La mejor bola de helado

La primicia OXO Good Grips que solíamos recomendar ha sido rediseñada, por lo que la hemos eliminado de esta guía hasta que podamos probar la nueva versión. Si quieres algo que sea apto para lavavajillas, echa un vistazo a la primicia de Sumo.

Tú gritas, yo grito, todos gritamos por helado, pero no deberías tener que gritar sobre lo difícil que es servirlo. Una buena cuchara para helado debería permitirle cavar sin esfuerzo en un helado profundamente congelado, y hemos descubierto que no puede vencer a la clásica cuchara para helado Zeroll Original. Corta el helado duro de manera más limpia que otras bolas, gracias a su núcleo conductor del calor. Y este modelo produce magníficas bolas incluso de los postres más densos. El Zeroll es fácil de limpiar y es menos probable que se rompa que las cucharas mecánicas, y su mango simple se adapta cómodamente a la mayoría de las palmas.

Preferida por las heladerías de todo el mundo, la Zeroll corta el helado duro con mayor suavidad, produce mejores esferas y es más fácil de limpiar que cualquier otra pala que hayamos probado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $20.

No confíe solo en nuestra palabra: el Zeroll es la primicia preferida de muchas heladerías. Todos los expertos con los que hablamos y los múltiples servidores en múltiples heladerías recomendaron por unanimidad el Zeroll. Su diseño simple prácticamente no ha cambiado desde que se presentó hace más de 75 años. Compre esta primicia y probablemente nunca necesitará obtener otra (o, al menos, no por mucho tiempo).

El Zeroll cava limpiamente en helado duro como una roca con mayor facilidad que cualquier otra bola que probamos.

Elegimos el Zeroll en nuestra revisión original de 2013 y, después de más pruebas, nuestro veredicto original sigue en pie. El Zeroll se clava limpiamente en el helado duro como una roca con mayor facilidad que cualquier otra pala que probamos. El secreto es el líquido conductor del calor en el mango que transfiere el calor de la mano al recipiente de la pala para sacar y soltar con más facilidad. El mango redondo grande es fácil de agarrar, lo que le permite hacer hermosas bolas de helado con menos esfuerzo. Si bien no es apto para lavavajillas, no creemos que lavar a mano una bola de helado sea tan importante.

Para este artículo, buscamos reseñas editoriales en Cook's Illustrated, Serious Eats y The Kitchn. Entrevistamos a blogueros entusiastas de los helados como Bethany Schlegel Shaw de Scoopalicious, Lindsay Clendaniel de Scoop Adventures, Dubba Scoops de On Second Scoop y Chad de The Ice Cream Informant para descubrir cuáles son los elementos imprescindibles (y los que se deben evitar) para servir en casa. . También les preguntamos a los bloggers Karina Sinclair de The Ice Cream Initiative y Mattie Hagedorn en Veganbaking.net qué pensaban. Y para obtener algunas opiniones profesionales sobre cómo se acumulan las cucharadas después de horas de uso intensivo, trabajamos con tres heladerías en San Francisco: Bi-Rite Creamery, Humphry Slocombe y The Ice Cream Bar. (Desde que publicamos esta guía por primera vez, The Ice Cream Informant y The Ice Cream Initiative se han vuelto inactivos).

También tenemos mucho conocimiento de primera mano sobre el tema: Lesley Stockton sirvió una buena cantidad de helado como cocinera de un restaurante y sirvió 50 pedidos de Bananas Foster cada noche. Y aprendió que usted quiere una bola que pueda cortar helado congelado duro como una roca con la menor fatiga posible en manos y brazos. Tim Barribeau ha escrito para Wirecutter sobre aparatos y herramientas de cocina, incluidas ollas arroceras, circuladores sous vide, teteras y más.

Si bien es cierto que puedes sacar helado con una cuchara de sopa o de servir, esas herramientas tienden a doblarse cuando se enfrentan a un helado muy duro. Una cucharada designada es mucho más fácil de usar y produce porciones perfectamente redondas que son más agradables estéticamente.

Si tiene una cuchara de helado vieja, con resorte o de otro tipo, y es difícil entrar en el helado congelado o simplemente es incómodo de usar, considere actualizarla. No vale la pena luchar con una bola mala que no puede juntar suavemente rondas de helado y liberarlas limpiamente en tazones o conos.

Las bolas de helado a menudo sufren la aflicción de estar sobrediseñadas. Hay cucharas mecánicas, cucharas recubiertas con teflón, las que se calientan eléctricamente, las que eliminan un núcleo cilíndrico perfecto de helado y otras hechas de casi todas las combinaciones posibles de materiales y formas en el planeta. Pero resulta que los modelos más sencillos parecen estar haciendo todo bien.

