Revisión de utensilios de cocina Made In: un juego con todo lo que un cocinero casero podría necesitar

Cocinar comida excelente requiere más que una receta favorita o ingredientes frescos, también requiere el equipo adecuado. Y pocas herramientas son más críticas para el éxito culinario que los utensilios de cocina confiables y de alta calidad. Como escritor de alimentos, pastelero y cocinero casero, he pasado mucho tiempo en muchas cocinas diferentes, lo que significa que, a lo largo de los años, he manejado prácticamente todas las marcas y materiales de utensilios de cocina que puedas imaginar. Mis propios gabinetes de cocina son una bolsa de sorpresas de ollas y sartenes, desde los restos de mi primer juego inicial hasta las adquisiciones de varias actualizaciones y fusiones de hogares.

Made In es una de las pocas marcas de utensilios de cocina que ofrece una gama de materiales en un solo juego.

Con toda esa experiencia práctica en mi haber, a menudo me preguntan qué juego de utensilios de cocina recomiendo. Es una pregunta engañosamente difícil. Debido a que la mayoría de los juegos de utensilios de cocina están compuestos de un solo tipo de material, se ve obligado a elegir entre ollas y sartenes de acero inoxidable o antiadherentes. Y aunque creo que hay muchos usos para ambos tipos de materiales, mi recomendación honesta para la mayoría de los cocineros caseros es tener una combinación de ambos. Ahora, me complace informar que finalmente encontré un set que ofrece lo mejor de ambos mundos (y más): el Sous Chef de Made In.

Hecho en utensilios de cocina

El juego de 11 piezas incluye:

Materiales:

Instrucciones de cuidado:

Me topé con este juego durante mi búsqueda para encontrar los mejores juegos de utensilios de cocina de acero inoxidable y antiadherentes del mercado. De las docenas de marcas que investigué, Made In fue la única que ofrecía una gama de materiales en un solo conjunto. La compañía causó sensación por primera vez en 2017, cuando introdujo a los cocineros caseros de Internet en su línea de utensilios de cocina directos al consumidor a precios competitivos con especificaciones de calidad profesional. Sin embargo, el precio competitivo no significa barato: con un precio de $ 699, el Sous Chef es definitivamente una inversión, por lo que necesitaba cumplir con algunos estándares bastante altos para que valiera la pena el precio. Naturalmente, tuve que darle una vuelta y ver qué podía hacer. La respuesta: prácticamente todo.

Si le pregunta a la mayoría de los chefs profesionales cuál creen que es el mejor material para utensilios de cocina, probablemente dirán acero inoxidable, acreditando su versatilidad. Puede aumentar el calor, cocinar con las grasas o ácidos que desee, raspar utensilios de metal en su superficie y fregarlo innumerables veces. Además, tiene el equilibrio correcto de adhesión a la superficie y conductividad térmica para dorar y caramelizar los alimentos de una manera que no se puede lograr con los antiadherentes. El acero inoxidable de Made In tiene un revestimiento de 5 capas que está diseñado para calentarse y enfriarse rápida y uniformemente mientras es resistente a la deformación y duradero.

El hecho de que los chefs profesionales prefieran el acero inoxidable no significa que otros materiales no tengan un tiempo y un lugar, lo que Made In reconoce en este set. El antiadherente ofrece un gran factor de conveniencia: es fácil de limpiar y perfecto para cocinar huevos, panqueques y comidas con queso derretido. También es una elección perfectamente aceptable para cocinar cualquier cosa que no necesite dorarse o cocinarse a una temperatura muy alta. Además de las piezas de acero inoxidable y la sartén antiadherente, este juego también viene con una sartén de acero al carbono, que brinda los beneficios del hierro fundido sin el peso.

Como mínimo, un buen juego de utensilios de cocina debe cubrir los tamaños y formas necesarios para la mayoría de las recetas caseras estándar. Idealmente, necesitaría una sartén de 10 pulgadas, una sartén para saltear con tapa de 3 cuartos, una cacerola con tapa pequeña y mediana y una olla grande con tapa. Todo lo demás se considera valor agregado. En la búsqueda de un conjunto ideal, a menudo puede ser un desafío obtener todos los tamaños y formas deseados, pero el Sous Chef cumplía todos esos requisitos.

Todas las sartenes tienen asas huecas que se arquean bruscamente alejándose de las sartenes mismas, haciéndolas ergonómicas y bien balanceadas. Los mangos de la olla y la tapa son grandes, anchos y curvos para permitir un agarre firme y cómodo, incluso con la mano en una agarradera. Esos detalles (literalmente) me llamaron la atención, por lo que, antes de comenzar a usarlos, los apilé en mis gabinetes para evaluar el espacio de almacenamiento. Si bien caben cómodamente en mi gabinete inferior al igual que mis utensilios de cocina anteriores, definitivamente están diseñados primero para la funcionalidad de la estufa. Si tiene gabinetes o cajones poco profundos, o carece de espacio en general, es posible que desee considerar un juego que esté diseñado para encajar.

Para evaluar a fondo el Sous Chef, sabía que tendría que realizar diferentes pruebas de cocción para cada material y forma de sartén. Para cada uno de los siguientes, evalué si la comida se cocinó según una receta y un estándar de la industria en cuanto a color, textura y temperatura dentro de un marco de tiempo estándar.

