Las 2 mejores sartenes de 2023

Estamos planeando probar tres nuevas sartenes, todas las cuales funcionan en estufas de inducción. Puede encontrar más detalles en Qué esperar.

Ya sea que esté cocinando carne, salteando verduras o reduciendo rápidamente la salsa de una sartén, una buena sartén es un caballo de batalla indispensable en la cocina.

Después de más de 90 horas colectivas de investigación y pruebas desde 2014, seguimos creyendo en el tripleSartén de acero inoxidable All-Clad D3 con tapa de 12 pulgadases la mejor sartén por su dinero.

Es una sartén duradera que se calienta de manera extremadamente uniforme. Ninguna otra sartén recibe el tipo de elogios que All-Clad recibe de profesionales, entusiastas y cocineros caseros por igual. Sí, es caro, pero te durará toda la vida, lo que lo convierte en un gran valor.

Recomendamos solo sartenes de tres capas completamente revestidas (lo que significa que una capa de aluminio se intercala entre el acero inoxidable y se extiende hasta los bordes).

Una sartén de 12 pulgadas tendrá un área de cocción lo suficientemente grande como para dorar un bistec o para cocinar un pollo entero desmenuzado.

Los lados inclinados encajan en los alambres curvos de un batidor, lo que facilita la preparación de salsas en sartén. Un labio acampanado permite que la humedad se evapore rápidamente.

Un mango de metal remachado apto para horno permite que la sartén vaya directamente de la estufa al horno o al asador.

La sartén All-Clad es un caballo de batalla comprobado con una conducción de calor superior y una construcción duradera.

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La construcción sustancial de tres capas de la sartén de acero inoxidable All-Clad D3 con tapa de 12 pulgadas distribuye el calor de manera uniforme, lo que le permite dorar los alimentos con menos riesgo de quemarse. El asa resistente y el diseño liviano de la sartén hacen que sea fácil de maniobrar cuando la salteas o la transfieres de la estufa al horno. De todas las sartenes que probamos, el exterior de acero inoxidable de la sartén All-Clad se encontraba entre los más resistentes a la decoloración por el calor, incluso después de años de uso regular. Los lados generosamente inclinados y el borde doblado le permiten batir y verter fácilmente las salsas en la sartén. La sartén All-Clad también fue una de las pocas sartenes que probamos que incluía una tapa.

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Aunque un pollo entero troceado abarrota la sartén, nos convenció la distribución uniforme del calor y el cómodo mango de la sartén Tramontina.

*Al momento de la publicación, el precio era de $50.

Aunque la sartén Tramontina Tri-Ply Clad de 12 pulgadas tiene lados ligeramente más empinados que nuestra selección principal, aún permite que la humedad se evapore rápidamente, por lo que la carne y las verduras no se cocinan en su propio jugo. También doró la piel de pollo y las sartenes que cuestan casi el doble del precio. La sartén Tramontina es un peso cómodo y tiene un mango de palo redondeado y de forma ergonómica que es un placer de sostener. Los alimentos cocidos se soltaron fácilmente en nuestras pruebas, pero a diferencia de la sartén All-Clad, la sartén Tramontina desarrolló cierta decoloración en la superficie y la parte inferior de los utensilios de cocina que era casi imposible de limpiar.

La sartén All-Clad es un caballo de batalla comprobado con una conducción de calor superior y una construcción duradera.

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Aunque un pollo entero troceado abarrota la sartén, nos convenció la distribución uniforme del calor y el cómodo mango de la sartén Tramontina.

*Al momento de la publicación, el precio era de $50.

Para obtener más información sobre lo que hace a una gran sartén, hablamos con expertos como Charlyne Mattox, directora de alimentos y artesanías de Country Living y autora de Cooking with Seeds; J. Kenji López-Alt, director general culinario de Serious Eats y autor de The Food Lab; Geri Porter, gerente de cocina de prueba en Martha Stewart Living; Kellie Evans, entonces editora asociada de alimentos en Saveur; y Russ Parsons, autor, integrante de la Fundación James Beard Who's Who y exeditor gastronómico de Los Angeles Times.

Yo (Michael Sullivan) he pasado más de 55 horas investigando y probando sartenes para esta guía. Como redactor sénior de Wirecutter, he escrito reseñas de todo tipo de equipos de cocina, incluidos juegos de utensilios de cocina y juegos de cuchillos. Esta guía se basa en el trabajo del ex editor de Wirecutter, Michael Zhao, quien escribió la primera versión de esta guía, y la escritora sénior Lesley Stockton, quien ha estado cocinando profesionalmente durante casi 20 años.

Además de confiar en nuestro propio conocimiento y experiencia, consultamos fuentes confiables como Cook's Illustrated (se requiere suscripción) y Good Housekeeping.

