La mejor bandeja para hornear

Hemos revisado esta guía y seguimos manteniendo nuestras selecciones.

La media hoja de panadero comercial de aluminio natural de Nordic Ware es la mejor hoja para hornear multiusos que hemos encontrado para todo, desde hornear galletas hasta asar verduras.

Desde que esta guía se publicó por primera vez en 2013, hemos pasado más de 45 horas probando 15 bandejas para hornear y para galletas. Después de hacer 24 lotes de galletas, seis pizzas y muchos kilos de papas fritas al horno, descubrimos que Nordic Ware hornea tan uniformemente como las láminas el doble del precio y no se dobla a fuego alto como los modelos más baratos.

Esta resistente y económica bandeja para hornear se hornea uniformemente y durará años.

Elegimos la media hoja de Nordic Ware Baker's como nuestra mejor bandeja para hornear en nuestra revisión original de 2013, y después de años de uso intensivo en el hogar y en nuestra cocina de prueba, descubrimos que aún se mantiene plana y hornea galletas hasta un color marrón dorado. Algunas sartenes de aluminio pueden funcionar a la par, pero Nordic Ware siempre cuesta menos por una sartén de su calidad. Es un caballo de batalla duradero de una sartén que puede manejar una amplia variedad de tareas, desde asar papas fritas crujientes al horno hasta cocinar una cena rápida en una sartén.

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Esta bandeja de 13 por 18 pulgadas funciona casi tan bien y se ve casi idéntica a nuestra elección principal, pero generalmente cuesta unos dólares más.

*Al momento de la publicación, el precio era de $25.

Si nuestra selección principal se agota, la bandeja para hornear de aluminio Artisan Half Size es un subcampeón decente. Al igual que Nordic Ware, está hecho de aluminio resistente de calibre 18 sin recubrimiento que resiste altas temperaturas. En nuestras pruebas, doró las papas fritas un poco más oscuras que Nordic Ware y cuesta más que nuestra selección principal, un aumento de precio con el que no vimos un aumento en el rendimiento. Mejor conseguir el Nordic Ware, si puedes.

Si prefiere una hoja sin borde para deslizar las galletas fácilmente sobre una rejilla para enfriar, es menos probable que esta queme los productos horneados que las hojas más delgadas, y sus dos asas facilitan la rotación de la hoja en el horno.

Preferimos la versatilidad adicional de una bandeja con borde, pero si le gustan las bandejas para galletas sin borde, le recomendamos la bandeja para galletas Wear-Ever de Vollrath. En nuestras pruebas, esta hoja de dos asas fue fácil de girar en el horno, capaz de hornear galletas de manera uniforme y fácil de limpiar. Fabricada en aluminio calibre 10, es incluso más gruesa que nuestra púa principal, lo cual es necesario para evitar que se deforme sin el soporte estructural de las llantas. No es tan versátil como nuestra selección principal, porque no puede contener verduras asadas o los jugos de una cena en una sartén.

Esta resistente y económica bandeja para hornear se hornea uniformemente y durará años.

Esta bandeja de 13 por 18 pulgadas funciona casi tan bien y se ve casi idéntica a nuestra elección principal, pero generalmente cuesta unos dólares más.

*Al momento de la publicación, el precio era de $25.

Si prefiere una hoja sin borde para deslizar las galletas fácilmente sobre una rejilla para enfriar, es menos probable que esta queme los productos horneados que las hojas más delgadas, y sus dos asas facilitan la rotación de la hoja en el horno.

En la investigación de esta guía, examinamos libros de cocina como The Gourmet Cookie Book y reseñas de equipos de fuentes como Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats y America's Test Kitchen (se requiere suscripción). También revisamos las reseñas de Amazon. Y para obtener más información sobre qué hace una buena bandeja para hornear, Christine Cyr Clisset entrevistó a las expertas en repostería Alice Medrich (quien escribió las galletas Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth) y Jennifer Aaronson (ex editora principal de alimentos en Martha Stewart Living and la editora principal de alimentos en Cookies de Martha Stewart, en la que Christine también trabajó como editora).

