos de $100.

El Cuisinart también se sentó fácilmente a horcajadas sobre dos quemadores en la estufa y doró los trozos de pollo sobre la estufa sin que se ennegrecieran ni se deformaran con el calor directo del quemador. Y cuando agregamos verduras al pollo y transferimos la sartén al horno para asar, la calabaza y las zanahorias se caramelizaron por completo y la piel del pollo se volvió más dorada y crujiente. La misma tarea fue un desafío con algunas de las otras sartenes probadas, ya que las verduras solo se doraron en los puntos que hacían contacto con la sartén y poco en otros lugares.

Otra característica que nos gusta de la asadera Cuisinart son sus asas grandes, resistentes y remachadas que son fáciles de agarrar con agarraderas o paños de cocina. Y el estante en V incluido no tiene un revestimiento antiadherente, por lo que puede restregarse bien sin descascararse.

Cuisinart cubre su asadera con una garantía limitada de por vida que protege contra defectos de fabricación. Eso significa que cualquier daño por error del usuario, como caídas o calentamiento extremo, no está cubierto.

Algunos revisores de Amazon se quejan de que la sartén se pica o llega dañada, pero no hemos experimentado esto. Sin embargo, descubrimos una ligera decoloración por el ácido después de asar cinco limones partidos por la mitad con pollos enteros en nuestra sartén. Pero no había ningún sabor extraño y la mancha desapareció en su mayoría después de fregar la sartén con Bar Keeper's Friend y un estropajo verde Scotch Brite.

Este modelo tiene un borde de corte recto, no un borde doblado como nuestras selecciones de subcampeón y actualización. El labio recto provoca un ligero goteo al verter los jugos de la sartén. Pero dado que este tostador tiene un rendimiento sobresaliente y un valor excelente, este pequeño defecto no es un factor decisivo.

Nos gusta mucho la asadera Cuisinart. Cuanto más lo usamos, más nos gusta. Es resistente y puede recibir golpes. Sigue siendo la segunda mejor asadera para dorar en la estufa (nuestra elección mejorada, All-Clad, es la mejor). Usamos esta sartén para asar pollo y limones recientemente e hizo un trabajo fantástico, produciendo una piel dorada en el pollo y haciendo que los limones estén suaves y carnosos. Y después de compararlo nuevamente con las bandejas para asar de KitchenAid, Anolon y Viking en nuestra ronda de pruebas de 2017, recordamos por qué lo elegimos como nuestra mejor opción. Es fuerte, resistente y asequible.

Esta bandeja para asar de tres capas es una opción de precio similar si nuestra mejor opción no está disponible.

Cuando nuestra mejor selección inevitablemente se agota en las semanas previas al Día de Acción de Gracias, el Anolon Tri-ply Clad Roaster with Nonstick Rack de precio similar es una buena alternativa. Al igual que nuestras otras selecciones de tres capas, esta sartén completamente revestida distribuye bien el calor en el horno y en la estufa. El único problema que tenemos con el tostador Anolon es el canal que recoge el aceite y los líquidos alrededor del perímetro. Pero eso no es un problema si no planea usar esta sartén en la estufa con mucha frecuencia. El interior espacioso de 16½ por 12 pulgadas de Anolon puede albergar un pavo grande o un asado de costilla de pie, y las manijas remachadas espaciosas ofrecen un agarre seguro con toallas o guantes para horno.

No tenemos ninguna queja sobre el rendimiento de Anolon en el horno. El pavo dorado y jugoso que asamos en esta sartén sería una pieza central digna de desmayo en cualquier mesa festiva. Es un asador espacioso que puede acomodar fácilmente grandes cortes de carne destinados al horno.

Sin embargo, cuando llegó el momento de hacer salsa en la estufa, tuvimos que inclinar y maniobrar un poco el Anolon para batir un roux consistente y una salsa suave, porque los líquidos se escurrían del centro elevado. Tuvimos un problema similar al asar el pollo en la estufa, porque el aceite se acumulaba a los lados, lejos de los trozos de pollo.

Si está interesado principalmente en el uso del horno, el Anolon es una opción sólida: es súper resistente y las manijas generosas son fáciles de agarrar. Su borde doblado facilita el trabajo de verter los jugos de la bandeja en un separador de grasa, y la rejilla redondeada para asar tiene mucha superficie para pavos más grandes. Sin embargo, el estante tiene un revestimiento antiadherente, así que opta por una esponja suave para fregar cuando limpies.

La garantía de por vida de Anolon cubre cualquier pieza defectuosa, pero no protege contra accidentes, mal uso o abuso.