Una sartén de 12 pulgadas es perfecta para preparar comidas en una sola sartén, asar bistecs u otros cortes grandes de carne, saltear y freír en sartén. Sus lados acampanados son excelentes para crear salsas y reducciones en sartén. Si alguna o todas esas técnicas de cocina son parte de su repertorio, debería considerar invertir en una sartén bien hecha. Tal vez esté usando una sartén vieja de segunda mano con una mala distribución del calor (piense en puntos calientes y puntos fríos que doran la comida de manera desigual). Si ese es el caso, es posible que desee pensar en actualizar.

Quizás ya tenga una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Si ese es el caso, es posible que desee considerar obtener una sartén hecha de acero inoxidable de tres capas y completamente revestido. A diferencia del hierro fundido, el acero inoxidable no reacciona con los alimentos ácidos, se calienta más rápido y es lo suficientemente liviano como para saltear vegetales.

Esta guía se centra en las sartenes de acero inoxidable, por lo que no incluimos sartenes antiadherentes en nuestro resumen (consulte nuestra guía completa dedicada a las sartenes antiadherentes aquí). Las sartenes antiadherentes son mejores para cocinar cosas como huevos o filetes de pescado delicados. Pero una sartén triple de acero inoxidable totalmente revestida le permite dorar y saltear más a fuego alto. Las sartenes antiadherentes no son apropiadas para trabajos de alta temperatura, y la superficie resbaladiza no puede desarrollar el aficionado (pedacitos marrones sabrosos que se desarrollan en el fondo de una sartén) que es integral para las salsas. Además, las sartenes de acero inoxidable son más versátiles porque puedes llevarlas directamente de la estufa al horno. (Para obtener consejos sobre cómo evitar que los alimentos se peguen a una sartén de acero inoxidable, consulte nuestra publicación de blog sobre el tema).

Debido a que el acero inoxidable de tres capas totalmente revestido ofrece la mejor combinación de versatilidad y durabilidad por el precio, probamos exclusivamente sartenes hechas de ese material. Sin embargo, seguimos pensando que es útil conocer la diferencia entre los tipos más comunes de materiales de utensilios de cocina para asegurarse de que sabe lo que está comprando:

Con una sartén de tres capas, obtienes la distribución uniforme del calor del aluminio junto con la durabilidad y la retención del calor del acero.

¿Qué es una sartén de todos modos? Esencialmente, es una sartén plana con lados bajos, generalmente inclinados, y un mango de palo. La forma de la sartén permite que la humedad escape mientras cocina, lo que hace que las sartenes sean ideales para reducir salsas y dorar o dorar la comida. Aquí hay una lista de las cualidades más importantes que buscamos en una gran sartén:

Hemos encontrado a través de nuestra investigación y pruebas que una sartén de 12 pulgadas es el tamaño ideal para la mayoría de las cocinas caseras. Una sartén típica de 12 pulgadas tendrá una superficie de cocción de 9 a 10 pulgadas de diámetro (la All-Clad tiene una base de 9¾ pulgadas de diámetro). Eso es suficiente espacio para dorar un bistec grande o para cocinar un pollo entero desmenuzado con espacio para respirar. Cuando la comida está abarrotada en una sartén, no tiene suficiente espacio para que se evapore la humedad, por lo que no se dorará tan bien.

Preferimos sartenes con lados inclinados sobre sartenes con lados rectos. Algunas sartenes tienen ángulos pronunciados, como esta sartén Viking Contemporary de 12″, que hace que sea difícil revolver las verduras mientras se saltean. Una sartén de lados rectos es más adecuada para platos que requieren largos tiempos de cocción, como estofados poco profundos. Los lados inclinados encajan perfectamente con los alambres curvos de un batidor, lo que facilita la preparación de salsas en sartén. Un borde acampanado también permite que la humedad se evapore rápidamente para que la carne y las verduras chamuscadas no se cuezan en sus propios jugos, y también hace que sea más fácil verter las salsas de la sartén sin ensuciar.

Si una sartén es delgada y liviana, desarrollará puntos calientes al cocinar que pueden quemar la comida. Si una sartén es demasiado pesada, retendrá demasiado calor y responderá lentamente cuando ajuste la temperatura. Las cacerolas pesadas también son más difíciles de levantar o maniobrar con una mano. Desea una sartén que pueda mantener el calor lo suficientemente bien como para dorar la carne, pero que también pueda enfriarse lo suficientemente rápido si la comida se dora demasiado rápido. La mayoría de nuestros evaluadores prefirieron sartenes que pesaran entre 2 libras y 3½ libras, que aún eran lo suficientemente livianas como para tirar ingredientes cómodamente.