Los conceptos básicos de lo que debe buscar en una bola de helado son bastante simples. Desea un borde afilado para cortar el helado, una buena cabeza redonda para sacarlo bien (y para que el helado se deslice fácilmente), un mango cómodo y fácil de limpiar. (Después de servir helado para una fiesta de cumpleaños, querrá poder sacar toda la pegajosidad derretida lo más fácilmente posible).

Los complejos diseños mecánicos de palanca y pala hacen poco para ayudarlo a sacar helado.

Los complejos diseños mecánicos de palanca y pala hacen poco para ayudarlo a sacar helado. Si bien una cuchara para porciones, también llamada plato, con su empujador móvil puede ser excelente para dividir uniformemente la masa para galletas o muffins, las piezas mecánicas se atascan y se pegan cuando se trata de helados duros congelados. Chad de Ice Cream Informant nos dijo: "Prefiero [los diseños de una sola pieza] a las unidades móviles que siempre se pegan y requieren múltiples movimientos para liberar la bola de todos modos". Lindsay Clendaniel de Scoop Adventures estuvo de acuerdo. "Los platos son geniales para dividir los alimentos en porciones, como sacar masa para galletas o hacer puré de papas, pero creo que son horribles para servir helado", dijo. "Debido a que el helado tiene una consistencia más dura, el mecanismo del plato a menudo se atasca en el helado y se desvía, lo que hace que sea muy frustrante servirlo. También parece que los platos se desgastan bastante rápido y dificultan el uso a largo plazo. "

En su lugar, elija una pala sólida y fácil de agarrar que no tenga partes móviles. Hay mucho espacio para la variación entre el tamaño y la forma del mango y la forma de la pala, y las baratijas mecánicas agregan poco al esfuerzo.

Lo que más desea evitar con las bolas de helado son los materiales de baja calidad y la construcción demasiado compleja. Sacar productos lácteos congelados es difícil, y si la bola de helado está mal construida o está hecha de plástico de mala calidad, su recubrimiento puede descascararse, doblarse o simplemente romperse.

Examinamos palas y palas para helado, pero dado que tienen un tamaño poco elegante y son más adecuadas para cortar grandes tinas de helado, optamos por no probarlas. A pesar de que tienen la ventaja de poder cortar grandes cantidades de helado duro congelado gracias a un diseño que emplea mucho más palanca, no son tan prácticos para uso doméstico como lo es una bola. Si quieres uno, el Zeroll Ice Cream Spade es muy querido, como la primicia de la marca.

Después de consultar a nuestros expertos, leer reseñas editoriales y revisar las reseñas de Amazon para nuestra revisión inicial de 2013, elegimos cuatro primicias que cumplían con nuestros criterios y les preguntamos a los empleados de tres heladerías de San Francisco (The Ice Cream Bar, Bi-Rite Creamery y Humphry Slocombe) para darles un giro. Después de unas horas de trabajo, dieron sus impresiones sobre las herramientas.

Para nuestra prueba más reciente, observamos nuevos modelos que salieron en los dos años intermedios. No había muchos. Solo encontramos una, la cuchara para helado Sumo, que consideramos digna de comparar con nuestra primera selección y finalista de la última ronda, la cuchara para helado Zeroll Original y la cuchara para helado de acero inoxidable OXO Good Grips (reemplazada desde entonces por una versión ligeramente diferente, que aún no hemos probado).

Debido a que sacar una cucharada de una tina inmensa en una heladería es un poco diferente de sacar una pinta de Ben & Jerry's, probamos las tres cucharadas en el uso doméstico en esta ronda. Convenientemente, acabábamos de terminar de probar las máquinas para hacer helados, así que llenamos recipientes de una pinta con helado casero, dejamos que los lotes se congelaran durante la noche y los recogimos al día siguiente. Probamos qué tan eficientemente las bolas cortan el helado, qué tan bien las herramientas liberaron su carga congelada, la redondez de las esferas de helado resultantes y la facilidad de limpieza de las bolas.

Preferida por las heladerías de todo el mundo, la Zeroll corta el helado duro con mayor suavidad, produce mejores esferas y es más fácil de limpiar que cualquier otra pala que hayamos probado.

*Al momento de la publicación, el precio era de $20.

No hay mejor herramienta para cavar golosinas congeladas que la pala de helado Zeroll Original. Su mango grande y suave fue uno de los más fáciles de sujetar en nuestras pruebas, incluso en comparación con los mangos de silicona. Y gracias a un fluido conductor de calor dentro de la cuchara que calienta ligeramente el metal, corta el helado de manera más eficiente que cualquiera de la competencia. El Zeroll también hace esferas de helado más bellamente formadas y bien proporcionadas que cualquier otra bola del mercado. Y debido a que no tiene partes móviles, es menos probable que se rompa que las palas mecánicas. Esta herramienta ha resistido la prueba del tiempo; se ha mantenido esencialmente sin cambios durante más de 75 años y se considera un ícono del diseño moderno, incluso se encuentra en la colección permanente del MoMA.