Además de editar libros de cocina (varios dulces y varios salados), Christine también ha revisado una amplia variedad de equipos de cocina para Wirecutter, incluidos platos para pasteles, cacerolas y procesadores de alimentos. Marguerite Preston, quien trabajó en la actualización de 2018 de esta guía, es la editora de cocina de Wirecutter y ex panadera profesional. Ha escrito guías sobre moldes para pasteles, máquinas para hacer pan, equipos para hornear galletas y más.

Si cocina u hornea, debe tener una bandeja para hornear sólida. Realmente, deberías tener varios. Una bandeja para hornear con borde de calidad no cuesta mucho y es una de las más útiles que puede tener. Necesita uno para hornear galletas, por supuesto, pero también es excelente para asar verduras, hacer pizzas, tostar nueces, atrapar gotas de un pastel mientras se hornea o cocinar una cena rápida en una sartén.

Demasiados armarios de cocina albergan una mezcolanza de bandejas para hornear chatarra. Ya sabes el tipo. Deformado. Tembleque. Abollado. Tan delgados que tienden a carbonizar la parte inferior de las galletas antes de dorar la parte superior. "Si vas a una fiesta de galletas con panaderos caseros, obtendrás muchas galletas que están quemadas por debajo y poco hechas por arriba", nos dijo la panadera y autora de libros de cocina Alice Medrich, señalando la prevalencia de las galletas de bajo contenido de azúcar. sartenes de calidad. Entonces, si sus sartenes son endebles y están deformadas, o si se encuentra quemando galletas constantemente, y sabe que la temperatura de su horno es precisa, considere reemplazar su juego con algunas de nuestras selecciones.

Una buena bandeja para hornear debe hacer solo dos cosas: debe cocinar los alimentos de manera uniforme y debe resistir el abuso que conlleva el uso regular de la cocina. Después de hablar con expertos, probar 15 sartenes e investigar muchas más a lo largo de los años, aprendimos qué características son necesarias para que una sartén sea confiable y duradera. Aquí, en orden de importancia, están nuestros criterios:

Con montura vs sin montura Las bandejas para hornear vienen con o sin bordes, y cada diseño tiene sus ventajas. Nos enfocamos principalmente en hojas con borde porque la mayoría de los expertos las prefieren por su versatilidad. Son el camino a seguir si alguna vez quiere hacer algo además de hacer galletas y algunos otros productos horneados (como pan y pizza). El borde mantiene los aceites y los jugos de la carne o las verduras asadas, y le permite remover los alimentos sin que se deslicen hacia el fondo del horno. Las láminas sin borde están hechas específicamente para hornear galletas y pueden hacer que sea más fácil deslizar un lote directamente sobre una rejilla para enfriar. Cook's Illustrated (se requiere suscripción) también descubrió que las láminas sin borde hornearán sus galletas unos minutos más rápido, porque permiten una mejor circulación del aire. Pero siempre que las saques del horno un poco antes, no notarás la diferencia entre las galletas horneadas en un molde sin borde y las galletas horneadas en uno con borde. Ambas hojas deben producir galletas con bases doradas y tapas ligeramente doradas.

Aluminio para hornear uniformemente Ya sea que vaya con borde o sin borde, busque una bandeja de aluminio desnuda. Aunque las láminas también vienen en acero aluminizado e incluso en construcción triple (un núcleo de aluminio intercalado con acero inoxidable), el aluminio desnudo conduce el calor de manera más eficiente, especialmente para hornear; se calienta rápida y uniformemente y se enfriará rápidamente una vez que lo saque del horno. El acero tiende a calentarse de manera desigual, provocando bolsas calientes en la lámina. Las láminas de tres capas son caras y pueden retener el calor por más tiempo que las de aluminio desnudo, lo que significa que corre el riesgo de hornear demasiado las galletas después de sacarlas del horno.

De calibre grueso y resistente a la deformación Un molde debe ser relativamente grueso para que sea duradero y se hornee uniformemente. "No es necesario que sea súper pesado", nos dijo Alice Medrich, "pero debe ser lo suficientemente pesado para que no se deforme". Una cacerola más delgada también se calentará rápidamente y puede quemar el fondo de las galletas.