Si solo necesita algo para arrojar el pavo T-Day, este asador hace el trabajo, pero no se puede usar en la estufa.

*Al momento de la publicación, el precio era de $45.

El asador ovalado cubierto de 19 pulgadas Granite Ware (F0510) es una buena elección para aquellos que solo quieren algo para asar el pavo anual. Nuestras pruebas encontraron que era capaz de asar bien un pavo, pero no mucho más. Incluso con sus debilidades, seguimos pensando que es mejor usar este tostador duradero y económico que una endeble fuente de aluminio de supermercado.

En cuanto al rendimiento del tueste, hay poco de qué quejarse. El Granite Ware no tiene rejilla, pero el pavo se cocinó bien de todos modos. Salió dorado por todas partes, excepto el fondo, que se pegó a la sartén y se desmenuzó cuando lo sacamos (pero eso no es realmente un gran problema). Las asas son un poco pequeñas, aún puedes agarrarlas con guantes o toallas. Este asador es súper liviano y delgado, algo bueno si le preocupa levantar y sacar un pavo gigante del horno.

La forma ovalada de Granite Ware es buena para asar un artículo grande, como un pavo y un asado grande, pero carece de versatilidad. No puede colocar fácilmente dos pollos enteros en esta sartén como puede hacerlo en nuestras selecciones rectangulares.

Hacer salsa en la estufa fue útil pero lejos de ser ideal. Los canales en el fondo de la sartén dificultan raspar y batir una salsa suave, y el calor se centraliza sobre los quemadores debido a la falta de un núcleo de aluminio conductor de calor.

La falta de un núcleo también condujo a una falla completa en la prueba de harina de pollo en un plato. El acero esmaltado de Granite Ware es tan delgado que no recomendamos usar este tostador sobre la estufa. La piel de pollo se pegó al fondo cuando se doró, y toda la sartén se dobló y se retorció por el calor directo.

Si puede permitírselo, el All-Clad Flared Roaster hace todo lo que hace nuestra elección principal, pero mejor.

El tostador acampanado de acero inoxidable totalmente revestido de Williams Sonoma superó a la competencia con sus excepcionales capacidades para dorar y tostar. Descubrimos que los lados acampanados de All-Clad y la construcción totalmente revestida permitieron la mejor circulación de calor de todas las sartenes que probamos. El borde doblado nos permite verter limpiamente los jugos de la sartén, y la rejilla plana incluida (a diferencia de una rejilla en V) tiene capacidad para asados ​​y aves de varios tamaños y formas. El All-Clad es una inversión mucho más grande que el Cuisinart, pero creemos que es una inversión valiosa para las personas que desean una excelente asadera. Si le gustan las comidas de una sola sartén o los asados ​​de los domingos semanales, esta sartén le servirá bien.

Los lados acampanados de All-Clad ayudan a que el aire circule de manera eficiente, lo que permite que más calor radiante llegue a las partes de su asado más profundas dentro de las paredes de la sartén. En nuestras pruebas, el pavo asado All-Clad fue el único con un color dorado intenso que se extendía hacia abajo alrededor de las alas. Y aunque la circulación de calor de All-Clad fue la mejor de todas las bandejas que probamos, sigue siendo la tostadora de tres capas más liviana de todas nuestras selecciones, con un peso de poco menos de 6 libras.

Este tostador superó a la competencia en el asado de pollo, rindiendo y dorando constantemente cada pieza. Nuestra cena de pollo en una sartén de All-Clad tenía la piel más crujiente y las verduras caramelizadas más sabrosas, aunque la que se hizo en el Cuisinart MultiClad Pro quedó muy cerca en segundo lugar.

Si le gustan las comidas de una sola sartén o los asados ​​de los domingos semanales, esta sartén le servirá bien.

En lugar de una rejilla en V, que es específica para aves y cortes oblongos de carne, el All-Clad viene con una rejilla plana, que le permite sostener asados, pescado entero o paleta de cerdo para un contacto de calor radiante en todo el cuerpo. El asador acampanado viene en dos tamaños: grande (16¾ por 13¾ por 2½ pulgadas) y extragrande (18¾ por 14¾ por 3 pulgadas), para que pueda decidir qué tamaño de sartén es el adecuado para usted. Probamos el grande, y era bastante grande para un pavo de 15 libras o una cena de pollo en una sartén. Este tostador era un poco pequeño para montar completamente a horcajadas sobre dos quemadores, pero eso no fue un problema en absoluto porque todavía se desglasaba de manera uniforme. El fondo plano hizo que raspar fond y batir roux y salsa fuera fácil.