Para una sartén de uso múltiple, recomendamos una sartén de acero inoxidable de tres capas completamente revestida. Como se mencionó anteriormente, los utensilios de cocina completamente revestidos distribuirán el calor de manera uniforme porque el núcleo de aluminio se extiende hasta los lados de la sartén. Las sartenes baratas con solo un disco de aluminio en la base (también llamado fondo encapsulado) tienden a tener puntos calientes que pueden quemar la comida. Dicho esto, algunas sartenes de alta calidad (como las fabricadas por Fissler) también tienen fondos encapsulados, y en nuestras pruebas descubrimos que estas sartenes en realidad se calientan de manera más uniforme en los quemadores de inducción en comparación con las sartenes regulares de acero inoxidable de tres capas. Planeamos probar más sartenes con fondos encapsulados para nuestra próxima actualización.

La comodidad en el manejo es muy importante y puede variar drásticamente de una marca a otra. Si el ángulo del mango es demasiado alto, puede resultar incómodo tirar la comida mientras se saltea. El grosor del mango es otra consideración. "No me gustan los mangos que son grandes, gruesos y redondos", nos dijo Charlyne Mattox, directora de alimentos y artesanías de Country Living y autora de libros de cocina. Dicho esto, algunos de nuestros probadores con manos más grandes prefirieron mangos anchos y redondeados. Debido a que las preferencias de manejo serán diferentes para todos, le recomendamos que vaya a una tienda de cocinas para comprar algunas sartenes y ver qué le gusta antes de invertir.

Los mangos remachados aptos para horno también son imprescindibles, de modo que la sartén pueda pasar directamente de la estufa al horno o al asador. J. Kenji López-Alt de Serious Eats nos dijo que el plástico es un factor decisivo. "Si tiene un mango de plástico, está fuera. Necesito poder poner mi sartén en el horno".

Una sartén debe poder soportar altas temperaturas de al menos 500 °F, lo que descarta la mayoría de las sartenes baratas. También debe ser lo suficientemente resistente para que no se deforme con el calor alto en la estufa. Desafortunadamente, cualquier deformación que le ocurra a su sartén es permanente. Después de años de pruebas a largo plazo, nuestras púas permanecen intactas después de haber sido sometidas repetidamente a altas temperaturas. Sin embargo, algunas sartenes, como la sartén Cuisinart MultiClad Pro Stainless 12″ con mango auxiliar, se deformaron después del primer uso.

Buscamos sartenes que fueran fáciles de limpiar. Muchas de las sartenes que probamos se decoloraron después de seis minutos a fuego medio-alto, y algunas adquirieron un tono gris oscuro que no pudimos quitar. Si bien la decoloración no afectará el rendimiento de la sartén, es un problema estético a considerar antes de comprarla. (Vea nuestros consejos para limpiar utensilios de cocina en nuestra sección de cuidado y mantenimiento a continuación).

Durante nuestras pruebas, consideramos el ángulo del mango, el peso y la forma general de las sartenes. Después de calentar cada sartén a fuego medio-alto durante seis minutos (siempre usamos el mismo quemador en nuestra cocina de prueba), medimos las variaciones de temperatura alrededor del borde interior de la sartén con un termómetro infrarrojo, alcanzando los mismos nueve puntos. Luego dejamos que las sartenes se enfríen durante cinco minutos y tomamos otra lectura de temperatura para determinar qué tan bien retuvieron el calor. También espolvoreamos cada molde con harina y los colocamos a fuego medio-alto para ver qué tan uniformemente se doraba la harina. Esta prueba reveló si las sartenes distribuían bien el calor o si eran propensas a puntos calientes.

Después de eliminar varios moldes durante nuestras pruebas de temperatura y harina, seleccionamos los cuatro moldes restantes de alto rendimiento para una evaluación más detallada. Asamos un pollo entero cortado en cada sartén y luego hicimos una simple salsa de pan con vino blanco. Comparamos qué tan uniformemente se doró la piel del pollo en cada sartén. Para nuestra última actualización, también chamuscamos secciones transversales de 1 pulgada de grosor de carne asada para evaluar más a fondo las capacidades de chamuscado de las sartenes. Sin embargo, debido a que esta prueba obtuvo los mismos resultados que nuestra prueba de chamuscado de pollo, decidimos no incluirla en nuestra actualización más reciente.

La sartén All-Clad es un caballo de batalla comprobado con una conducción de calor superior y una construcción duradera.

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Después de cinco años de pruebas a largo plazo, la sartén de acero inoxidable All-Clad D3 con tapa de 12 pulgadas sigue siendo nuestra elección para la mejor sartén. Esta sartén de tres capas completamente revestida tiene una excelente distribución del calor, una superficie de cocción espaciosa y lados acampanados, características que continúan destacándose entre un campo lleno de ofertas de utensilios de cocina. Su mango bien angulado y su peso cómodo le permiten tirar los ingredientes con facilidad. La sartén All-Clad también fue una de las únicas sartenes que probamos que incluía una tapa. Aunque es costosa, estamos seguros de que esta sartén es un artículo que se compra de por vida y que le brindará años de uso.

