Revisión de la olla perfecta

El hermano mayor de Always Pan superó nuestras pruebas de laboratorio, pero no satisfizo completamente a este experimentado cocinero casero.

Como experto en utensilios de cocina, tengo numerosas ollas y sartenes, incluidos ocho hornos holandeses de varios tamaños. Son demasiados para guardarlos ordenadamente en mi pequeña cocina, pero los uso todos.

Entonces, cuando Our Place, fabricante de la muy popular Always Pan, lanzó Perfect Pot, tenía curiosidad por ver qué podría agregar a mi línea de utensilios de cocina, en todo caso.

The Perfect Pot, $165, es el hermano mayor y más profundo de Always Pan, que probé recientemente en mi cocina, con resultados mixtos. El Perfect Pot viene en siete colores (el Always Pan viene en los mismos siete, más tres más) para que pueda obtener un par a juego si lo desea.

A diferencia de Always Pan, Perfect Pot puede ir de la estufa al horno, lo que lo hace un poco, pero no exactamente, como un horno holandés. Mientras que los hornos holandeses suelen estar hechos de hierro fundido revestido, tanto Perfect Pot como Always Pan están hechos de aluminio fundido con un revestimiento cerámico antiadherente. Y debido a que la tapa tiene un pico y un colador incorporados, no queda tan ajustada como las tapas de un horno holandés típico.

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¿Qué hace Perfect Pot, perfectamente o no, que otros utensilios de cocina no hacen? Según Our Place, casi todo. El fabricante afirma que la olla puede reemplazar su "olla, horno holandés, cacerola, rejilla para asar, vaporera, colador, estofador y soporte para cuchara" (porque la cuchara de madera incluida puede equilibrarse en los mangos en forma de bucle de la olla, como se muestra arriba). el Always Pan, las afirmaciones de Perfect Pot son un poco exageradas.

"Hecho con el mismo ingenio innovador que hizo que el Always Pan se agotara, el Perfect Pot hace de todo, desde hervir hasta hornear, hacer crocante hasta cocinar al vapor", proclama el sitio web. "En pocas palabras, reinventamos lo que puede ser una olla, y resulta que una olla puede ser perfecta".

¿Y quién podría beneficiarse de esta perfección? "Está diseñado para cualquiera que coma", dijo Johanna Albertsson, portavoz de Our Place, por correo electrónico, agregando un emoji sonriente.

En el laboratorio de utensilios de cocina de Consumer Reports en Yonkers, NY, sometimos a Perfect Pot a las mismas duras pruebas que usamos para evaluar los hornos holandeses: hornear pan, cocinar pechuga, hervir salsa de tomate a fuego lento y agua hirviendo. Y funcionó bien, casi a la perfección, de hecho. Pero debido a que está hecho de un material diferente al de los hornos holandeses que probamos, no lo encontrará en esas clasificaciones comparativas.

A continuación, te contaré cómo le fue a Perfect Pot en esas pruebas y cómo le fue en mi propia cocina. Mi evaluación de Perfect Pot coincidió con una visita prolongada de mi familia, que me dio la oportunidad de usarla para una variedad de alimentos.

Terminé dejándolo en la estufa durante algunas semanas para poder usarlo tanto como fuera posible. Rápidamente descubrí que limpia como un sueño, todo lo que se necesita es un simple lavado de manos con un poco de jabón para platos, así que me acostumbré a una rutina cómoda: cocinar, limpiar, enjuagar, repetir.

Foto: Mary Farrell/Consumer Reports Foto: Mary Farrell/Consumer Reports

The Perfect Pot viene con una tapa con un colador incorporado, una rejilla para cocinar al vapor o asar y una cuchara de madera. La olla en sí tiene un pico vertedor integrado. A diferencia de la Always Pan, que tiene un vaporizador totalmente metálico, la parrilla de vapor de metal de la Perfect Pot tiene patas recubiertas de silicona para que no raye la superficie antiadherente. Buena mejora.

Lo primero que notas sobre Perfect Pot en sí es que es súper liviano. Con poco menos de 5 libras, es una fracción del peso de los hornos holandeses de hierro fundido en nuestras clasificaciones, que van desde 7.3 a 15.1 libras. Agregue el peso de la comida adentro, y meter y sacar un horno holandés del horno puede ser un trabajo pesado. Lo sé porque acabo de asar un pollo de 5 libras en mi Le Creuset ovalado. Con un total de más de 17 libras, eso fue todo un ejercicio. Cocinar con Perfect Pot exige considerablemente menos fuerza en la parte superior del cuerpo.

Nuestros técnicos de laboratorio están de acuerdo en que Perfect Pot es fácil de limpiar y le dieron una puntuación de Excelente en esa prueba, que está a la par con nuestros mejores hornos holandeses. Y sobresalió en otros aspectos. "Fue particularmente bueno para hervir salsas a fuego lento y cocinar uniformemente, en comparación con los hornos holandeses de hierro fundido que probamos", dice Tara Casaregola, quien supervisa nuestras pruebas de utensilios de cocina.

En general, Perfect Pot obtuvo la puntuación general más alta de todas las sartenes que probamos como hornos holandeses. De hecho, esta olla obtuvo una puntuación excelente en las pruebas de uniformidad de cocción, cocción a fuego lento de la salsa y velocidad de calentamiento. También fue excelente en hornear pan (que se muestra a continuación), lo que le otorgó puntajes de primer nivel en todos los ámbitos.

Aún así, es una especie de anomalía: no es un horno holandés tradicional, no es una olla simple y vieja. No solo está hecho de un material diferente, sino que solo es apto para horno hasta 425 °F en comparación con los hornos holandeses de hierro fundido esmaltado que probamos, que pueden soportar temperaturas de horno de 500 °F a 600 °F.

