La mejor estufa de inducción portátil (2023), probada y revisada

Por Lukas Volger y Emily Farris

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Si tiene curiosidad acerca de la cocina de inducción, o simplemente necesita un quemador más en su cocina, tenemos recomendaciones probadas por expertos para la mejor estufa de inducción portátil para la mayoría de los cocineros caseros, además de una opción más costosa para los profesionales.

Las estufas de inducción portátiles atraen tanto a los cocineros caseros ocasionales como a los chefs profesionales porque son una manera fácil de agregar un quemador adicional a una cocina residencial pequeña (o comercial) y la mayoría son lo suficientemente livianas como para ser verdaderamente portátiles.

Después de probar y volver a probar modelos altamente calificados en varios puntos de precio, nuestra mejor elección es un quemador de inducción asequible que la mayoría de los cocineros encontrarán más que suficiente para hervir, dorar y freír casi cualquier cosa en cualquier lugar. También recomendamos una increíble opción de alta tecnología que hace que los trabajos orientados a la precisión, como la cocción al vacío y el templado, sean casi infalibles.

Encuentre nuestras mejores opciones a continuación, junto con una nota sobre por qué creemos que todos los cocineros deberían tener un quemador de inducción portátil. Siga leyendo para obtener más información sobre cómo funciona la cocina por inducción, qué utensilios de cocina son compatibles con la inducción y cómo probamos los quemadores de inducción portátiles.

Tabla de contenido

¿Por qué comprar un quemador de inducción portátil?La mejor estufa de inducción portátil para cocineros caserosLa mejor estufa de inducción portátil para profesionales culinariosCómo probamosLo que buscamosOtras estufas de inducción portátiles que probamos¿Cómo funciona la cocción por inducción?¿Cuánta energía consume una estufa de inducción portátil?¿Qué necesito? ¿Utensilios de cocina de inducción especiales? ¿Cómo puedo saber si mis utensilios de cocina son compatibles con la inducción? ¿Por qué la cocina de inducción es más segura que cocinar en estufas de gas o eléctricas? ¿Necesito una estufa de inducción portátil si ya tengo una cocina de inducción en casa?

En comparación con las cocinas de gas y eléctricas, las cocinas de inducción son elegantes, seguras, consistentes y eficientes. La inducción funciona a través de la transferencia de energía electromagnética (más sobre esto más adelante), que calienta la olla o la sartén en lugar del quemador, y requiere alrededor de un 10 % menos de energía que la eléctrica y hasta la mitad de la energía del gas. Las mejores cocinas de inducción pueden alcanzar la temperatura objetivo sorprendentemente rápido y permiten el tipo de precisión y control de temperatura que los quemadores eléctricos o de gas estándar no pueden alcanzar. Además, debido a que una superficie de cocción por inducción está hecha de un material sólido de vitrocerámica, las estufas de inducción son increíblemente fáciles de limpiar.

Los quemadores de inducción portátiles independientes tienen varios usos. Si alguna vez deseaste poder freír al aire libre para que tu cocina no oliera a trampa de grasa durante una semana, un quemador de inducción portátil lo hace posible. ¿Está buscando una manera de cocinar en un dormitorio o en una cabaña alquilada? Se puede permitir un quemador de inducción portátil ya que no tiene una llama abierta y es mucho más seguro que una placa caliente de la vieja escuela. Y si su arrendador lo dejó con una estufa eléctrica crujiente, un quemador de inducción es una alternativa fácil de almacenar. Siempre que tenga acceso a un tomacorriente, puede convertir casi cualquier mesa o mostrador en una estufa para hervir, dorar, saltear o freír como lo haría en un electrodoméstico de tamaño completo.

Si bien la inducción es una forma relativamente nueva de cocinar, ha existido lo suficiente como para que el mercado se sature con estufas de inducción portátiles que prometen todos los beneficios de la tecnología a una variedad de precios. Pero como aprendimos cuando probamos varios modelos populares que van desde $ 60 a $ 1,500, no todos los quemadores de inducción se crean de la misma manera.

Después de varios años probando las estufas de inducción, en 2023 la Duxtop 9600LS sigue siendo nuestra mejor opción para la mayoría de los cocineros caseros gracias a su precio accesible combinado con el hecho de que ofrece más control del calor que cualquier otro modelo que probamos en su rango de precios.