Si busca calibres específicos, tenga en cuenta que los calibres más pequeños corresponden a láminas de metal más gruesas. La mayoría de las láminas de aluminio de gran calibre bien revisadas que encontramos iban desde el calibre 18 en el extremo delgado (alrededor de 0,0403 pulgadas de grosor) hasta el calibre 12 en el extremo más grueso (0,0808 pulgadas de grosor). Nuestras dos bandejas para hornear con borde favoritas son de calibre 18, que es lo suficientemente gruesa como para evitar que se deformen. Nuestra selección de bandeja para galletas sin borde está hecha de aluminio de calibre 10 más grueso, lo que ayuda a que se mantenga plana sin el soporte estructural adicional de los bordes.

El metal desnudo supera a los revestimientos antiadherentes A lo largo de los años, hemos descartado todas las bandejas para hornear antiadherentes porque no son tan duraderas como el aluminio desnudo. Los acabados antiadherentes pueden degradarse a altas temperaturas e inevitablemente se rayarán y perderán su eficacia con el tiempo, por lo que no son ideales para una sartén que quizás quiera usar regularmente para tareas pesadas como asar a altas temperaturas. Si necesita una superficie antiadherente para, por ejemplo, hornear galletas, es mucho mejor forrar su molde con una hoja de papel pergamino. Este método no solo es infalible, sino que también facilita la limpieza y agrega un poco de aislamiento a las sábanas, lo que ayuda a evitar que se quemen los fondos.

Además, como señaló Alice Medrich, "muchas de las bandejas antiadherentes son oscuras, y encuentro que las bandejas oscuras oscurecen demasiado la parte inferior de las galletas antes de que la parte superior de la galleta esté lista". Es mejor usar aluminio desnudo de color claro por la misma razón que es mejor usar una camiseta blanca que una negra en un día caluroso y soleado: los colores oscuros absorben el calor, los colores claros lo reflejan. Una sartén oscura retiene demasiado calor y es probable que queme los productos horneados.

Hemos descartado todas las bandejas para hornear antiadherentes porque no son tan duraderas como el aluminio desnudo.

Los tamaños estándar son los más útiles. Aunque encontrará muchas bandejas para hornear "gelatinas" con borde en las tiendas de comestibles y artículos de cocina, a menudo son delgadas y tambaleantes. Las mejores bandejas para hornear con borde son las bandejas de media hoja de aluminio que se usan en las cocinas comerciales y que adoptan muchos panaderos y cocineros caseros. Estas bandejas generalmente miden 13 por 18 pulgadas (la mitad de una bandeja de hoja completa de 26 por 18 pulgadas), y hemos tratado de apegarnos a este tamaño en nuestras pruebas. Muchos estantes de enfriamiento rectangulares también están diseñados para encajar perfectamente en una bandeja de media hoja, que es una excelente configuración para asar carne o glasear un pastel.

Simple es mejor Los mejores moldes que hemos probado han sido simples bandejas para hornear de aluminio desnudo, que rara vez cuestan más de $ 20 (y generalmente menos). Una sartén básica y económica es su mejor opción porque es la más versátil (puede asar papas tan bien como hornear delicadas galletas de encaje) y porque cuanto menos cuesta, más sartenes puede comprar.

Algunas bandejas para hornear vienen con características especiales destinadas a promover un horneado uniforme, pero a menudo cuestan más y no marcan una gran diferencia para la mayoría de las tareas. Por ejemplo, las bandejas para hornear con aislamiento, que consisten en dos láminas delgadas de metal que intercalan una bolsa de aire, hornearán las galletas mucho más lentamente y evitarán que se quemen. Estos moldes pueden ser buenos para hornear galletas delicadas como merengue y tuiles, pero para cualquier otra cosa son innecesarias. Además, nuestros dos expertos dicen que puede hornear galletas delicadas con la misma facilidad en una bandeja para hornear normal (particularmente con una hoja de papel pergamino).

Otras bandejas tienen superficies perforadas o ligeramente estriadas para promover un dorado uniforme. Se supone que las crestas ayudan a que circule el aire caliente y también evitan que las cosas se peguen. Aunque las ligeras crestas de nuestros moldes para pasteles favoritos parecen ofrecer esos beneficios, es importante tener en cuenta que los moldes para pasteles también tienen un revestimiento antiadherente. Sin ese recubrimiento, las cosas como las papas fritas al horno inevitablemente se adhieren a una bandeja para hornear en algunos lugares (lo mismo ocurre con todas las bandejas de aluminio desnudas), y es una molestia eliminar los residuos de las crestas.

