Lo que estamos cocinando esta semana: Sformato de apio y patata

Jim Dixon escribió sobre alimentos para WW durante más de 20 años, pero en estos días la mayor parte de su tiempo lo pasa en su negocio de alimentos especializados centrado en el aceite de oliva, Wellspent Market. A Jim siempre le ha gustado comer y anima a sus clientes a cocinar enviándoles recetas todas las semanas a través de su boletín informativo. Estamos felices de tenerlo de vuelta creando algunos platos especiales solo para lectores de WW.

Con menos huevo que una quiche y no tan temperamental como un soufflé, el flan salado que los italianos llaman "sformato" es un delicioso vehículo para un par de mis vegetales de invierno favoritos, puerros y apio nabo, también conocido como raíz de apio. Ambos abundan en los mercados de agricultores locales y en las secciones de productos agrícolas bien abastecidos, y comerlos ayuda a los pequeños agricultores a superar los meses de escasez.

La piel marrón y moteada y las raíces peludas hacen que el apio nabo sea un poco desalentador, pero no son mucho más difíciles de pelar que una papa nudosa (puedes verme pelar un apio nabo aquí). Y después de probarlo querrás comerlo más a menudo. Me gusta agregarlo a las sopas, pero el apio nabo también es delicioso crudo, como en esta ensalada con kimchi.

El nombre sformato proviene del verbo italiano sformare que, entre otras cosas, significa desmoldar. Los sformati (la "i" al final lo hace plural) generalmente se hornean en moldes pequeños y se colocan en un plato para servir. generalmente una sartén de hierro fundido. Combínalo caliente con una ensalada verde para una cena sencilla, aunque es igual de bueno a temperatura ambiente.

1 apionabo mediano (alrededor de 2 libras)

2 papas amarillas

1 puerro grande

4 huevos

1 libra de queso ricota

4 onzas de Parmigiano Reggiano, rallado

1 cucharadita de sal marina estilo kosher

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Pele el apionabo y las papas, luego córtelos en trozos del tamaño de un huevo. Póngalos en una olla, cubra con agua, agregue una pizca de sal, hierva, reduzca el fuego y cocine hasta que estén tiernos, unos 10-12 minutos. Escurra, haga un puré grueso y transfiéralo a un tazón grande.

Corta la parte superior y más dura del puerro para que tengas una mezcla de partes blancas y verdes. Corta el puerro por la mitad a lo largo, retira la capa más externa y retira unas cuantas capas para comprobar si hay suciedad, que a menudo queda atrapada en el interior, ya que la tierra se acumula a su alrededor a medida que crecen. Enjuague la suciedad, luego corte cada mitad transversalmente en trozos de aproximadamente 1/8 de pulgada.

Calentar el horno a 350 grados. Use aceite de oliva para engrasar una sartén de 10 pulgadas o una fuente para hornear similar.

Agregue el puerro en rodajas, la ricotta, el queso parmesano, la sal y la pimienta al apionabo y las papas. Mezcle bien, luego espárzalo en una capa uniforme en la sartén. Hornee durante 45 minutos a una hora, o hasta que la parte superior esté dorada. Servir caliente oa temperatura ambiente.