Esta placa de cocina de un solo quemador tiene 20 configuraciones de potencia diferentes que van desde 100 a 1800 vatios, así como 20 preajustes de temperatura de 100 °F a 460 °F. Es fácil ajustar la temperatura y cada nivel es un cambio de 20 grados Fahrenheit.

El Duxtop tiene un panel de control muy simple con una pantalla LED fácil de leer y configuraciones simples de potencia y temperatura. También hay un temporizador que puede programar hasta 10 horas, una gran característica para cocciones lentas o estofados prolongados, y características de seguridad como un botón de bloqueo de seguridad para niños y apagado automático, así como un botón para mantener caliente. Quizás la característica más conveniente es el botón de hervir de un solo toque que pone esta placa de cocina en sus modos de máxima potencia y temperatura, suficiente para hervir agua tan rápido como el modelo profesional mucho más caro que probamos. En comparación con modelos de precio similar, hizo el mejor trabajo al regular la temperatura cuando los ingredientes fríos también se agregaron a los ingredientes calientes en el recipiente de cocción.

El Duxtop es uno de los quemadores de inducción más fáciles de limpiar porque el panel de control también está hecho de vidrio (el control táctil del sensor funciona como un dispositivo de pantalla táctil). Es fácil limpiar toda la superficie del vidrio sin dejar rayas.

Con poco menos de seis libras y aproximadamente el tamaño de un bloc de notas, el Duxtop 9600LS es lo suficientemente liviano para transportarlo fácilmente y lo suficientemente compacto para usar en una cocina con poco espacio en el mostrador. También viene con una garantía limitada del fabricante de dos años y tiene un límite de peso de 25 libras, lo que debería ser más que suficiente siempre que no intente usar su horno holandés de 13 cuartos y 19 libras en esta cosa.

Aunque el Duxtop cuesta solo una décima parte de lo que cuesta nuestra selección de actualización, no es el quemador de inducción más barato que puede comprar. Aún así, este pequeño dispositivo de un solo quemador es un buen negocio, dada su calidad y capacidades.

Si bien las 20 configuraciones de temperatura y potencia están más allá de lo que ofrecen modelos similares, los incrementos pueden ser algo limitantes si está tratando de marcar una temperatura específica. También sería bueno si el nivel de potencia (vatios) se ajustara automáticamente para adaptarse a la configuración de temperatura seleccionada porque olvidamos ese paso la primera vez que intentamos calentar aceite para freír y no podíamos entender por qué tardaba tanto en alcanzar la temperatura. . Finalmente, no pudimos cambiar la pantalla de Fahrenheit a Celsius, aunque si estás en los EE. UU., esto puede no ser un problema. Dicho todo esto, no se puede esperar demasiado de un dispositivo que no cuesta mucho más de cien dólares.

Número de quemadores:1Watios de potencia:hasta 1800Límite de peso:25 librasAjustes de temperatura:20, ajustado en incrementos de 20 gradosGarantía:Garantía limitada del fabricante de 2 años

Si lo que desea es verdadera precisión y tiene $ 1,500 geniales para gastar en un nuevo electrodoméstico de encimera, Control Freak es la mejor estufa de inducción portátil, punto. Y si no fuera solo un quemador, diríamos que es simplemente el mejor período de cocción de inducción, no solo para profesionales. Sí, es una unidad de un solo quemador que cuesta aproximadamente 10 veces más que la Duxtop y es incluso más cara que algunas estufas de inducción de tamaño completo. Pero si su éxito en la cocina depende de la precisión, el Control Freak puede hacer que su trabajo sea mucho menos estresante, ya sea que tenga un chef ejecutivo agresivo respirándole por el cuello o pase su tiempo libre haciendo salsa de caramelo o dulces.

La primera vez que usamos el Control Freak, pensamos que así sería si nuestra elegante estufa de inducción italiana y el horno de precisión Anova tuvieran un aparato para bebés grande y saludable. Con un dial en la interfaz, puede establecer la temperatura deseada en el grado exacto, desde 25 °C/77 °F hasta 250 °C/482 °F, y elegir si desea que se caliente a una velocidad media o lenta. , o ritmo rápido, que podría ser útil para los pasteleros que templan el chocolate y, a menudo, necesitan derretir la mantequilla sin dorarla. Una vez que se selecciona la temperatura, puede ver cómo aumentan los grados en tiempo real, así como la temperatura de la sartén, porque todo se muestra en la pantalla LCD a color.