La cuchara Zeroll es increíblemente fácil de sostener gracias a su mango grande. Es grande, redondo, suave y fácil de agarrar. Aunque no tiene un mango de goma cómodo como algunas otras palas que probamos, la pala real se corta fácilmente en helado duro, por lo que no tiene que presionar tanto el mango.

Esta cuchara cuenta con un núcleo de fluido conductor de calor, el primero en contar con este diseño, que transmite el calor de la palma de la mano al metal, lo que ayuda a cortar el helado con mayor facilidad.

Esta cuchara cuenta con un núcleo de fluido conductor de calor, el primero en contar con este diseño, que transmite el calor de la palma de la mano al metal, lo que ayuda a cortar el helado con mayor facilidad. Según Zeroll, el fluido es un "aceite soluble en agua, seguro y no tóxico"1, no anticongelante, como sugieren algunas personas. Hay muchas imitaciones baratas, pero ninguna es tan resistente como la original. La diferencia es realmente notable cuando se comparan con palas de acero sólido que requieren más esfuerzo para maniobrar, ya que no tienen líquido conductor de calor para ayudar a calentar el aluminio (que ya es un gran conductor de calor).

Raspar el helado con el pico frontal del tazón redondeado de Zeroll enrolla el helado sobre sí mismo, creando esferas perfectas para conos de helado, coberturas de brownie y sundaes. Y esas porciones de helado perfectamente redondeadas se liberan limpia y fácilmente del bol. Dado que están hechos con la ayuda del fluido del núcleo que se calienta, no hay necesidad de palancas mecánicas o raspadores. Después de algunas cucharadas, otras cucharadas de acero inoxidable necesitaban una sacudida suave para liberarse (aunque nada demasiado agresivo).

Dado que el Zeroll no tiene partes móviles que romper, hay menos posibilidades de que se rompa a largo plazo. Lo único que realmente puede dañar el Zeroll es el lavavajillas. Solo debe lavarse a mano para evitar dañar la carcasa de aluminio.

El Zeroll es una de las bolas de helado más famosas y elogiadas jamás creadas. Si es una indicación de cuán popular es la pala, las tres heladerías con las que hablamos en nuestras pruebas ya habían optado por usar estas palas en un entorno profesional. Los empleados de la heladería lo felicitaron y dijeron que es fácil de agarrar, fácil de usar y liviano, y que hace bolas atractivas y de tamaño uniforme.

Las tapas de diferentes colores en la base de las palas Zeroll indican el tamaño. La pala clásica Zeroll viene en seis tamaños: café para 4 onzas, azul para 3 onzas, verde para 2½ onzas, dorado para 2 onzas, plateado para 1½ onzas y rojo para 1 onza. Para nuestros propósitos de prueba, usamos la cucharada de 2 onzas.

El Zeroll no es apto para lavavajillas. Está hecho de aluminio, que reacciona al detergente para lavavajillas.

La garantía no es tan buena, cubre solo los defectos de la primera compra. Sin embargo, mientras lo laves a mano, puedes esperar que dure décadas. Aparentemente, hay primicias de la década de 1940 que todavía están en uso. Juliet Pries de The Ice Cream Bar nos dijo que en sus 15 meses de operación, a menudo sacando más de mil cucharadas por día, no ha sido necesario reemplazar ni una sola. Ella dijo, "muestran poco desgaste y no creo que necesiten ser reemplazados pronto".

No hay mucho que pueda salir mal con una bola de helado, pero después de años de usar Zeroll Original en casa, todavía estamos impresionados con la calidad y la construcción.

Marilyn Ong, editora de nuestra cobertura de cocina, tuvo uno durante 12 años antes de que un vecino lo pusiera accidentalmente en el lavavajillas. Su familia reemplazó la de ellos y no esperan tener que reemplazarla nuevamente en el corto plazo. Mientras tanto, sus vecinos compraron uno propio porque les encantó.

En cuanto al cuidado y mantenimiento, las bolas de helado son bastante fáciles, con una pequeña advertencia. El Zeroll no puede entrar en el lavavajillas. No vemos esto como un problema real: ¿qué tan difícil es limpiar una bola de helado? Simplemente lávelo a mano con agua tibia y un poco de jabón suave para platos, y luego déjelo secar.