Los utensilios de cocina de tres capas All-Clad no se recomiendan para lavavajillas, pero son muy fáciles de limpiar a mano. No se decolora con el calor como otros utensilios de cocina de tres capas. Las manchas de agua y la grasa acumulada se limpian fácilmente con agua caliente, jabón para platos y una esponja para fregar. El asador acampanado de acero inoxidable All-Clad de Williams-Sonoma también viene con la garantía limitada de por vida de All-Clad.

También debemos tener en cuenta que, a partir de la primavera de 2022, All-Clad se encuentra en medio de una demanda colectiva. Los demandantes en el caso alegan que sus utensilios de cocina se dañaron después de lavarlos en el lavavajillas, aunque el sitio web de All-Clad solía afirmar que eran aptos para lavavajillas. En 2021, All-Clad dejó de recomendar lavar sus utensilios de cocina en el lavavajillas (todavía dice que son aptos para lavavajillas en el sitio web del Reino Unido, donde se vende solo a través de distribuidores externos, pero el representante con el que hablamos confirmó que esto fue un error y tienen la intención de para actualizar esa información). De todos modos, no recomendamos lavar ningún utensilio de cocina de acero inoxidable totalmente revestido en el lavavajillas. Los productos químicos agresivos de algunos detergentes, además de la exposición prolongada a esos limpiadores en el transcurso de un ciclo de lavado de platos, pueden dañar las sartenes (particularmente el aluminio en los utensilios de cocina adheridos). Creemos que es mejor lavar tus sartenes a mano para prolongar su vida. Puede leer más sobre nuestras técnicas de limpieza recomendadas en la sección de cuidado y mantenimiento de nuestra guía de utensilios de cocina.

El acero inoxidable es relativamente fácil de limpiar, aunque es mejor lavarlo a mano, ya que ciertos detergentes, junto con el alto calor del lavavajillas, podrían dañar la sartén con el tiempo. Aquí hay un tutorial paso a paso para limpiar su sartén. Si tiene una mancha particularmente difícil, Bar Keepers Friend y una esponja para fregar Scotch Brite Heavy Duty serán la solución. Este método todavía requiere un poco de esfuerzo para quitar las manchas difíciles, pero funciona.

Estamos intrigados por la asadera Misen, con sus paredes laterales poco profundas y su construcción de tres capas, y planeamos probarla pronto. Nuestra opinión inicial: la asadera Misen casi parece una bandeja para hornear con asas. Ese diseño ancho y poco profundo probablemente sea excelente para asar verduras o gallinas de caza menor para una cena, pero puede resultar difícil de maniobrar si está asando un pavo grande o un asado para las fiestas.

Nuestra selección finalista anterior, la asadera Calphalon Contemporary fue desbancada por el Anolon Tri-ply Clad Roaster. El Calphalon está hecho de acero más delgado que se quema un poco cuando se quema en la estufa. Su centro elevado hace que el trabajo de la estufa sea más difícil que nuestras púas de fondo plano. Pero los lados curvos permiten una buena circulación del calor alrededor de la comida, y un borde ligeramente acampanado facilita el trabajo de verter los jugos de la sartén. También nos gustaron las manijas grandes y espaciosas de Calphalon, pero el tostador Anolon funcionó igual de bien a un precio más bajo.

Aunque preferimos los asadores rectangulares por su versatilidad, nos intrigó el asador ovalado de acero inoxidable de 3 capas Viking con una tapa que también sirve como fuente para gratinar. La rejilla para asar incluida se engancha en el borde para elevar su asado al tercio superior de las paredes de 5¼ pulgadas de altura para un mejor dorado total. Pero a pesar de que obtiene dos recipientes para cocinar en uno, el precio de $ 150 a $ 200 no justifica el área de superficie estrecha que apenas podría contener un pavo de 12 libras.

La Asadera Tramontina Gourmet Prima Rectangular de 16,5 Pulgadas es 100 por ciento de acero inoxidable, lo cual es su perdición. En la estufa, se quemó y se dobló y dejó la piel del pollo medio quemada y medio cruda. A pesar de que nos gustó mucho la rejilla para asar plana, los lados inferiores de 2½ pulgadas y las manijas remachadas, la conductividad del calor es tan baja que no podemos imaginarnos quemar carne en ella. Además, tiene un centro elevado que dificultó mucho la preparación de la salsa.