A lo largo de los años, hemos realizado numerosas pruebas en nuestras bandejas para hornear. En su mayor parte, cada prueba nos ayudó a evaluar una de dos cosas: qué tan duradero es un molde y qué tan uniformemente se hornea. Para probar esto último, siempre horneamos galletas, porque requieren cierta precisión y muestran rápidamente puntos calientes.

Para cada prueba, hemos horneado florentinos de miel para ver qué tan uniformemente las bandejas hornearían galletas delicadas que pueden quemarse fácilmente. En 2013, también horneamos galletas resistentes para rebanar y hornear y controlamos que se doren uniformemente en la parte superior e inferior. En 2015, intentamos estirar las galletas de azúcar, pero se doraron de manera desigual porque las estiramos con grosores desiguales, por lo que descartamos esa prueba para nuestra actualización de 2018. En su lugar, hicimos galletas de gotas de azúcar, a las que les dimos forma con precisión usando una cuchara para porciones. Para cada prueba, horneamos una bandeja a la vez y la colocamos en la rejilla del medio del horno. Siempre forramos la fuente con papel pergamino y la giramos 180 grados a la mitad de la cocción.

Debido a que las sartenes pueden deformarse a altas temperaturas, probamos su solidez asando las cosas a fuego alto. En 2013, horneamos pissaladière con masa de trigo integral a 450 °F durante 30 minutos, así como batatas fritas a 425 °F durante 35 minutos. En 2015 horneamos papas fritas al horno a 500 °F. Y en 2018 hicimos papas fritas al horno, asando papas a 425 °F durante unos 40 minutos. Luego, verificamos si la sartén aún estaba plana sobre el mostrador o si se tambaleaba. También notamos lo fácil que era lavar a mano el aceite y los pedazos de papa adheridos. La mayoría de los fabricantes desaconsejan poner recipientes de aluminio desnudos en el lavavajillas porque hacerlo puede empañar el metal, por lo que es importante que se limpien con relativa facilidad. Dicho esto, pusimos nuestras sartenes en el lavavajillas en la cocina de prueba de Wirecutter y, aunque se decoloraron, no afectó su rendimiento.

Esta resistente y económica bandeja para hornear se hornea uniformemente y durará años.

La media hoja para panadero comercial de aluminio natural Nordic Ware de calibre 18 se desempeñó tan bien o mejor que cualquier otra hoja para hornear que probamos. Horneaba galletas de manera más uniforme que las láminas el doble del precio y no se deformaba a fuego alto (un problema con las sartenes más baratas e incluso algunas más caras). Aunque puede encontrar una sartén comparable en una tienda de suministros de cocina, Nordic Ware es la mejor opción que está disponible en línea. También resulta ser una de las sartenes de aluminio más económicas que hemos encontrado en nuestros años de investigación.

En cada prueba, la hoja de Nordic Ware se horneó uniformemente, sin puntos calientes o fríos perceptibles. En nuestras pruebas de 2013, doró uniformemente la parte inferior de nuestras galletas para rebanar y hornear y doró uniformemente la parte superior. Los delicados florentinos de miel se caramelizaron muy bien en Nordic Ware sin oscurecerse demasiado. El fondo de la masa de pizza para nuestra pissaladière también se horneó uniformemente sin puntos oscuros o claros perceptibles. Varias otras hojas que probamos, como el modelo Chicago Metalworks y la bandeja para hojas de tamaño medio Wear-Ever Standard Duty de Vollrath, doraron el fondo de nuestras galletas de manera ligeramente desigual.

La hoja de Nordic Ware tampoco se deformó a altas temperaturas. Durante nuestras pruebas de alta temperatura, a 425 °F, 450 °F y 500 °F, la sartén no se pandeó ni se dobló. E incluso después de varios años de uso, todas las sartenes Nordic Ware de nuestra cocina de prueba siguen estando planas. En comparación, varias otras sartenes que hemos probado, incluida la más cara (Vollrath calibre 13) y la menos costosa (Bakers and Chefs calibre 18) se deformaron ligeramente después de solo una ronda de asado a 450 °F.

