Búfalo fácil

Por los autores Daryl y Mindi Hirsch

Publicado el Última actualización: 11 de mayo de 2023

Nuestra receta de alitas de pollo al horno es tan fácil que es posible que nunca más pidas Buffalo Wings en los restaurantes. Una vez que lo pruebes, es probable que estas alitas se conviertan en ideales para fiestas, reuniones con amigos y días lluviosos en los que anhelas Buffalo Wings.

Buffalo Wings nació en un restaurante donde se cocinaban en una freidora y se comían en la barra. Teniendo en cuenta la historia detrás de este clásico bar americano, parece imposible hacer grandes alitas en casa. ¿Bien? ¡Equivocado! ¿Pero cómo?

Claro, podrías seguir el método de libro de texto de freír las alitas antes de cubrirlas con salsa, pero esa no es necesariamente la mejor opción en casa. Si bien es fácil tirar alitas en la freidora de la esquina y remojarlas en un tazón de metal profundo para mezclar para servirlas en las cocinas de los restaurantes, es un desafío complicado para el cocinero casero promedio.

Si tiene una freidora en su cocina, hipotéticamente podría freír alitas en la estufa, pero luego tendría que lidiar con salpicaduras, temperaturas para freír, ollas grandes y eliminación de aceite: no es una situación ideal para comer el Comida americana favorita en casa.

Usar un horno para cocinar alitas tiene mucho sentido conceptualmente. Pero, ¿cómo puedes hornear alitas en un horno que saben muy bien sin ensuciar mucho? Después de preguntarnos sobre eso por un tiempo, nos arremangamos y lo descubrimos. Ahora te mostramos cómo hacerlo también.

El secreto está en escaldar antes de hornear, lo que seca las alitas, permitiéndoles dorar y manteniéndolas relativamente libres de salpicaduras. La clave para producir alitas doradas y crujientes en el horno es asegurarse de que estén secas. Si coloca las alas directamente en un horno caliente sin seguir nuestro método, la piel salpicará y hará un gran desastre.

Otras recetas, como la de Kenji en Serious Eats, han intentado hacer esto con todo tipo de recubrimientos como harina y bicarbonato de sodio, así como con métodos como mantener las alitas en el refrigerador durante la noche para secarlas.

Si bien esos métodos son ciertamente efectivos, no siempre son limpios. También consumen tiempo y espacio. Creemos que Kenji estaba en el camino correcto, pero es posible que se haya perdido uno de los mejores trucos de secado que aprendimos de su libro reciente, The Wok.

En su prolífico libro de cocina, Kenji se basa en un método contradictorio de usar agua hirviendo para secar el tofu antes de freírlo en aceite. Esa agua caliente tiene el efecto de calentar y luego evaporar más rápidamente el agua en la superficie de la proteína. Nos preguntamos si se podría hacer lo mismo con la piel de las alitas de pollo. Y, como descubrimos después de probar nuestra receta varias veces, sí se puede.

Oye, los chefs chinos realizan una técnica similar cuando preparan pato a la pequinesa, sumergiendo y remojando las aves en una solución hirviendo. ¿Por qué no funcionaría la misma técnica con las alitas de pollo?

Usando este enfoque, blanqueamos nuestras alitas de pollo en agua bien salada. Un minuto hace el truco sin realmente cocinar las alas. Luego colocamos las alas en una rejilla sobre el fregadero para que se sequen completamente. La técnica funciona. Otra opción es cocinar las alitas en una freidora, pero ese es otro método para otra receta.

La lista de ingredientes para nuestras Buffalo Wings al horno es simple:

Gran parte del sabor de nuestra receta proviene de la salsa RedHot de Frank. Si bien algunas personas valientes comerán estas alitas picantes solas, la mayoría de las personas querrán sumergirlas en un queso azul cremoso y refrescante o en un aderezo ranchero. Preferimos el queso azul (más sobre eso más adelante).

Normalmente compramos alitas de pollo enteras. Luego usamos un cuchillo de chef afilado para separar los drumettes y los planos de las puntas de las alas.

Consejo profesionalPuedes comprar alas separadas si quieres ahorrar tiempo o simplemente prefieres no tener que separar las alas tú mismo.

Si bien no hay nada malo en comprar alas separadas, comprar alas enteras tiene un beneficio adicional. Puede guardar las puntas de las alas en el congelador y agregarlas a la olla cuando prepare el caldo de pollo.

No sabemos si los cocineros originales que formularon las recetas originales de alitas en Buffalo's Anchor Bar usaron la salsa RedHot de Frank. Con el tiempo, esta salsa picante en particular se ha convertido en un ingrediente estándar de Buffalo Wings tanto en los restaurantes de Buffalo como en todo el mundo.

Alternativamente, podría usar Tabasco o Crystal si eso es lo que tiene en su despensa. Sin embargo, en nuestra opinión, esas dos salsas son demasiado picantes para esta receta.

La mantequilla agrega magia pegajosa, grasosa y brillante a la salsa Buffalo Wing.

Consejo profesional Es importante que no permita que la mantequilla se cuaje cuando cocine la salsa picante. Puede que se separe un poco, pero está bien.

Agregar sal al agua hirviendo agrega un poco de condimento a las alitas antes de hornearlas. Recomendamos agregar unos 25 gramos por cuatro cuartos de galón de agua.