También puede guardar las configuraciones que usa con más frecuencia como ajustes preestablecidos, y se puede usar un dongle incluido para transferir ajustes preestablecidos de un Control Freak a otro. (Súper útil en una cocina comercial, o si tiene una en casa y otra en el trabajo).

Control Freak es una placa de inducción de precisión con una serie de características que la hacen ideal para cocinar sous vide. El modo de control de sonda ajusta automáticamente la configuración para alcanzar y mantener una temperatura de sonda objetivo, el temporizador de 72 horas permite una cocción baja y lenta, y este dispositivo no corrige en exceso con un pico de temperatura cuando se agrega un ingrediente frío a la recipiente de cocina. E incluso si no usa el Control Freak para cocinar sous vide, nunca tendrá que preocuparse por el sobrecalentamiento. Este "quemador" ofrece suficiente precisión para huevos perfectamente escalfados, aceite que no humea, salsas que nunca se queman, ganache que nunca se rompe, caramelo que nunca se quema y crema inglesa que nunca se calienta demasiado.

Están sucediendo muchas cosas dentro del Control Freak, por lo que esperábamos que fuera más voluminoso que los modelos menos inteligentes. Aún así, con 19 por 13,5 pulgadas, es bastante grande y pesa 16 libras. Si bien no es necesariamente fácil de transportar, viene con un estuche protector.

Número de quemadores:1Watios de potencia:1800Límite de peso:6 kilogramos/13,2 librasAjustes de temperatura:Ilimitado en incrementos de un grado entre 77 °F/25 °C y 482 °F/250 °CGarantía:2 años de garantía comercial limitada del producto

Si alguna vez has cocinado con inducción, sabrás que poner a hervir agua en una olla es emocionante. Aquí, una olla vigilada hervirá, ¡y rápido! Entonces, primero, hervimos una cantidad igual de agua fría del grifo en la misma cacerola de acero inoxidable, dejando que la cacerola volviera a la temperatura ambiente entre cada prueba. Con nuestros modelos ganadores, el agua llegó a hervir con segundos de diferencia. Luego agregamos cinco cubitos de hielo a la sartén y calculamos el tiempo que tardó cada uno en volver a hervir. Nuevamente, la diferencia entre los modelos ganadores fue de solo unos segundos.

Para medir qué tan uniformemente distribuye el calor cada uno, usamos cada uno para dorar una losa de tofu con una cucharadita de aceite vegetal en la sartén de alcaravea. Doramos el tofu durante 3 minutos a una temperatura de 340 °F, sin alterarlo en absoluto, luego revisamos los lados cocidos del tofu para ver qué tan parejo estaba el dorado. Mientras que Control Freak produjo el tofu con el dorado más parejo, Duxtop también se desempeñó bien en esta prueba.

Si alguna vez frió comida sobre un quemador de gas, sabe que mientras el nivel de calor permanece igual, la temperatura del aceite continúa aumentando, por lo que debe ajustar continuamente la llama para tratar de mantener una temperatura constante. Sin embargo, una estufa de inducción permite un control preciso de la temperatura; establece esa temperatura específica de 340 °F, y al hacer que el recipiente de cocción sea la fuente de calor, puede autorregularse, aumentando los niveles de temperatura cuando, por ejemplo, agrega alimentos fríos que bajan la temperatura del aceite y bajando cuando la temperatura del aceite comienza a subir. Entonces, en nombre de la ciencia (y tal vez también para satisfacer el antojo de algo salado y crujiente), hicimos papas fritas. El Duxtop no se comparó con el Control Freak en esta prueba, pero superó a los otros modelos en su rango de precio.

Observamos cuánto tiempo tardó cada uno en hervir el agua y si podían alcanzar y mantener temperaturas precisas para dorar y freír, incluso cuando se agregaba un artículo frío al recipiente de cocción.

A los fabricantes les gusta jactarse de que la inducción ofrece la distribución de calor más uniforme disponible, por lo que observamos qué tan uniformemente (o desigualmente) se doran los alimentos cuando se cocinan en una sartén en cada quemador de inducción.

¿La interfaz es fácil de usar? ¿El panel de control es fácil de leer?