La bandeja para hojas Nordic Ware también viene en tamaños de hoja de ¼ y ⅛. Nos encantan estos y creemos que es útil tenerlos además del tamaño de ½ hoja. Son buenos para cosas pequeñas como tostar nueces u hornear algunos trozos de pescado, y son más fáciles de envolver y caber en el refrigerador. La hoja de ⅛ cabe en todas nuestras selecciones para horno tostador, y la hoja de ¼ también cabe en el horno tostador Cuisinart y en el horno inteligente Breville (nuestra selección para horno tostador grande y nuestra selección mejorada, respectivamente). Esto es útil porque son de mejor calidad que las sartenes que normalmente vienen con los hornos tostadores.

En general, la bandeja Nordic Ware se desempeñó de manera uniforme con otras dos bandejas que probamos: la bandeja de media hoja Focus Foodservice y la bandeja para hornear Artisan Professional Classic, pero cuesta menos que cualquiera de ellas.

Esta bandeja viene con una garantía limitada de por vida que "no incluye daños causados ​​por accidentes, mal uso [o] sobrecalentamiento". Sin embargo, Nordic Ware no es específico sobre lo que significa "sobrecalentamiento".

Después de años de uso intensivo tanto en el hogar como en la cocina de prueba de Wirecutter, todas nuestras sartenes de media hoja Nordic Ware Baker's siguen funcionando muy bien. Hemos asado vegetales a 500 °F sin que las bandejas se deformen y usamos una bandeja para apoyar guisos y pasteles.

Por supuesto, la bandeja para hornear de Nordic Ware no es perfecta. Descubrí que un estropajo de nailon regular raspaba ligeramente la superficie del aluminio. El metal también es lo suficientemente suave como para que los utensilios puedan rayar un poco la superficie, pero ese es el caso de todas las sartenes que probamos. En general, los rasguños son menores y puramente cosméticos, por lo que no creemos que sean un factor decisivo.

Y al igual que con todas las bandejas de láminas de aluminio desnudas, es probable que los aceites y las grasas se horneen sobre el aluminio, lo que hará que la bandeja desarrolle una pátina marrón oscura con el tiempo. Este condimento (que es similar al condimento en una sartén de hierro fundido) puede ser antiestético, pero en realidad es algo bueno: contribuye a que se dore mejor y permite que la sartén suelte los alimentos más fácilmente. Pero puedes frotarlo con un poco de esfuerzo si quieres. O simplemente asegúrese de cubrir su sartén con papel de aluminio o pergamino antes de usarlo.

Si tira la sartén Nordic Ware en el lavavajillas, se volverá opaca y empañada. Pero eso no afectará su desempeño, y las instrucciones de uso y cuidado de Nordic Ware señalan que la "decoloración es meramente cosmética y no afectará las propiedades de horneado ni la seguridad de la sartén".

Mientras que las sartenes Nordic Ware solían tener una superficie completamente lisa, ahora incluyen un logotipo ligeramente elevado en un extremo. Probamos moldes con y sin el logotipo y descubrimos que tenían el mismo rendimiento: el logotipo no es lo suficientemente grande como para que el horneado sea desigual o para dejar una impresión notable en las galletas. Pero puede ser un poco más complicado limpiar entre las letras en relieve, lo que puede provocar una acumulación de aceites horneados alrededor del logotipo. Dado que es solo un parche pequeño, no creemos que sea un factor decisivo, especialmente dado que las bandejas de Nordic Ware son consistentemente las bandejas para hornear más asequibles y de alta calidad que hemos encontrado. Si el logo te molesta, nuestro subcampeón, el Artisan, tiene una superficie para hornear completamente lisa.

Esta bandeja de 13 por 18 pulgadas funciona casi tan bien y se ve casi idéntica a nuestra selección principal, pero generalmente cuesta unos dólares más.

*Al momento de la publicación, el precio era de $25.