La sartén All-Clad se ofreció entre los mapas de calor más consistentes en nuestras pruebas, con solo una diferencia de aproximadamente 30 °F entre los puntos más calientes y los más fríos (algunas sartenes que probamos tenían una diferencia de temperatura de más de 80 °F, medida con un infrarrojo). termómetro). Esas medidas reflejaron los resultados que vimos en nuestras pruebas de cocción: bistecs chamuscados uniformemente, piezas de pollo doradas profunda y consistentemente sin quemarse, y vino blanco reducido sin quemarse, en la menor cantidad de tiempo.

El manejo superior de la sartén también se debe en parte a su mango de acero inoxidable fundido, que es largo, cóncavo y recto, como un tallo de apio metálico montado con la curva que se abre hacia arriba. (Si prefiere los mangos redondeados, le sugerimos que mire nuestra elección finalista, la sartén Tramontina). Al igual que con la mayoría de las sartenes que probamos, el mango de la sartén All-Clad se mantiene fresco en la estufa, incluso cuando está cocinando ( pero no cuando la sartén sale del horno, obviamente). Nuestros evaluadores apreciaron el ángulo del mango, que permitía un mayor control sobre tirar y voltear la comida, a diferencia del mango severamente angulado de la sartén Viking Contemporary.

Recuerde que una sartén debe tener algo de peso para producir un calor constante, pero si es demasiado pesada, nunca querrá usarla. Con poco menos de 3 libras, la sartén All-Clad fue una de las más livianas de nuestro grupo de prueba. Ese peso ligero ayuda en el manejo y la limpieza, pero también permite un mejor control de la temperatura. Por el contrario, la sartén Breville Thermal Pro Clad de acero inoxidable de 12,5″ que probamos pesa casi 5 libras y retiene demasiado calor debido a su base gruesa, lo que dificulta el control de la temperatura.

La sartén All-Clad fue una de las únicas sartenes que quedó completamente limpia después del lavado y no se decoloró por el alto calor en nuestras pruebas. Casi todas las otras sartenes que probamos adquirieron una pátina gris oscuro e iridiscente por dentro y por fuera después de su uso. Russ Parsons, autor de libros de cocina y exeditor de alimentos de Los Angeles Times, nos dijo que ha estado usando su sartén All-Clad tres o cuatro veces por semana durante más de 25 años, y todavía se ve como nueva.

Aunque es costosa, estamos seguros de que esta sartén es un artículo que se compra de por vida y que le brindará años de uso.

Los profesionales de la alimentación con los que hablamos elogiaron a All-Clad. Kellie Evans, entonces editora asociada de alimentos en Saveur, dijo en una entrevista por correo electrónico: "¡[Me] encanta All-Clad! Bien hecho y resistente". La directora de alimentos y artesanías de Country Living y autora de libros de cocina, Charlyne Mattox, dijo: "Sigue siendo el lugar al que voy todo el tiempo", y agregó que "se cocina de manera uniforme y es fácil de limpiar". La sartén de All-Clad también es amada por Cook's Illustrated (se requiere suscripción), que la calificó en primer lugar entre las seis probadas.

Utilizando un proceso de emparedado patentado en 1971, All-Clad fue la primera empresa en fabricar sartenes completamente revestidas. Todavía es ampliamente considerada como una de las mejores marcas de utensilios de cocina hasta el día de hoy. (Para obtener más información sobre cómo se fabrican los utensilios de cocina All-Clad, consulte la publicación de blog de David Lebovitz sobre su visita a la fábrica en Pittsburgh, Pensilvania).

Las sartenes de tres capas All-Clad vienen con una garantía limitada de por vida, lo que significa que la compañía reemplazará una sartén defectuosa, no una que el propietario haya sometido a mal uso o abuso. Si experimenta algún problema con esta bandeja, comuníquese con All-Clad para reparaciones o reemplazos.

También hemos estado usando la sartén All-Clad regularmente en nuestra cocina de prueba durante los últimos cinco años y sigue funcionando bien. Muchos miembros de nuestro personal poseen esta sartén, así como otros utensilios de cocina All-Clad, y han confirmado que se calienta uniformemente y se limpia bien, incluso después de más de una década de uso regular.

La queja más común sobre la sartén All-Clad es su precio. Y esa es una queja justa: ofertas similares de Calphalon y Tramontina cuestan una fracción de lo que cuesta la sartén All-Clad. Pero una sartén All-Clad te durará toda la vida y se limpia maravillosamente, incluso con un uso intensivo. La sartén All-Clad también viene con una tapa, que es parte de la razón por la que cuesta más.