Foto: Mary Farrell/Consumer Reports Foto: Mary Farrell/Consumer Reports

La sopa parecía un buen primer intento, así que preparé sopa de guisantes con jamón ahumado. He estado haciendo esto durante años, así que no seguí una receta, pero consiste en comenzar dorando el mirepoix (cebollas salteadas, apio y zanahorias). Al igual que con el Always Pan, las verduras no se caramelizaron tan bien como en mi olla de sopa de acero inoxidable. Después de agregar el jamón, el caldo y los guisantes partidos y cocinarlo durante unas horas en la estufa, salió bien. Pero caramelizar las verduras le habría dado a la sopa un sabor más profundo.

El siguiente en el menú fue espinacas a la crema. Usé la vaporera para cocinar las espinacas, luego la dejé a un lado para hacer la salsa de crema (mantequilla, harina, leche y un poco de queso crema) antes de volver a mezclar todo. La superficie antiadherente fue una verdadera ventaja aquí.

Durante las próximas semanas, precocinamos papas para una receta (tacos de papa y chorizo) e hicimos mucha pasta para otras, como macarrones con queso y boloñesa. Debido a que es liviano y tiene un colador en la tapa, drenar el agua de la pasta fue prácticamente sin esfuerzo, aunque necesitaba agarraderas gruesas porque las manijas se calientan mucho, incluso cuando estás cocinando en la estufa.

¡Al estofado! Por lo general, cuando cocino carne a la brasa, la doro en un horno holandés sobre la estufa, la retiro a un plato para poder caramelizar las cebollas, luego vuelvo a colocar la carne y agrego los demás ingredientes: tomates o lo que sea que requiera su receta. Luego muevo el horno holandés al horno y lo cocino bajo y lento a 325 ° F.

Hice vindaloo de cerdo en Perfect Pot, pero cuando doré la carne no desarrolló el aficionado (esos deliciosos trozos marrones) que obtienes en un horno holandés o en una sartén sin recubrimiento. Agregué las especias, el tamarindo y el caldo, y lo cociné en el horno por unas horas. Pero debido a que la tapa no es tan hermética como la de un horno holandés, tuve que seguir revisando el nivel del líquido. Al final, a mi vindaloo le faltaba el color de uno con carne bien dorada, pero aun así estaba sabroso.

Para probar el horneado de pan en los laboratorios, nuestros ingenieros usan barras de masa de pan congelada del supermercado (para darle consistencia) y las cocinan según las instrucciones del paquete a 375 °F. Yo no horneo pan (o debería decir que lo hago). nunca horneé con éxito un pan de levadura), pero probé los panes congelados en casa en Perfect Pot. Combiné dos panes para llenar la olla, para que la masa llenara la olla después de leudar, y la horneé hasta que quedó bien dorada (como se puede ver en la foto).

Eso me dio valor para hacer mi propio pan de levadura. Encontré una receta para un pan dulce irlandés relleno de fruta (Barmbrack) que se hornea a 350° F. Y debo admitir que estaba muy, muy bueno. Se puso agradable y crujiente alrededor de los bordes con un interior suave.

Si es panadero, tenga en cuenta que la temperatura máxima del horno de Perfect Pot es de 425 ° F. Algunos panes, como los panes sin amasar, requieren una temperatura más alta de hasta 500 ° F, que Perfect Pot no puede tolerar. . (Una lata de horno holandés).

En el lado positivo, Perfect Pot es liviano, calienta el agua rápidamente y es muy fácil de limpiar, incluso después de haber hecho una boloñesa espesa con tomate. En el lado negativo, no es tan bueno para dorar carne o verduras: típico de los utensilios de cocina antiadherentes, no brindará esa caramelización dorada o el delicioso sabor que puede lograr con ollas más pesadas. Así que piense en los requisitos de sus platos favoritos antes de presionar el botón "continuar con el pago".

A pesar de sus méritos y de las afirmaciones de Our Place, hay otras ollas de su tamaño que, según mi experiencia, son más versátiles y más apropiadas que la Perfect Pot para ciertas tareas de cocina. Un horno holandés de hierro fundido, por ejemplo, es mejor para dorar y estofar carne, y cuando prepara sopa en una olla de acero inoxidable, puede dorar la carne y caramelizar las cebollas y las verduras en la misma olla, agregando capas de sabor.

Pero si no cocinas esas cosas, Perfect Pot podría ser una buena, si no perfecta, olla principal para ti. Si ese es el caso, considere el costo: puede comprar un horno holandés por mucho más o mucho menos (los que probamos varían en precio desde $ 60 a $ 340). Para considerar estas otras opciones, consulte nuestras calificaciones para hornos holandeses y juegos de utensilios de cocina antiadherentes y de acero inoxidable, que incluyen ollas que a menudo se pueden comprar por separado y que realizan muchas de las mismas tareas que Perfect Pot a un precio mucho más bajo. Después de semanas de usarlo en mi cocina, puedo decir que esta olla, con todas sus virtudes, no encaja a la perfección con mi estilo de cocina. Solo usted puede decir cuán perfecta podría ser una combinación para la suya.

Si bien Perfect Pot no está incluido en nuestras calificaciones, está disponible en Our Place.

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María HJ Farrell

Sabiendo que quería ser periodista desde muy joven, decidí mejorar mi firma agregando las iniciales del medio "HJ". Veterana del periodismo impreso y en línea, trabajé en People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Good Housekeeping y aspirante a Consumer Reports en línea. Pero la cosa real es mucho mejor. Sigueme en Twitter.