Si nuestra selección principal no está disponible, la bandeja para hornear de aluminio Artisan de tamaño medio es una excelente alternativa. Fue una de varias bandejas de aluminio que probamos que se horneó a la par con Nordic Ware, y de ellas, tiende a ser la más cercana en precio a nuestra mejor elección. Al igual que Nordic Ware, horneó galletas de manera uniforme a un bonito color marrón dorado y nunca se deformó en nuestra batería de pruebas de alta temperatura. Sin embargo, escuchamos algunos crujidos cuando esta sartén estaba caliente y colocada fuera del horno, lo que sugiere que se mueve ligeramente a medida que se ajusta al cambio de temperatura.

Resulta que Vollrath (otro importante fabricante de sartenes) es dueño de Artisan. Sin embargo, un representante de Vollrath nos dijo que las sartenes Artisan se fabrican en una fábrica diferente a la de las sartenes Vollrath. Probamos ambos y confirmamos que no son idénticos. Las sartenes artesanales están hechas de aluminio resistente de calibre 18, del mismo grosor que nuestra mejor selección. La bandeja para hornear con borde de Vollrath que probamos (que no debe confundirse con la bandeja para hornear Vollrath que recomendamos a continuación) es de calibre 13, pero a pesar de ser más gruesa, todavía está deformada a una temperatura relativamente baja de 375 °F.

Si prefiere una hoja sin borde para deslizar las galletas fácilmente sobre una rejilla para enfriar, es menos probable que esta queme los productos horneados que las hojas más delgadas, y sus dos asas facilitan la rotación de la hoja en el horno.

La bandeja para galletas Wear-Ever de Vollrath no es tan versátil como una bandeja para hornear con borde, pero es ideal específicamente para hornear galletas. Esta bandeja de gran calibre se hornea suave y uniformemente, y tiene dos lados abiertos que le permiten deslizar las galletas directamente sobre una rejilla para enfriar. Las asas elevadas en los extremos cortos facilitan el giro en el horno. También tiene un pequeño orificio en un extremo si desea colgarlo en un tablero perforado o en un gancho dentro de un armario. Al igual que otras piezas de utensilios para hornear Vollrath Wear-Ever, esta hoja viene con una garantía limitada de un año que no cubre el "uso indebido", por lo que no se sobrecalienta. Sin embargo, la deformación probablemente no será un problema con esta hoja, porque las galletas generalmente requieren hornearse a 375 °F o menos.

Las bandejas para hornear galletas sin borde en general son más difíciles de maniobrar que las bandejas para hornear con borde. Al sacar hojas como las Vollrath del horno, debe tener cuidado de que el papel pergamino no se deslice directamente sobre la rejilla del horno. Sin embargo, de las tres hojas sin borde que probamos, la Vollrath fue la más fácil de usar porque sus dos extremos con mango evitaban mejor que el pergamino se deslizara que el mango único de cada una de las otras bandejas sin borde.

Cook's Illustrated (se requiere suscripción) eligió esta hoja como su mejor opción, y Vollrath también obtiene altas calificaciones en Amazon. Seguimos pensando que la media hoja de Nordic Ware representa un mejor valor general, pero si no le importa almacenar una bandeja de un solo uso y no quiere bordes, Vollrath funciona bien.

La bandeja de media hoja de aluminio de calibre 18 de Focus Foodservice Commercial Bakeware tiene buenas críticas en su mayoría en Amazon y, en nuestras pruebas, se desempeñó a la par con la bandeja Nordic Ware. Sin embargo, tiende a ser un poco más caro que nuestras elecciones, y también notamos que la mayoría de las críticas negativas en Amazon se quejaban de que las sartenes llegaban abolladas. Pero esta sería otra buena opción si nuestra selección principal y la finalista no están disponibles o tienen un precio excesivo.

En 2018, probamos la media hoja Prism de Nordic Ware para ver cómo se compara su superficie estriada con el fondo liso de aluminio de nuestra sartén Nordic Ware de primera elección. Doraba las galletas de azúcar un poco menos que los moldes con una superficie lisa (una ventaja si está horneando galletas delicadas), pero era difícil fregar las papas pegadas entre las crestas. En última instancia, creemos que nuestra mejor selección le servirá mejor.

