Las 12 mejores piezas de utensilios para hornear de 2022

Encender el horno trae una sensación de comodidad y calidez, especialmente en esta época del año. Como tal, su cocina necesita una gama sólida de utensilios para hornear, que, a los efectos de esta lista, defino como cualquier recipiente que solo se mete en el horno. En lugar de apegarme a un estilo, incluí muchas cacerolas, una asadera y varias otras formas para hacer postres, como un molde para pasteles y un molde para pan. (En particular, dejé fuera los hornos holandeses, que también son compatibles con la estufa, y las sartenes, que tienen su propia publicación).

Debido a que hay tantos tipos diferentes, señalaré que una cocina bien surtida probablemente debería tener una combinación de lo que encontrará a continuación (a diferencia de una categoría como las licuadoras, en las que probablemente solo busque una que se destaque). artículo). Su aspecto dependerá de los tipos de alimentos que cocine, a cuántas personas atiende normalmente y su nivel de interés en la repostería. Para asegurarnos de que esta lista fuera lo más completa posible pero no abrumadoramente grande, le preguntamos a más de una docena de chefs profesionales y desarrolladores de recetas sobre sus utensilios para hornear favoritos y para qué los usan más.

La mayoría de los utensilios para hornear en esta lista son de estilo cacerola, lo que significa una fuente para hornear algo profunda y ancha. Vienen en una variedad de materiales, formas y tamaños y se pueden usar para guisos tradicionales (como su nombre indica), pastas horneadas, verduras y carnes asadas o estofadas, y más. Cualquiera funcionaría para hacer un zapatero o un crumble, y algunos incluso se prestan para pasteles o barras si tienen la forma y el tamaño correctos para una receta determinada. Para esta categoría, he enumerado el tipo de utensilios para hornear de cada artículo.

A continuación encontrará una amplia variedad de materiales. Hay cerámica, esmalte, vidrio, porcelana y antiadherente (todos los cuales tienden a calentarse más lentamente y cocinar los alimentos más suavemente), así como hierro fundido y metal (que se calientan más y cocinan los alimentos de manera más agresiva). Dentro de cada título, he detallado lo que significa un material determinado para ese tipo particular de utensilios para hornear.

Aquí, he enumerado las dimensiones de cada recipiente. Ya sea la medida de los lados de un rectángulo o un cuadrado, la longitud total de un óvalo o la circunferencia de un círculo, puede hacer referencia fácilmente a lo que está obteniendo con cualquier pieza determinada.

Estilo:Cazuela | Material:Acero al carbono esmaltado | Tamaño:13" x 9.75" x 2.25"

Tres expertos me dijeron que el Købenstyle Baker rectangular de Dansk es su plato para hornear favorito. Anna Hezel, editora senior de Epicurious, dice que el acero al carbono (similar al hierro fundido) significa que terminas con "esquinas doradas realmente crujientes" cuando haces algo que toca los lados, como lasaña (su área de especialización). Aún así, el revestimiento de esmalte garantiza que sea súper fácil de limpiar y se mantendrá durante mucho tiempo (hay una razón por la cual es un plato que comúnmente se ve flotando en las tiendas de antigüedades). Además, a pesar del material interior generalmente pesado, la construcción es súper delgada, lo que resulta en un peso ligero en general. La estilista de utilería Bea Chastka y Anna Polonsky, fundadora de la consultora de marca y diseño Polonsky & Friends, comentaron sobre las asas resistentes, que se envuelven por completo, desde el borde superior hasta el inferior, así como el diseño llamativo con muchos colores. opciones "Tengo uno azul y uno amarillo", dice Polonsky, "y son tan hermosos para ponerlos directamente sobre la mesa".