Aunque a la mayoría de nuestros evaluadores les gustó el ángulo y la forma del mango de la sartén All-Clad, algunos prefirieron el mango ancho y redondo de la sartén Tramontina. Como se mencionó anteriormente, le recomendamos que se familiarice con el mango de una sartén en persona antes de decidir qué es lo mejor para usted.

All-Clad recientemente resolvió una demanda colectiva: los demandantes en el caso alegaron que sus utensilios de cocina se dañaron después de lavarlos en el lavavajillas, a pesar de que el sitio web de All-Clad afirmó que sus productos eran aptos para lavavajillas. All-Clad ya no recomienda lavar sus utensilios de cocina en el lavavajillas. Para que conste, siempre recomendamos lavar a mano cualquier utensilio de cocina de acero inoxidable, independientemente de las afirmaciones del fabricante. Los químicos agresivos en algunos detergentes más la exposición prolongada a esos limpiadores en el transcurso de un ciclo de lavado de platos pueden dañar las sartenes (particularmente el aluminio en los utensilios de cocina adheridos).

Si compró cualquiera de nuestras selecciones de utensilios de cocina All-Clad D3 entre el 1 de enero de 2015 y el 29 de julio de 2022, puede ser elegible para este acuerdo (esto también se aplica a las líneas de productos D5 y LTD, pero no recomendamos ninguna). productos de esas líneas). Este acuerdo también se aplica a otros utensilios de cocina All-Clad que recomendamos, incluido el juego de 10 piezas de acero inoxidable de tres capas All-Clad D3 y la salsa de acero inoxidable de 3 cuartos de galón con tapa All-Clad d3 Curated 2 ½. (Otros productos que recomendamos, como el All-Clad Flared Roaster y el All-Clad B1 Hard Anodized Nonstick Fry Pan Set de 8″ y 10″, no son elegibles ya que no forman parte de las líneas de productos correspondientes).

Para recibir beneficios (que incluyen un reemplazo o un descuento para una compra futura), debe enviar su reclamo antes del 27 de marzo de 2023. Todavía puede presentar un reclamo incluso si sus sartenes no se dañaron al lavar los platos, pero se compraron entre los mencionados anteriormente. fechas. Para ser claros, no nos preocupa la calidad o la durabilidad de nuestras púas All-Clad, siempre y cuando se las cuide adecuadamente. Así que seguimos respaldando nuestras recomendaciones.

Aunque un pollo entero troceado abarrota la sartén, nos convenció la distribución uniforme del calor y el cómodo mango de la sartén Tramontina.

*Al momento de la publicación, el precio era de $50.

La asequible sartén Tramontina Tri-Ply Clad de 12 pulgadas sigue siendo nuestra selección finalista. Tiene un desempeño sólido que se calienta casi tan uniformemente como nuestra elección principal, pero cuesta significativamente menos. En nuestras pruebas, la sartén Tramontina doró un bistec y salteó el pollo mejor que la mayoría de las otras sartenes que usamos. Algunos de nuestros evaluadores incluso prefirieron el mango más ancho y redondeado de esta sartén al mango más delgado de nuestra selección principal. Dicho esto, como la mayoría de las sartenes que probamos, la sartén Tramontina no viene con tapa.

La Tramontina es una sartén duradera y cómoda de sostener.

Al mapear el calor con un termómetro infrarrojo, medimos una diferencia de 30 grados entre los puntos más calientes y más fríos de la sartén, que estaba a la par con la sartén All-Clad. Nuestra prueba de harina reveló que la sartén Tramontina se calentó casi uniformemente en la superficie de la sartén, con un área ligeramente más oscura cerca de un lado de la sartén en comparación con el otro.

La sartén Tramontina es duradera y cómoda de sostener. Con un poco más de 3 libras, es un poco más pesado que nuestra elección principal, pero aún es lo suficientemente liviano como para tirar verduras mientras se saltean. Y aunque su asa redondeada es más voluminosa que la de la sartén All-Clad, puede que te guste si tienes manos más grandes. Cuando agarramos el mango con un paño de cocina doblado, aún pudimos mantener el control de la sartén sin que se resbalara.

En 2022, Tramontina rediseñó su sartén para que tenga una superficie de cocción más grande y lados un poco más inclinados, que preferimos. La nueva sartén tiene aproximadamente una pulgada más de superficie de cocción que el diseño anterior. Su superficie de cocción más grande ahora es casi la misma que la de nuestra selección principal, la sartén All-Clad (que mide aproximadamente 9¾ pulgadas de ancho). Con un peso de 3 libras 0,7 onzas, la nueva sartén Tramontina es 2,7 onzas más pesada que la sartén anterior a la que reemplazó (pero no notamos una diferencia en nuestras pruebas). Aunque si le gustan los utensilios de cocina más livianos, le recomendamos que obtenga la sartén All-Clad, que pesa 2 libras y 12.6 onzas.