Características y valor

¿Qué características mejoran o restan valor a la experiencia de cocinar en general? ¿Hay alguna característica agradable de tener que justifique precios más altos?

Observamos el tamaño y el peso de cada estufa. Después de todo, estas estufas están teóricamente diseñadas pensando en la portabilidad.

Una de las grandes ventajas de las estufas de inducción (tanto las portátiles como las instaladas permanentemente en una cocina) es que no tienen todos los rincones tediosos de limpiar de una estufa estándar. La limpieza debe ser solo una limpieza rápida y suave.

A veces comercializado en línea como el quemador de inducción Secura, el Duxtop 9100 MC es en realidad un modelo Duxtop menos costoso que nuestra selección principal, lo que genera cierta confusión al pedir uno. Aunque menos elegante, su diseño es muy similar al Duxtop ganador. La interfaz también es idéntica, pero hay menos configuraciones de calor (15 en lugar de 20). Ciertamente no es el peor quemador de inducción que existe, pero es el más ruidoso que probamos. Tampoco reguló la temperatura tan bien como el 9600LS durante la prueba de fritura, y tiene más rincones y grietas para que la comida quede atrapada.

La estufa de inducción doble Cuisinart es una cocina de inducción de dos quemadores con un diseño elegante, al menos es elegante para algo de su tamaño, pero no era tan poderosa como la Duxtop y tomó un poco más de tiempo hervir el agua. Tampoco hay forma de saber cómo se traducen los ajustes de temperatura en la salida de temperatura real; están numerados del 1 al 8 en un quemador y del 1 al 5 en el otro, sin otras indicaciones. Dicho esto, sigue siendo una opción decente para uso temporal o ligero cuando necesita un quemador adicional y la precisión no es una preocupación; estaríamos perfectamente contentos de encontrar este modelo en un alquiler de vacaciones (siempre y cuando no nos prometieran una gama de tamaño completo, por supuesto).

La popular estufa de inducción Isiler ocupaba el segundo lugar después de la Duxtop y, en el momento de la publicación, costaba alrededor de $35 menos. También se ve un poco mejor que el Duxtop, y encontramos que las configuraciones de temperatura son precisas, aunque solo hay nueve en comparación con las 20 configuraciones en el 9600LS de Duxtop. También le resultó más difícil volver a la temperatura durante la prueba de fritura. Al igual que con Cuisinart's, la pantalla LED de Isiler está al ras de la superficie de cocción. Si bien eso hace que sea fácil de limpiar, también es más difícil de leer que los quemadores con un panel de control en ángulo.

La Nuwave PIC Flex fue la estufa de inducción más pequeña y portátil que probamos. Si bien apreciamos el tamaño y la portabilidad, el panel de control tenía muchas configuraciones y botones innecesarios. Tiene el rango de temperatura más alto, llegando a 500 °F, pero también fue el más lento en estabilizar su temperatura durante la prueba de fritura.

Con la conducción térmica tradicional, el elemento calefactor, ya sea una llama o una bobina eléctrica, genera calor y, a su vez, calienta los utensilios de cocina que se encuentran en la parte superior. Una placa de inducción utiliza la inducción electromagnética para convertir la sartén en una fuente de calor. Las bobinas de cobre en una estufa de inducción pasan una corriente eléctrica al hierro en utensilios de cocina compatibles con inducción, y debido a que el hierro, a diferencia del cobre, es un mal conductor de electricidad, esa electricidad se libera en la sartén en forma de calor. Cuando levanta una bandeja para quitarla del campo magnético, no hay ningún lugar al que pueda ir la corriente, por lo que deja de intentarlo (y luego recibe una notificación de error de algún tipo).

La placa de cocción en sí apenas se calienta; después de retirar una olla de agua hirviendo, la superficie de cocción estará tibia al tacto, pero no peligrosamente caliente como las parrillas de las estufas de gas o los quemadores eléctricos. Las estufas de inducción también están equipadas con sensores que apagan o detienen efectivamente la transferencia de energía cuando levanta una sartén.