Si quieres una pala que sea apta para lavavajillas: La Sumo es casi idéntica a la vieja cuchara de helado OXO Good Grips que solíamos recomendar como una elección también excelente, excepto que el mango es de colores brillantes y no tiene un orificio para colgar. La forma ligeramente puntiaguda de la cuchara ayuda a sacar el helado de las esquinas de la tina y tallar el helado muy frío y muy compacto. Además, el mango cómodo es cómodo de sostener. Pero no saca con tanta gracia como el Zeroll. Realmente tiene que trabajar para obtener una porción compacta, e incluso con la mejor delicadeza, todavía no puede darle una primicia redonda digna de presentación como el Zeroll. También se necesita más esfuerzo para entrar en el helado más duro que está recién salido del congelador.

La cuchara para helado de acero inoxidable sólido Good Grips de OXO también fue una gran elección en esta guía, pero desde entonces ha sido rediseñada y la versión que probamos ya no está ampliamente disponible.

Probamos una versión anterior de la cuchara para helado Zyliss, y tenía algunos fanáticos por su mango con peso y su capacidad para curvarse perfectamente alrededor de un recipiente de una pinta. Pero fue ampliamente criticado por hacer bolas demasiado grandes, palear en lugar de rodar, y por pegarse el helado. Las revisiones de Amazon también se quejan de que el revestimiento de metal se desprende después de solo uno o dos años de uso, lo que parece ser un problema continuo en la versión más nueva. Por todas estas razones, no recomendamos esta primicia.

La bola de helado Rösle no fue la favorita de nuestros probadores. Las tres heladerías fueron unánimes en decir que la bola de Rösle fue, con mucho, la peor de las cuatro que probaron en nuestra revisión original. Fue criticado por ser desagradable de usar con helado duro, incómodo, tener un mango demasiado corto y tener problemas para que el helado se pegue debido a su baja masa térmica. Como dijo una persona, "no es más eficiente para recoger que una cuchara grande". Esta primicia fue una vez una de las favoritas de Cook's Illustrated (se requiere suscripción), pero las reseñas de Amazon plantean algunas preguntas preocupantes sobre la vida a largo plazo.

La cuchara para helado de acero OXO tiene una palanca que se supone que ayuda a sacar el helado. En cambio, el helado llega a todas partes dentro de sus obras mecánicas. Un crítico de Amazon llama a la palanca activada por botón "inútil".

El Cuisipro Scoop and Stack es un artilugio demasiado complejo que, según muchos, apenas funciona. El helado tiene que estar en un estado de congelación muy específico para que sea funcional.

El Tovolo Tilt Up Scoop se ve casi exactamente como el Zyliss que probamos y descartamos. Sufre de un tazón muy profundo que no suelta el helado fácilmente, y los propietarios tienen las mismas quejas sobre las picaduras y descamación del metal.

Bolas de helado, Cook's Illustrated

Cambria Bold, Las 5 mejores bolas de helado, The Kitchn, 21 de mayo de 2012

Donna Currie, Gadgets: Zeroll Ice Cream Scoop, Serious Eats, 2 de agosto de 2012

Karina Sinclair, The Zeroll Original Scoop-Gold, The Ice Cream Initiative, 17 de octubre de 2012

Mattie Hagedorn, aquí está la primicia: revisión de la cucharada de helado Zeroll, horneado vegano

Dubba Scoops, On Second Scoop, Entrevista

Chad, Ice Cream Informat, Entrevista

Lindsay Clendaniel, Scoop Adventures, Entrevista

Bethany, Scoopalicious, Entrevista

Lisa Futterman, Fotos: Obtenga la primicia, Chicago Tribune

"jugador de tenis", Buen diseño excepto CORROSIÓN de la pala, Reseña de usuario de Amazon, 22 de abril de 2008

Nicole Weston, Zyliss Ice Cream Scoop, revisado, Baking Bites, 26 de agosto de 2010

Cucharadas de helado, Cook's Illustrated, 1 de julio de 2008

"Ben "Ben"', China no es el problema, Reseñas de usuarios de Amazon, 3 de mayo de 2009

'Doc Dave "fanático de la música mundial"', fallas de diseño debido a la reducción de costos, Reseñas de usuarios de Amazon, 13 de julio de 2009

"4alina", Product Review Ice Cream Scoop by Oxo, Almost Vegan in Paradise

Tim Barribeau

Tim Barribeau es el editor a cargo de la cobertura de mascotas y transporte (este último es cualquier cosa que pueda llevar consigo al salir al trabajo). Ha estado en Wirecutter desde 2012 y anteriormente dirigió nuestra sección de cámaras. Un hombre con demasiados pasatiempos, actualmente está absorto en la marroquinería, y podría hacerte una billetera si se lo pides amablemente.

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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