Estilo:Cazuela | Material:Cerámico | Tamaño:13" x 9.25" x 3"

Otro plato para hornear que se ve muy bien es el modelo de inspiración retro de Great Jones que Polonsky dice que le encanta por su estilo de los años 60. Presenta un borde de arcos en capas en uno de los colores característicos de la compañía: azul brillante, amarillo mostaza, rosa caramelo o verde bosque. Los mangos, aunque tienen una forma diferente a la de Dansk, también son muy fuertes y fáciles de agarrar. Tengo uno en mi colección desde hace varios años y descubro que recurro a él cada vez que tengo muchas bocas que alimentar; con la excepción del Pyrex a continuación, sus lados son aproximadamente una pulgada más altos que todos los demás en esta lista, lo que marca la diferencia en cuanto a la cantidad de comida que cabe dentro. El recipiente es apto para lavavajillas y, según mi experiencia, no ha mostrado signos de desgaste.

Estilo:Cazuela | Material:Porcelana | Tamaño: 10" x 6.6" (ovalado); 8" x 8" (cuadrado); 9" x 13" (rectángulo)

Si está buscando platos para hornear en múltiples formas y tamaños, no hay nada mejor que el juego de utensilios para hornear de Made In, recomendado por Nicole Rucker, propietaria y chef de Fat + Flour en Los Ángeles. Incluye tres formas versátiles: rectángulo, especialmente bueno para alimentos que tienen bordes rectos y crujientes, como lasaña; oval; y cuadrado, que puede usar para cocinar porciones más pequeñas u hornear brownies. En particular, Rucker aprecia el material. "La porcelana dura [un tipo especializado de cerámica] es excelente para hornear una y otra vez", dice ella. "Conduce muy uniformemente el calor". (Debido a esto, también recurre a los utensilios para hornear de Made In en busca de otras piezas más especializadas, como su placa para hornear y su molde para pastel). Señala que todas estas piezas son más pesadas, pero eso "las hace sentir sólidas y de alta calidad". una ventaja en su libro.

Estilo:Cazuela | Material:Cerámico | Tamaño:9" x 6,5" x 2" (pequeño); 12" x 8,5" x 2,5" (grande)

Recurro a estos dos platos para hornear más que a cualquier otro en mi colección. El aspecto clásico puede leerse más informal, pero también se ven como en casa en una mesa más elegante. Aprecio que aniden, una ventaja obvia para el almacenamiento. Pero sobre todo, me encanta el recipiente de tamaño más pequeño. Es absolutamente perfecto cuando cocino para dos (que es para la cantidad de personas que suelo cocinar): contiene un trozo de salmón para asar a fuego lento, una pila de frijoles para marinar, papas en rodajas finas para una comida rápida. mosca gratinada, y mucho más. También funciona para aperitivos o guarniciones.

Estilo:Cazuela | Material:Hierro fundido | Tamaño:8,2" x 5,4" x 2,2"

Si bien hornear porciones individuales es un poco más complicado, hay un innegable "factor sorpresa cuando vienen a la mesa", dice la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Melina Hammer. Dado que estos platos para hornear están hechos de hierro fundido, un conductor de calor especialmente eficiente, son buenos para los alimentos que se benefician de un poco de color y un borde crujiente, como un gratinado, dice ella. Además, caben en un horno tostador, conveniente para cualquiera que esté preparando la cena para uno y no quiera molestarse con su horno convencional.

Estilo:Cazuela | Material:Cerámico | Tamaño:13" x 9"

Para fines de almacenamiento, una fuente para hornear sin asas puede ser útil y, como señala la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Anna Stockwell, debe usar agarraderas o un paño de cocina de cualquier manera. Es leal a los moteados de Bennington Potters, con sede en Vermont, que su madre usaba cuando era niña. El esmalte está en algún lugar entre brillante y mate con una superficie fácil de limpiar que puede lavarse en el lavavajillas o limpiarse con una esponja. Stockwell señala que "la cerámica cocina los alimentos de manera más suave y uniforme que el metal, como el hierro fundido", por lo que la usa para cosas como muslos de pollo estofados, guisos de polenta y frutas crujientes. Una bonificación: "Las fotografías de comida quedan muy bien", dice. "He usado este en tantas sesiones de fotos para tantas personas diferentes".