Para el acero inoxidable, quería concentrarme en maximizar el sabor (dorado y caramelización) y la versatilidad, ya que esos son los dos principales puntos de venta del material. Con eso en mente, usando la sartén, freí hamburguesas de pavo con un 85 % de grasa en porciones de 4 onzas, de cinco a seis minutos por lado a fuego medio-alto, y chamusqué vieiras grandes a fuego alto durante dos minutos por lado . La sartén produjo hamburguesas de pavo con una caramelización uniforme en el exterior y jugosos en el interior y produjo vieiras con un dorado crujiente y un interior tierno en cuestión de minutos. En la sartén, cociné pechugas de pollo de 6 onzas durante cinco a seis minutos por lado, las retiré y usé la sartén para hacer una salsa simple de limón y mantequilla. La proteína salió dorada y jugosa, y la salsa estaba deliciosa.

En la olla, preparé una tanda grande de salsa marinara con una base de cebolla, ajo y dos latas de 28 onzas de tomates pelados para probar la capacidad y desarrollo de sabor. En la cacerola pequeña de 2 cuartos, preparé cuatro huevos duros de 12 minutos y recalenté dos porciones de marinara. Y en la cacerola mediana, hice arroz de grano largo en una proporción de agua a arroz de dos a uno, hirviendo a fuego lento durante 18 minutos.

La olla sopera era realmente una estrella, con un tamaño perfecto de 8 cuartos para hacer una tina de salsa marinara, con lados lo suficientemente altos como para evitar un gran desorden de salpicaduras. El fondo es lo suficientemente ancho como para producir una capa de sabroso aficionado a desglasar, pero se adapta muy bien a un quemador de estufa estándar. La cacerola de 2 cuartos es ideal para recalentar dos de esas porciones de salsa y hacer huevos duros con una yema perfectamente amarilla. Es cierto que soy malo para hacer arroz por alguna razón, pero nada se atascó en la olla de 4 cuartos, y salió esponjoso y cocinado de manera uniforme.

Los lados altos de la olla Made In Stock hacen que sea fácil evitar las salpicaduras al hacer grandes lotes de salsa, incluso con ingredientes adicionales como coliflor y salchichas.

Aunque puede usar el lavavajillas para acero inoxidable, lavé todo a mano. Las pruebas de hamburguesa de pavo y marinara requirieron un ligero remojo en un poco de agua jabonosa, la parte fregada de una esponja y un poco de esfuerzo para limpiar. Aquí es donde generalmente entra el argumento a favor del antiadherente, pero un revestimiento antiadherente nunca obtendrá la misma caramelización que el acero inoxidable porque necesita la adhesión de la superficie para que eso ocurra. Para mí, no vale la pena la compensación por la mayoría de las recetas.

En general, los componentes de acero inoxidable dieron excelentes resultados. Mi único percance real ocurrió cuando descoloré el interior de la cacerola mediana haciendo arroz cuando exprimí un limón sobre él para darle sabor. Esto de ninguna manera afectó la eficacia de la olla, pero valía la pena mencionarlo. Además, después de todas mis pruebas iniciales, finalmente puse el acero inoxidable en el lavavajillas solo para ver y se desafiló. Nuevamente, no afecta la funcionalidad de las ollas en absoluto, pero si te gusta la estética, vale la pena señalar que es posible que tengas que poner un poco más de esfuerzo para que brille de nuevo. Un poco de exfoliación con Bar Keepers Friend o bicarbonato de sodio hará el truco.

Donde brilla el antiadherente es en las tareas cotidianas que naturalmente se pegarían como huevos, y una sartén antiadherente confiable es realmente todo lo que necesita. Para la sartén antiadherente, probé los huevos fritos hacia arriba durante dos minutos a fuego medio y los huevos revueltos con queso rallado durante tres minutos a fuego medio.

La sartén Made In cocinó los huevos a la perfección. Mis huevos con el lado soleado hacia arriba tenían bordes ligeramente crujientes con un centro perfectamente líquido, y mis huevos revueltos eran livianos y esponjosos. La verdadera prueba, por supuesto, era si la comida se pegaba a la sartén. Cuando mis huevos llegaron al plato, la sartén ya estaba prácticamente limpia, no se requería esponja. Solo tenga en cuenta que los utensilios de cocina antiadherentes requieren un cuidado especial. Eso significa que no hay utensilios de metal, lavavajillas ni ingredientes altamente ácidos, todo lo cual puede causar que la superficie antiadherente se corroa y la deje inservible.

Cuando los huevos del lado soleado llegaron al plato, la sartén antiadherente Made In estaba prácticamente limpia... [+] ya, no se requería esponja.

Finalmente, una sartén de acero al carbono es una gran ventaja porque normalmente no se ofrece en juegos. Si no está tan familiarizado con este material, imagine si el acero inoxidable y el hierro fundido tuvieran un bebé. Tiene la conductividad térmica del hierro fundido pero un peso más ligero, más cercano al del acero inoxidable. Al igual que el hierro fundido, requiere un poco de cuidado para sazonar y mantener, pero brinda un sellado excepcional en carnes más grasas. Como necesitaba un poco más de grasa para ayudar a sazonar, hice un segundo lote de hamburguesas de pavo para probar, y de hecho se doró a la perfección.

Dejando a un lado los problemas menores, el Sous Chef realmente es un conjunto superior de utensilios de cocina. Ofrece exactamente lo que querría si creara un juego propio, proporcionando acero inoxidable de primera línea en los tamaños óptimos necesarios para hacer la mayoría de las recetas caseras y una sartén antiadherente para preparar comidas rápidas y fáciles. Incluso ofrece una bandeja adicional de acero al carbono.

Vale la pena invertir en utensilios de cocina de alta calidad, y este juego no solo resuelve el enigma del acero inoxidable versus el antiadherente, sino que también lo ayuda a evitar tener que gastar aún más dinero para comprar sartenes adicionales. Si está buscando una actualización o una renovación en su cocina, quiere obtener más por su dinero en un registro de bodas, o simplemente quiere comenzar con el pie derecho en un nuevo lugar, considere el Sous Chef.