Muchos modelos de quemadores de inducción ofrecen tanto un nivel de potencia (numerado y correspondiente a un vataje específico que puede ser tan bajo como 100 vatios y generalmente tan alto como 1800 vatios) así como un ajuste de temperatura específico, comenzando tan bajo como 77ºF y llegando tan alto como 500°F. Cualquier estufa de inducción diseñada para uso doméstico es adecuada para un tomacorriente de 120 voltios, que es estándar en los EE. UU., pero la mayoría desaconseja enchufar más de una estufa de inducción a la vez en el mismo tomacorriente.

Existe la idea errónea de que, si cambia a la inducción, también deberá comprar todos los utensilios de cocina nuevos, pero para la mayoría de las personas, este no es realmente el caso. Sí, las estufas de inducción requieren utensilios de cocina compatibles, pero la mayoría de las personas ya tienen al menos algo de eso en su cocina.

Solo necesita utensilios de cocina de fondo plano hechos de material ferromagnético (también conocido como material que contiene hierro) que sea capaz de recibir la transferencia de energía de la estufa. Esto incluye ollas o sartenes de hierro fundido, hierro, acero al carbono o acero inoxidable que tengan una base magnética (no todos los aceros inoxidables 18/10 funcionarán, ni tampoco el vidrio, la cerámica antiadherente, el cobre o el aluminio).

Así que seguro, es posible que tengas que deshacerte de esa sartén de aluminio destartalada que deberías haber reemplazado hace una década, pero probablemente puedas seguir usando la sartén perfectamente sazonada de tu abuela. Una cosa que probablemente no sea efectiva es cocinar con wok. Hsiao-Ching Chou, quien recientemente probó y revisó woks para Epi, dice que incluso un wok de fondo plano no funcionará bien en la inducción porque los lados no se calentarán como lo hacen con una llama real.

¿No está seguro de qué están hechos sus utensilios de cocina? Esta es una manera rápida de saber si funcionará o no con inducción: si tiene un fondo plano y un imán se adhiere a él, está listo para comenzar.

Cuando cocina en un quemador de inducción, elimina los riesgos obvios de quemaduras e incendios que vienen con llamas abiertas y bobinas eléctricas extremadamente calientes. Y nunca tendrá que preocuparse por dejar un quemador de inducción encendido (o por un niño pequeño que lo encienda "accidentalmente") porque simplemente no funcionará sin una sartén compatible que entre en contacto con la superficie de la estufa. De hecho, cuando retira una sartén del campo magnético del quemador, detiene por completo la transferencia de energía ya que no hay ningún lugar al que pueda ir esa energía.

Los fabricantes de nuestra selección de actualización, Breville Control Freak, confían tanto en su seguridad que la guía de seguridad del producto incluida establece que, "Este aparato puede ser utilizado por niños a partir de 8 años y personas con discapacidades físicas, sensoriales o mentales". capacidades o falta de experiencia y conocimiento si se les ha dado supervisión o instrucción sobre el uso del aparato de una manera segura y entienden los peligros involucrados".

En un mundo en el que los fabricantes utilizan mucho la flexibilidad para protegerse de la responsabilidad, eso es todo un respaldo.

Necesidad es una palabra fuerte, pero si te gusta freír y no te gusta que tu casa huela a trampa de grasa durante semanas, entonces sí: una placa de inducción portátil te permitirá freír al aire libre. o en el garaje. También puede usarlo como un quemador adicional cuando esté cocinando una gran cena para una fiesta o día festivo. Y debido a que estas estufas de inducción son realmente portátiles, puede usar una para cocinar en cualquier lugar donde tenga una superficie nivelada y un tomacorriente.

Considere agregar un quemador de inducción portátil a su cocina si tiene poco espacio para el quemador, tiene una placa de cocina eléctrica deficiente o simplemente desea una forma más eficiente de cocinar la cena. Estos aparatos portátiles también son excelentes para cocinar sobre la marcha, siempre que tenga una superficie plana y una toma de corriente. Para la mayoría de los cocineros caseros, el Duxtop 9600 es una opción económica con una interfaz intuitiva, 20 configuraciones de temperatura y una regulación de temperatura decente. Tiene un rango de temperatura un poco más pequeño y menos funciones que nuestra elección para profesionales, pero también es mucho más asequible. Para funciones de nivel profesional, el Control Freak de Breville más caro tiene un control de temperatura mucho más preciso, capacidades de sous vide y preajustes personalizables. Es un electrodoméstico de cocina inteligente de alta gama para pasteleros, confiteros y cualquiera que se considere un cocinero modernista.