Estilo:Cazuela | Material:Vaso | Tamaño:15,1" x 9,5" x 3,25

Aunque puede que no sean tan llamativos visualmente como algunos de los productos anteriores, los platos de vidrio Pyrex son clásicos por varias razones. Son increíblemente asequibles y duraderos: nunca me preocupo por rayarme o astillarme, incluso cuando apilo otros utensilios de cocina encima o los tiro al lavavajillas. Por supuesto, puedes ver a través de ellos, lo que la chef Paola Vélez aprecia especialmente cuando prepara platos en capas como pastel de hojas y pastel de pastor. Vienen en muchas formas y tamaños; el profundo aquí es excelente para los alimentos antes mencionados, pero tengo uno más superficial que uso para asar pescado y verduras, hornear muslos de pollo y más. Algunos incluso vienen con tapas de silicona, al igual que los recipientes de almacenamiento de alimentos clásicos de Pyrex, lo que significa que una vez que la comida se haya enfriado, puede llevarla directamente al refrigerador para almacenarla y apilarla ordenadamente una encima de la otra.

Estilo:Asadera | Material:Acero inoxidable | Tamaño:14,25" x 11,75" x 3" (pequeño); 16,75" x 13,75" x 2,5 (grande)

Si bien puede asociar una bandeja para asar dedicada con el pavo de Acción de Gracias, es una pieza útil para cocinar cualquier carne de gran formato. La chef, escritora y artista Ifrah Ahmed ha sido propietaria de la asadera de All-Clad durante varios años y dice que es el tipo de utensilios de cocina que sabe que la acompañarán toda la vida (no es de extrañar dado el número de chefs que respaldan otras piezas de acero inoxidable de All-Clad). , también). Ella lo usa para hacer platos somalíes tradicionales como el pollo con especias Xawaash, en el que la grasa del ave cae sobre una cama de verduras asadas, cubriéndolas de sabor pero permitiendo que se doren y se vuelvan crujientes, algo que no sucedería como de manera uniforme si aplastaste todos los ingredientes en una cacerola, horno holandés o sartén. La circulación de aire debajo también permite una cocción súper uniforme, independientemente de si hay algo descansando debajo o no. Y el inserto de rejilla está diseñado para ser resistente y fácil de agarrar y sacar, incluso con algo voluminoso encima de él; nuevamente, no es el caso si tuviera que usar un método alternativo, como una rejilla de enfriamiento insertada en una bandeja para hornear . "El diseño es eficiente pero elegante", dice Ahmed. "Es espacioso, pero no se siente torpe".

Estilo:Molde para pasteles | Material:Aluminio anodizado | Tamaño:Desde 4" x 2"

Escuchamos por primera vez sobre Fat Daddio's de la desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina Claire Saffitz hace un par de años cuando nos contó su lista de utensilios esenciales para hornear pasteles; elogió algunas características clave que hacen que estas sartenes se destaquen. Están hechos de aluminio anodizado, que es menos reactivo que el aluminio sin tratar, lo que significa que no se decolorarán ni emitirán sabores raros con el tiempo. Pero también calientan mucho más uniformemente que los antiadherentes, lo que a menudo te dejará con un "exterior quemado con una cúpula enorme que no está bien cocida en el centro", dice Saffitz. La pastelera Kaitlyn Wong, otra gran admiradora de Fat Daddio's, asegura que incluso sin una superficie antiadherente, los pasteles se despegan con facilidad. Los moldes también tienen lados perfectamente rectos, a diferencia de otros moldes para pasteles que tienen lados ligeramente redondeados o inclinados que pueden no ser evidentes hasta que vaya a apilar un pastel de capas. Vienen en 41 tamaños sorprendentes, pero si solo necesita algo básico, elija un clásico de nueve o diez pulgadas. Y, por último, vale la pena señalar que Fat Daddio's también fabrica un molde con forma de resorte que libera el fondo de los lados, el estilo preferido para preparar tartas de queso y pasteles invertidos.