El juego de sartenes para hornear, asar y asar a la parrilla de 3 piezas de Granite Ware es muy pequeño. Con 14 pulgadas, apenas chirrió en la ronda de prueba. Pero somos fanáticos de una rejilla plana, y esta sartén viene con una buena que se sienta bastante alta. Un pavo de 15 libras apenas cabía, tuvimos que empujar las alas para que no colgaran por los lados. Debido a que la mayor parte del pavo estaba levantado, se doró muy bien, pero la sartén es demasiado pequeña para ser versátil. Si asas pollo en lugar de pavo, esta podría ser la sartén adecuada para ti.

El Williams-Sonoma Stainless Steel Ultimate Roaster es una bandeja espaciosa de tres capas de acero inoxidable con grandes asas verticales cerca de la bandeja para que quepa en un horno pequeño. Nos gustó la rejilla plana incluida, pero la sartén carecía de distribución de calor. El asado de los muslos de pollo tomó 13 minutos sin que se doraran significativamente, dejando la piel del pollo pálida y suave.

Aunque los mangos de la bandeja para asar con parrilla Cuisinart Chef's Classic de 16″ (7117-16UR) eran resistentes (y la bandeja en sí era muy espaciosa), también era muy delgada con un centro elevado. Los goteos de la sartén y el aceite se acumularon en el perímetro, y hacer salsa y dorar fue todo un desafío. Aunque los resultados del pavo estaban a la par con los de las otras sartenes, faltaba el rendimiento de la estufa. Se desarrollaron tres puntos de quemadura dentro de los 4 minutos posteriores a que la sartén estuvo sobre las llamas, y el humo y el pandeo fueron tan fuertes que tuvimos que continuar sin obtener un dorado adecuado en el pollo.

Estábamos emocionados de ver cómo el asador de acero inoxidable AccuCore con estante de Calphalon se enfrentaría al asador All-Clad Flared, y tenemos que decir que fue decepcionante. Al cocinar los jugos de la sartén sobre la estufa, pudimos ver que el calor estaba centralizado sobre los quemadores. El pollo se doró de manera desigual, dejando manchas muy oscuras en algunos lugares mientras que otras partes permanecieron pálidas. La rejilla para asar era pequeña para la bandeja y tenía tendencia a deslizarse.

A primera vista, pensamos que la asadera Industry5 de Demeyere parecía una oferta decente para una asadera de cinco capas completamente revestida. Pero decidimos no probarlo porque notamos algunas opciones de diseño extrañas que no aumentaban la utilidad de este tostador. La rejilla que viene con la sartén tiene una forma de V estrecha y profunda que se ve empequeñecida por un asado de lomo de cerdo modesto y probablemente sería un ajuste precario para un pavo de 15 libras. Además, los mangos voluminosos agregan casi 2 pulgadas a la longitud de la sartén, lo que la convierte en 17½ pulgadas voluminosas de un extremo a otro. Preferimos tener más área de cocción que manijas innecesariamente anchas.

Al igual que con la bandeja Demeyere, no probamos la bandeja para asar Mauviel M'collection de 16 pulgadas principalmente debido a su rejilla empinada en forma de V. Y aunque lo que buscamos en una tostadora son los mangos más angostos y la espaciosa superficie de cocción plana de Mauviel, puede encontrar esas mismas características en nuestra primera selección, en segundo lugar y también en nuestra excelente selección por $45 a $100 menos.

Vimos la bandeja para asar de tres capas de acero inoxidable Le Creuset disponible en Amazon, pero por ese precio preferimos los lados acampanados del asador Williams-Sonoma All-Clad, que promueven una mejor circulación del calor y un dorado uniforme. Además, tras una charla con el servicio de atención al cliente, nos enteramos de que la sartén Le Creuset ha sido descatalogada.

Levon Wallace, chef ejecutivo de Gray and Dudley, entrevista telefónica, 2 de octubre de 2013

Nick Anderer, chef ejecutivo de Maialino, ciudad de Nueva York, entrevista en persona, 28 de septiembre de 2013

Judy Haubert, estilista de alimentos, entrevista por correo electrónico, 15 de octubre de 2013

Jane Lear, ex editora sénior de Gourmet Magazine y radicada en la ciudad de Nueva York, entrevista por correo electrónico, 2 de octubre de 2013

Sartenes para asar, Cook's Illustrated

Martha Holmberg, Elegir una asadera para usar todo el año, Fine Cooking

Garth Clingingsmith, Prueba de manejo: sartenes para asar, cocina fina

Jane Lear, Elegir la mejor asadera, Kitchen Daily

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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por Elisa Sanci

Si no está seguro de qué sartén usar en una situación culinaria dada, consulte esta hoja de trucos para hacer su elección.