Reseña del restaurante griego INO, Londres

El glamour está en la comida

Restaurante INO

INO proviene de un buen stock. El bijou restaurante griego moderno en Newburgh Street en Londres, justo al lado de Carnaby Street, fue cofundado por el empresario Andreas Labridis y los chefs Georgianna Hiliadaki y Nikos Roussos, el mismo equipo detrás del moderno restaurante Marylebone OPSO.

Con una reputación de reconfigurar los platos griegos tradicionales para adaptarlos a una estética moderna utilizando solo una pequeña cantidad de ingredientes de alta calidad, el trío innovador, con INO, logró darle a la auténtica cocina griega a la parrilla un toque lleno de sabor que se siente moderno y fresco pero aún así el tipo de cosas de las que tu Yaya (abuela) real o ficticia estaría orgullosa.

El restaurante tiene una cocina abierta y áreas de estar revestidas de madera.

Restaurante INO/Facebook

Impecablemente equilibrado y arreglado ingeniosamente, casi todos los platos incorporan ingredientes de la Grecia continental y sus islas. Además, todo lo que hay en el menú se asa a la parrilla en la cocina abierta del restaurante, situada detrás de un mostrador con asientos, para que los comensales puedan disfrutar plenamente del aroma ahumado y aromático de su cena mientras se prepara frente a ellos. La decoración aquí no es lujosa: en forma de T, INO tiene un mostrador largo con taburetes rojos y una pequeña área para sentarse en la parte trasera, que está revestida de madera.

Las taramas es un buen lugar para empezar.

Restaurante INO

El glamour, sin embargo, está todo en la comida, con platos pequeños pero morunos que se combinan con elegancia. Las taramas –siempre un buen lugar para comenzar– es untuosa y pálida como debe ser. Cortado en bonitos floretes, la crema para untar se cubre con huevas de bacalao curadas. Como chispas confitadas, solo saladas, esta guarnición de naranja ligeramente gelatinosa agrega una textura deliciosa a la mezcla, que también viene con una yema de huevo para mezclar.

Mezclar y doblar en capas es una parte muy importante de la experiencia gastronómica en INO, incluso cuando se trata de los platos de apariencia más delicada. Por ejemplo, el "spanakopita", tradicionalmente un pastel de hojaldre, se cubre como un milhojas con finas láminas de pasta filo, espinacas marchitas y queso feta envejecido en barrica de la familia Kostarelos en Atenas. Este queso es un ingrediente superestrella que se encuentra en varios platos aquí. Hecho a mano con leche de ovejas que pastan en libertad siguiendo una receta creada en la década de 1930, tiene un sabor cremoso profundo con un toque picante y solo está disponible en la escena de los restaurantes británicos en INO.

El pulpo cocinado a la parrilla de carbón se cubre con confeti de cebolla frita (de hecho, este es el único ingrediente frito en el menú) y se acompaña con una salsa de tomate que ha sido ahumada sobre astillas de madera para darle un sabor rico y ácido para atravesar el dulzura de las cebollas. Puedes comerlo bocado a bocado, recogiendo tanto como quieras de la mezcla de cebolla y tomate, o enrollarlo, al estilo taco, en un pan plano salado.

La spanakopita está en capas como un milhojas

Alexandra Zagalsky

La okra, ligeramente blanqueada e inmediatamente asada a la parrilla para preservar la cantidad justa de bocado, se sirve con una pizca de queso feta y una cucharada de "mermelada" de tomate agridulce. Es una guarnición obligada junto con la losa de queso feta al horno conocida como "bouyiourdi", que viene cargada con tomates cherry, cebolla tierna y pimientos de Padrón, todo ligeramente asado, por supuesto. Los vegetarianos podrían pedirlos felizmente con un plato de pan de pita caliente, que se envía directamente desde Atenas, también exclusivo de INO. Tostadas y espolvoreadas con sal marina, cada rebanada finamente cortada está enriquecida con el sabor casi cremoso del aceite de oliva sin el habitual residuo graso.

Los pescatarianos tienen muchas opciones para elegir, pero la tartaleta de atún (más como cubos de sashimi fresco sobre una base de galleta dorada) con puré de ajo y habas y alcaparras de Santorini, es particularmente deliciosa.

Y debido a que ninguna parrilla griega estaría completa sin uno o dos platos de carne enrollables, INO ha refinado algunos de sus favoritos. Estos incluyen un plato clásico de gyros que combina tiras de cerdo ibérico con tzatziki y un souvlaki de bistec de costilla con yogur de ajo, ambos servidos en un pan plano infundido con aceite de oliva. Te tiene que gustar el ajo aquí.

El helado de Kaimaki está sutilmente mezclado con dulce sabor perfumado mastica.

Alexandra Zagalsky

Para el postre, suele haber dos opciones. Si está en el menú, la elección absoluta tiene que ser el helado Kaimaki elaborado con leche de oveja, sutilmente mezclado con el sabor dulce y perfumado de mastica, elaborado con la goma o "lágrimas" del árbol de lentisco, autóctono de la isla de Quíos. De hecho, encontrará este ingrediente inusual y aromático en el cóctel exclusivo G&T y Athens Spritz del restaurante.

Si prefiere una botella, los amantes del vino tienen un generoso menú de variedades interesantes para elegir, todas hechas en Grecia. Muchos de los tintos provienen del norte, cerca de Albania, para un sabor especiado e intenso a pinot noir. El Anhydrous Santorini white, agudo y fresco gracias al aire salado del mar y la tierra volcánica, de donde proviene, es el compañero perfecto para los platos de queso feta y pescado añejados en barrica.

INO le da a la auténtica cocina griega un toque lleno de sabor

Restaurante INO

INO es realmente una joya de lugar sin pretensiones. Puede que solo haya uno por ahora, pero si se expandiera, esta podría ser la versión griega de Barrafina, que tiene cinco restaurantes invariablemente llenos en todo Londres. La mejor manera de probar la comida en INO es probar el menú fijo del almuerzo a un precio muy razonable, que cuesta £ 30 por tres platos y está disponible de lunes a viernes (de 12:00 p. m. a 3:30 p. m.).

Alexandra Zagalsky fue invitada del Restaurante INO. 4 Newburgh Street, Carnaby, Londres, W1F 7RF; inorestaurant.com

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