En nuestras pruebas, un pollo entero cortado se doró muy bien en la sartén Tramontina, pero no fue tan consistente como en la sartén All-Clad. Pero por el dinero, la sartén Tramontina tiene un desempeño sólido. También cocinamos un pollo entero troceado en la versión nueva y antigua de las sartenes Tramontina para ver cómo se comparan, y los resultados fueron idénticos.

A diferencia de la sartén All-Clad, la sartén Tramontina se decolorará después de sellarla a fuego alto o si se coloca en el horno. Esto es solo un problema estético y no afectará el rendimiento de la sartén, pero es algo a tener en cuenta antes de comprar. Cuando se trata de utensilios de cocina, por lo general obtienes lo que pagas, pero esta sartén probablemente te brindará al menos 10 años de servicio, si no más.

Creemos que esta sartén es excelente, especialmente para una cocina de principiante, pero no puede igualar el rendimiento y los elogios de la sartén All-Clad. Al igual que nuestra elección principal, está respaldado por una garantía de por vida. Contacte a Tramontina para reparaciones o reemplazos.

Recomendamos lavar sus sartenes de acero inoxidable a mano. Aunque la mayoría de los fabricantes de utensilios de cocina dicen que puede poner su sartén triple de acero inoxidable en el lavavajillas, eso no la mantiene como nueva. Su lavavajillas no libera los alimentos adheridos a la superficie y algunos detergentes contienen ingredientes fuertes que pueden dañar sus sartenes con el tiempo. De hecho, All-Clad ya no recomienda poner la sartén en el lavavajillas.

Fuimos a las cocinas de prueba en Martha Stewart Living para obtener un tutorial paso a paso de Geri Porter, la jefa de cocina durante casi dos décadas. Es una profesional cuando se trata de mantener impecables los utensilios de cocina, y algunas de las piezas que cuida han estado en constante rotación durante más de 15 años.

Cómo limpiar una sartén triple de acero inoxidable:

Limpiar las sartenes con el método anterior desde el primer día las mantendrá (en su mayoría) impecables durante décadas. Para sartenes muy quemadas, siga los pasos anteriores y elimine la mayor cantidad posible de área ennegrecida antes de seguir los siguientes pasos adicionales.

Cómo limpiar una sartén muy chamuscada:

Este proceso requerirá mucho esfuerzo y, dependiendo de la cantidad de chamuscado en la sartén, es posible que tengas que repetir los pasos una vez más.

Si está tratando de eliminar años de suciedad acumulada, eso puede requerir aún más esfuerzo, pero tenemos una publicación de blog que explica cómo hacerlo.

Estamos planeando probar la sartén de acero inoxidable Steelux Pro de 11 pulgadas de Fissler y la sartén de acero inoxidable Original-Profi Collection de 11 pulgadas, que tienen discos de tres capas encapsulados soldados en la parte inferior de las sartenes, lo que las hace ideales para cocinas de inducción . Estas sartenes tienen un diámetro de una pulgada más pequeño de lo que preferiríamos, pero nos gustó el rendimiento de otras sartenes Fissler durante nuestra prueba de estufa de inducción portátil.

También estamos planeando probar la sartén de acero inoxidable de 3 capas Alchimy de Buyer de 12,5 pulgadas. De Buyer es una empresa francesa de utensilios de cocina mejor conocida por sus sartenes de acero al carbono, pero tenemos curiosidad por saber cómo su acero inoxidable triple se compara con nuestras selecciones.

Si desea una sartén económica y nuestra selección finalista está agotada: La sartén Goldilocks de 12 pulgadas está incluida en nuestro juego de utensilios de cocina económicos recomendados. Se vende por separado del juego, pero cuesta más que nuestra segunda selección, la sartén Tramontina Tri-Ply Clad de 12 pulgadas (al momento de la publicación). Creemos que es una gran sartén, pero la sartén Tramontina funcionó un poco mejor en general y cuesta menos.

Si desea una sartén de alta gama y nuestra selección principal está agotada: La sartén para saltear Thomas Keller Insignia de 12,5 pulgadas (hecha por Hestan) se calentó uniformemente y funcionó a la par con nuestra selección, la sartén de acero inoxidable All-Clad D3 con tapa de 12 pulgadas. Sin embargo, cuesta alrededor de $ 70 más que la sartén All-Clad (al momento de la publicación) y no viene con tapa. La sartén Thomas Keller también es aproximadamente 9 onzas más pesada que la sartén All-Clad, por lo que ejerce más presión sobre su muñeca.