Algunas personas consideran que el aderezo de queso azul de Ken es el aderezo estándar de Buffalo Wings. Pero, en realidad, puedes usar cualquier aderezo cremoso. Nos gusta comer alitas de pollo al horno al estilo Buffalo con aderezo de queso azul.

Hacemos aderezo de queso azul en casa con queso roquefort, yogur, crema agria y leche descremada. El aderezo salado proporciona un contraste refrescante con la salsa de alitas. Además, sabe muy bien.

Echa un vistazo a nuestra receta de ensalada de cuña para aprender cómo hacemos el aderezo de queso azul en casa.

El apio y las zanahorias son un buen complemento para las ricas y grasosas alitas. Las verduras crujientes también saben muy bien cuando se sumergen en aderezo de queso azul.

Comience poniendo agua con sal a hervir en una olla de 6 cuartos. Una vez que el agua esté hirviendo, echa las alitas.

Hervir las alitas durante un minuto (ni más, ni menos).

No quieres cocinar las alitas. Solo quieres tensar y penetrar la piel húmeda.

Después de exactamente un minuto, mueva las alas a una rejilla de enfriamiento de alambre sobre un fregadero u otro recipiente de agua.

Consejo profesionalEs importante que escurra toda el agua de las alas para que queden completamente secas.

A continuación, coloque la rejilla para enfriar sobre una bandeja forrada con papel de aluminio.

Consejo profesionalEl uso de papel de aluminio, si bien es opcional, facilita la limpieza.

Permita que las alas se sequen durante 5 a 10 minutos.

Luego, solo para estar seguro, use una toalla de papel para secar un poco más las alas. (Este paso es opcional)

Coloque la rejilla, con las alas todavía sobre ella, sobre una bandeja para horno y en un horno de convección precalentado a 430 °F/220 °C.

Hornear durante 30 a 35 minutos.

Voltea las alitas después de 25 minutos y continúa horneándolas en el horno.

Una vez que haya volteado las alas, es hora de hacer la salsa de las alas.

Nuestra salsa para alitas es una de las más sencillas de preparar. Usamos una proporción uno a uno de mantequilla salada y salsa picante. Eso es todo. No añadimos vinagre ya que la salsa picante de Original Frank proporciona la cantidad adecuada de acidez.

Solo necesita derretir la mantequilla en una cacerola a fuego lento y agregar la salsa picante una vez que la mantequilla se derrita. Sí, es así de fácil.

Una vez que sus alas estén doradas, retírelas del horno. Deben estar bellamente dorados y listos para su salsa.

Vierta las alitas horneadas en un tazón de metal mediano a grande. Vierta gradualmente la salsa de alitas sobre las alitas y revuélvalas hasta que estén cubiertas.

Consejo profesionalSi es difícil tirar las alas con su equipo, también puede mezclarlas con una cuchara grande.

Sirva las alitas recubiertas con aderezo de queso azul a un lado junto con zanahorias y apio.

Es probable que sus invitados se sorprendan y le pregunten cómo se prepararon las sabrosas alas de búfalo sin usar una freidora. A menos que derrame los frijoles, será el único que sabe lo fácil que es seguir y ejecutar esta receta.

Buffalo Wings son alitas de pollo que están cubiertas con una salsa típicamente hecha con salsa picante y mantequilla de Frank.

Buffalo Wings se inventaron en Buffalo, Nueva York.

Las alas de búfalo se suelen freír en restaurantes y bares. Sin embargo, es posible preparar una versión horneada en casa.

Buffalo Wings son tan picantes como quieras que sean. Todo depende de la cantidad de salsa picante que agregues a la receta. Nuestra receta es medianamente picante.

Si bien las Buffalo Wings horneadas son más saludables que las Buffalo Wings fritas, es un nombre inapropiado llamarlas saludables debido a su salsa mantecosa.

Las alas de búfalo generalmente se sirven con queso azul o aderezo ranch, palitos de zanahoria y palitos de apio.

Sí. Es posible hornear Buffalo Wings en una freidora.

Con nuestra receta fácil de alitas de pollo horneadas al estilo Buffalo, puedes hornear deliciosas alitas en casa en menos de una hora.

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Echa un vistazo a nuestras recetas de alitas de pollo Asian Air Fryer, tostadas de huevo y aguacate con chile crujiente, chile de Cincinnati, pollo de Hunan, cócteles de camarones mexicanos, mapo tofu y pasta puttanesca.

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Daryl y Mindy Hirsch

Los ganadores del premio BEST TRAVEL BLOG de la revista Saveur, Daryl y Mindi Hirsch, comparten sus experiencias culinarias de viajes y recetas en el sitio web 2foodtrippers y en YouTube. Los creadores de contenido de comida y viajes casados ​​viven en Lisboa, Portugal.

Actualizaciones de artículos Actualizamos nuestros artículos regularmente. Algunas actualizaciones son importantes, mientras que otras son cambios de enlace menores y correcciones ortográficas. Háganos saber si ve algo que necesita ser actualizado en este artículo.FondosCompramos los ingredientes y las herramientas utilizadas para crear esta receta.

Fecha de publicación original: 21 de enero de 2023