Estilo:sartén | Material:Fundición de aluminio antiadherente | Tamaño:10" x 3.5"

Nordic Ware fabrica una miríada de sartenes Bundt decorativas, cada una más hermosa que la anterior. Algunos son actualizaciones más sutiles de un aspecto clásico de Bundt acanalado, mientras que otros tienen diseños tan intrincados que te preguntas cómo es posible que puedas liberar un pastel del interior. Pero eso es todo: según tres expertos con los que hablamos, siempre se puede. El panadero y el autor de libros de cocina Vallery Lomas, Vélez y Polonsky elogian a Nordic Ware por cómo de alguna manera logró crear un recipiente que se cocina de manera uniforme y se libera a la perfección. "Flan, pasteles de ángel, bizcochos, todos salen hermosos", dice Vélez. Al igual que las sartenes de Fat Daddio, están hechas de aluminio, pero debido a todos los remolinos, hendiduras y formas, también tienen una capa exterior antiadherente. "No tienes que preocuparte por glasear nada, colocar capas o decorar nada", dice Lomas.

Estilo:Molde para pan | Material:Antiadherente | Tamaño:9" x 5"

Vélez se llama a sí misma "una chica grande de Wilton", y las razones son sencillas: la marca fabrica un molde para pan probado y verdadero que es resistente pero liviano, se enfría rápidamente, se libera bien y se limpia como una brisa. Los mangos anchos (que no siempre están presentes en los moldes para pan) hacen que sea especialmente fácil de agarrar y transferir del horno al mostrador, y la superficie es antiadherente, que según Vélez resiste "el desgaste de muchas pruebas de recetas". La compañía asegura que puede usar la mayoría de las herramientas de metal en la superficie, por lo que deslizar una espátula desplazada a lo largo de los lados para ayudar con la liberación no debería causar daños.

Si está interesado en un molde para pan que le dé un pan más parecido al que vería en las panaderías profesionales, Wong jura por el molde para pan Pullman de King Arthur Baking. La forma se creó para hacer hogazas perfectamente rectangulares (y luego rebanadas perfectamente cuadradas) de pan Pullman, razón por la cual también hay una pieza superior extraíble. Es un poco más grande que el Wilton (y otros moldes para pan estándar para hornear en casa), pero funcionará con la misma cantidad de masa. Además, Wong dice que el espacio extra puede ser algo bueno: "Son muy altos, brindan una buena cantidad de flexibilidad con el ascenso y nunca se desbordan".

Estilo:Pie pan | Material:Vaso | Tamaño:9.5"

Pyrex ataca de nuevo; en este caso, el material transparente proporciona un beneficio más técnico: "La mayoría de los pasteles deben hornearse durante más tiempo de lo que los panaderos caseros suelen pensar", dice Saffitz. "Con el vidrio, puedes monitorear el dorado en el fondo y los lados". Erin Jeanne McDowell, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina, y Emily y Melissa Elsen, copropietarias de la pastelería Four & Twenty Blackbirds de Brooklyn, también respaldan esta garantía adicional, especialmente para los principiantes. Y los Elsen tienen un consejo profesional para agregar: "Si la corteza está pálida pero la parte superior se está dorando, cúbrala con papel aluminio, baje la temperatura 20 o 25 grados y hornee hasta que la corteza inferior esté lista".

• Ifrah Ahmed, chef, escritora y artista• Bea Chastka, estilista de utilería• Emily Elsen, copropietaria de Four & Twenty Blackbirds• Melissa Elsen, copropietaria de Four & Twenty Blackbirds• Melina Hammer, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina• Anna Hezel, editora de Epicurious• Vallery Lomas, panadera y autora de libros de cocina• Erin Jeanne McDowell, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina• Anna Polonsky, fundadora de Polonsky & Friends• Nicole Rucker, propietaria y chef de Fat + Flour• Claire Saffitz, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina• Anna Stockwell, desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina• Paola Vélez, chef• Kaitlyn Wong, pastelera

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