La sartén Cuisinart MultiClad Pro de acero inoxidable de 12″ con mango auxiliar fue nuestra primera selección finalista en esta guía. Sin embargo, luego de una evaluación adicional, encontramos que la sartén se deformó gravemente a fuego alto. El fondo de la sartén se inclinó tanto que se tambaleó sobre una superficie plana. Probamos varias sartenes para asegurarnos de que no obtuviéramos un limón, pero todas sufrieron el mismo destino. Aunque las bandejas aún se podían usar después de deformarse, su daño anula la garantía. El manual de Cuisinart dice que nunca use los utensilios de cocina a fuego alto, recomendando en su lugar, "un ajuste bajo a medio para la mayoría de las cocinas". Muchos fabricantes de utensilios de cocina tienen la misma recomendación, pero nuestras selecciones no se han deformado como la sartén Cuisinart, incluso después de años de cocción a fuego alto.

Los remaches no estaban bien sujetos en la sartén Cooks Standard de acero inoxidable con revestimiento múltiple de 12 pulgadas y tapa abovedada, lo que provocó que el asa se moviera. La sartén también se decoloró en nuestras pruebas, así que la descartamos.

La sartén Viking de 3 capas de acero inoxidable de 12″ tiene un peso cómodo, pero concentra el calor principalmente en el centro de la sartén.

La sartén abierta OXO Good Grips de acero inoxidable Pro de 12 pulgadas tiene un mango redondeado que es cómodo de sostener, pero no se calentó tan uniformemente como nuestras selecciones.

Optamos por no probar la sartén Material Kitchen con núcleo de cobre, ya que descartamos las sartenes de 5 capas después de que nuestras pruebas anteriores mostraron cuán lentos son para calentarse.

Pudimos descartar la sartén Misen de 12 pulgadas después de probar Misen 3QT Saucier en nuestra guía de la mejor cacerola pequeña. Su construcción de cinco capas hizo que la sartén se calentara más lentamente y su mango tubular era difícil de sujetar. También hemos visto que esta sartén entra y sale de stock.

La sartén Breville Thermal Pro Clad de acero inoxidable de 12,5″ es un gigante que pesa casi 5 libras. Está completamente revestido y tiene un disco adicional de acero soldado al fondo. Descubrimos en nuestras pruebas de retención de calor que retenía demasiado bien el calor, lo que ofrecía un control deficiente de la temperatura. Charlyne Mattox, autora de libros de cocina y directora de alimentos y artesanías en Country Living, mencionó específicamente la sartén Breville durante su entrevista con nosotros, diciendo que se calentó demasiado para su gusto.

La sartén para utensilios de cocina adherida de 3 capas D3 de acero inoxidable para todos los días de All-Clad tiene un mango que está ligeramente curvado, lo que puede resultar más cómodo para algunos que el mango de barra de la sartén All-Clad que recomendamos. También tiene un asa de ayuda que debería permitirle levantar la sartén con ambas manos, y tiene un diámetro de aproximadamente ½ pulgada más grande que nuestra selección, lo que ofrece solo un poco más de espacio. Funcionó tan bien como nuestra primera selección, pero notamos que había una pieza de metal suelta en el mango de una de las otras piezas que probamos de esta línea, lo que provocó que crujiera mientras salteábamos las verduras (los representantes con los que hablamos en All -Clad dijo que nunca antes habían oído que esto fuera un problema). Es posible que hayamos recibido un limón, pero continuaremos monitoreando las opiniones de los clientes para ver si más personas experimentan un problema similar con el mango.

Además, algunas sartenes de la línea Everyday tenían el borde pulido y otras no, lo que sugiere que puede haber un problema con el control de calidad. Los representantes de All-Clad con los que hablamos dijeron que puede haber ligeras diferencias en los acabados según el tipo de máquinas utilizadas para fabricar los utensilios de cocina. Eso significa que puede encontrar inconsistencias similares con los bordes de la línea D3 de acero inoxidable que incluye nuestra selección, ya que está hecha con los mismos utensilios de cocina de tres capas que la línea Everyday. Los diferentes acabados en los bordes se notan cuando están uno al lado del otro, pero para ser claros, esto es principalmente un problema estético y no debería afectar el rendimiento de las bandejas. Estaremos atentos a las opiniones de los clientes para ver si hay una afluencia de quejas con respecto a los bordes en cualquiera de las líneas de utensilios de cocina. Por ahora, si prefiere sartenes con mangos redondeados, le recomendamos que adquiera la sartén Tramontina.

La sartén Liberty de acero inoxidable de 11,5 pulgadas es más cara que nuestra mejor selección y no viene con tapa, por lo que decidimos no probarla.

La sartén Made In de 12 pulgadas funcionó bien en nuestras pruebas. Sin embargo, encontramos que el mango de la sartén estaba ligeramente bajo, prefiriendo el ángulo más alto de los mangos en nuestras púas.