La bandeja para galletas de acero aluminizado USA Pan y el molde Jellyroll de acero aluminizado USA Pan son más similares a los moldes para pasteles que amamos: tienen el mismo fondo corrugado para promover un dorado uniforme. Desafortunadamente, ambos también tienen un revestimiento antiadherente, que está bien para los moldes para pasteles pero no para las bandejas para hornear (que deben soportar temperaturas más altas y el abuso más frecuente de las espátulas). La bandeja para hornear galletas también tiene un solo asa, por lo que es difícil girarla en el horno.

Presentamos la bandeja de láminas de aluminio de tamaño medio Members Mark de Sam's Club como finalista en nuestra guía de 2013. En nuestras pruebas, horneó galletas (y todo lo demás) tan bien como Nordic Ware, y obtienes dos por el precio de una de nuestras principales opciones. La sartén se dobló a fuego alto, lo cual no es gran cosa si la usas solo para hacer galletas. Pero debido a que esta sartén está disponible exclusivamente en las tiendas Sam's Club, no es la más fácil de encontrar. Si te encuentras en una tienda, te recomendamos comprar un juego.

La bandeja plana de tamaño medio para servicio pesado Wear-Ever de Vollrath (calibre 13, modelo 5314) solía ser la mejor opción de Cook's Illustrated (se requiere suscripción) para bandejas planas y actualmente ocupa el segundo lugar. Sorprendentemente, este molde se deformó ligeramente mientras horneaba nuestras florentinas de miel, cuando el horno estaba a solo 375 °F. Se deformó aún peor durante nuestra prueba de camote a 425 °F.

La bandeja para hojas de tamaño medio para trabajo estándar Wear-Ever de Vollrath (calibre 18, modelo 5303) tiene buenas reseñas en Amazon. En la mayoría de nuestras pruebas, se horneó a la par que las otras hojas de calibre 18, pero doró la parte inferior de las galletas para rebanar y hornear de manera desigual.

Cook's Illustrated recomienda la bandeja para rollos de gelatina grande sin recubrimiento tradicional Chicago Metallic Commercial II. En nuestras pruebas, sin embargo, esta sartén doró demasiado las florentinas de miel.

El molde para hornear de acero al carbono de Circulon de 11″ x 17″ horneó galletas de manera uniforme en nuestras pruebas de 2015, pero nuestras papas fritas horneadas terminaron demasiado doradas o quemadas en algunas partes. Es una sartén que se siente resistente, pero tiene una superficie antiadherente que se desgastará con el tiempo.

Cook's Illustrated recomienda la bandeja para rollos de gelatina de aluminio de calibre pesado de Norpro, pero no obtuvo mejores críticas de los usuarios que otras bandejas que decidimos probar.

Con alrededor de $ 100, la hoja de galletas de All-Clad es demasiado costosa para que la consideremos en esta revisión. También tiene un borde en un solo lado, lo que lo hace difícil de maniobrar en el horno y menos versátil que una bandeja para hornear con borde.

Este artículo fue editado por Raphael Brion.

Bandejas para hornear con borde, America's Test Kitchen (se requiere suscripción)

Sharon Franke, El secreto de las galletas perfectas, Good Housekeeping, 5 de diciembre de 2010

¿Qué bandejas para galletas funcionan mejor para hornear galletas?, Better Homes & Gardens

Caroline Russock, Entonces, ¿qué bandeja de horno deberías comprar? Después de más de 120 galletas, lo descubrí., Serious Eats, 14 de diciembre de 2010

Hojas para galletas, Cook's Country

Jane Lear, Elegir la mejor bandeja para galletas, Kitchen Daily

Horneado de la hoja de galletas, Cook's Illustrated, 1 de septiembre de 2010

marguerite preston

Marguerite Preston es editora sénior que cubre equipos y electrodomésticos de cocina en Wirecutter, y ha escrito guías sobre equipos para hornear, servicios de entrega de kits de comidas y más. Anteriormente trabajó como editora para Eater New York y como escritora gastronómica independiente. Antes de eso, aprendió a manejar las cocinas profesionales como pastelera en Nueva York.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset es una editora adjunta que supervisa la cobertura doméstica de Wirecutter. Anteriormente editó libros de cocina y libros de manualidades para Martha Stewart Living Omnimedia, y comenzó a revisar artículos de cocina en 2013. Cose mucha de su propia ropa, lo que la ha vuelto obsesiva con las telas de alta calidad, ya sea en un vestido o en sábanas.

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