Great Jones fabrica una sartén profunda híbrida y una sartén para saltear llamada Deep Cut. Sin embargo, después de que probamos su cacerola, Great Jones Saucy, para nuestra guía de la mejor cacerola pequeña, encontramos que el asa en forma de bucle era incómoda de sostener, por lo que la descartamos.

Nos gustó la sartén Kitchenaid Tri-Ply de acero inoxidable de 12″, pero no se calentó tan uniformemente como nuestras selecciones. Algunos de nuestros probadores encontraron que el mango era demasiado bajo. Sin embargo, creemos que sería una alternativa asequible al Demeyere 5-Plus sin remaches, que cuesta mucho más.

Debido a que la sartén Viking Contemporary de 12″ se decoloró severamente la primera vez que la calentamos, tuvimos que descalificarla desde el principio. El mango en ángulo agudo también dificultaba el control y el manejo.

La sartén de acero inoxidable Thermo-Clad Signature de Williams-Sonoma tiene una superficie de cocción pequeña y un mango muy largo, lo que nos pareció incómodo, especialmente en una cocina llena de gente. Con un peso de 3 libras y 14,8 onzas, la sartén Signature Thermo-Clad resultó un poco pesada para algunos de nuestros evaluadores.

La sartén de acero inoxidable Demeyere Industry 5 de 12,5 pulgadas tardó el doble en calentarse que nuestras selecciones. Con poco más de 4 libras, esta sartén también era demasiado pesada para algunos de nuestros evaluadores.

No probamos las sartenes con núcleo de grafito All-Clad G5 porque el tamaño más grande disponible es de solo 10,5 pulgadas. También es más caro que nuestra selección All-Clad actual y no viene con tapa.

La sartén abierta Hestan NanoBond de 12.5″ de precio exorbitante (cuesta $ 360 en el momento de nuestra prueba) concentró el calor en el centro de la sartén. Nuestras selecciones funcionaron mejor a una fracción del precio.

La sartén de acero inoxidable forjado Probond de 12.5" de Hestan se calentó casi de manera uniforme como la sartén All-Clad y retuvo bien el calor, pero se descoloró y se deformó la primera vez que la usamos. Esperamos más de una sartén de $250. El ángulo más alto del mango es menos cómodo de sostener que el mango de la sartén All-Clad Además, la sartén Hestan Probond pesa más de una libra que la sartén All-Clad, lo que hace que sea más engorrosa de levantar.

Este artículo fue editado por Marilyn Ong y Marguerite Preston.

Sartenes tradicionales (se requiere suscripción), America's Test Kitchen

Michael Chu, Materiales comunes de los utensilios de cocina, Cooking For Engineers, 15 de julio de 2005

Kristin Donnelly, Testing Skillets to Find the Best, Food & Wine, 1 de noviembre de 2008

Sartén de 12 pulgadas totalmente revestida de acero inoxidable, Good Housekeeping, 25 de octubre de 2012

Best Skillets, Good Housekeeping, 24 de octubre de 2012

Charlyne Mattox, directora de alimentos y artesanías de Country Living, entrevista telefónica, 9 de marzo de 2016

Geri Porter, gerente de cocina de prueba en Martha Stewart Living, entrevista en persona, 3 de marzo de 2016

Russ Parsons, escritor gastronómico, entrevista por correo electrónico, 25 de abril de 2013

Kellie Evans, entonces directora de pruebas de cocina en Saveur, entrevista por correo electrónico, 1 de abril de 2013

J. Kenji López-Alt, director general culinario de Serious Eats, entrevista por correo electrónico, 22 de abril de 2013

Elvin Beach, profesor asociado de práctica, Departamento de Ciencia e Ingeniería de Materiales de la Universidad Estatal de Ohio, entrevista por correo electrónico, 29 de marzo de 2022

miguel zhao

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

Michael Sullivan

Michael Sullivan ha sido escritor del equipo de cocina de Wirecutter desde 2016. Anteriormente, fue editor en el Centro Culinario Internacional en Nueva York. Ha trabajado en varias facetas de la industria de alimentos y restaurantes durante más de una década.

por Lesley Stockton, Sharon Franke y Michael Sullivan

Después de probar 16 sartenes de hierro fundido, recomendamos la sartén de hierro fundido Lodge Chef Collection de 12 pulgadas. Es liviano, sella bien y libera los alimentos fácilmente.

por Lesley Stockton

Hemos cocinado montones de huevos y más en 27 sartenes antiadherentes desde 2016, y recomendamos la elegante y duradera Sartén Tramontina Profesional para Restaurante de 10 Pulgadas.

por el personal de Wirecutter

Estos electrodomésticos y accesorios aprobados por expertos pueden ayudar a renovar y revitalizar su cocina, sin arruinarse.

por Michael Sullivan

Armar su propio juego de utensilios de cocina le da la libertad de personalizar su colección y le permite comprar solo lo que necesita.