Mejor antiadherente, fundido

¿Antiadherente, hierro fundido, acero inoxidable o cobre? Aquí le mostramos cómo decidir qué necesita, además de las mejores sartenes de las pruebas de CR.

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Las sartenes son los caballos de batalla de la cocina, y si usted es como la mayoría de los cocineros caseros, probablemente tenga más de una, y más de un tipo. Eso tiene sentido porque no todas las sartenes son apropiadas para todas las tareas de cocina. Y es por eso que Consumer Reports prueba varios tipos de sartenes, incluidas las antiadherentes, de hierro fundido, de acero inoxidable, de acero al carbono y de cobre. "Hay algunas cosas que debe considerar cuando compra utensilios de cocina, incluida la forma de cocinar, la durabilidad y el precio", dice Lance Nitahara, profesor asistente del Culinary Institute of America (CIA) en Hyde Park, NY "En el El extremo inferior de la escala de precios son los antiadherentes y el hierro fundido; el cobre está en el extremo superior. Pero cada uno hace algo diferente". A continuación, encontrará consejos sobre cómo elegir la sartén adecuada para su forma de cocinar, además de los aspectos más destacados de las sartenes de alto rendimiento de las pruebas de CR, enumeradas alfabéticamente y no por rango. Puede ver el rendimiento de todas las sartenes que probamos en nuestras calificaciones de sartenes y obtener más información sobre los diferentes tipos de sartenes en nuestra guía de compra de utensilios de cocina.

Mejor para: huevos revueltos o fritos, panqueques, pescado, queso a la parrilla y cualquier otro alimento que tenga una alta probabilidad de adherirse a una sartén típica. Con sartenes antiadherentes, estos alimentos se deslizan fácilmente de la sartén al plato.

Los detalles: estas sartenes resuelven la frustración de que la comida se pegue y requieren poco aceite para cocinar. Además, son livianos, fáciles de limpiar y asequibles. Pero no pueden soportar el alto calor de una sartén de hierro fundido o acero inoxidable. "No se dorará mucho en una sartén antiadherente", dice Cindy Fisher, quien realizó las pruebas de utensilios de cocina de Consumer Reports. Y no duran tanto como las sartenes de hierro fundido, acero inoxidable o cobre. "El antiadherente se desgastará más rápido", dice Nitahara. "El revestimiento antiadherente es frágil y, una vez que lo rascas, es difícil voltear un huevo". En nuestras pruebas de sartenes antiadherentes, cocinamos cuatro huevos en rápida sucesión. Una calificación excelente significa que los cuatro huevos se deslizaron fácilmente fuera de la sartén. Una calificación baja indica que quedaron algunos residuos de huevo. Para probar la durabilidad antiadherente, frotamos la sartén con lana de acero durante 2000 golpes o hasta que el revestimiento se haya desgastado.

Aquí hay dos sartenes antiadherentes recomendadas de las pruebas de CR.

Mejor para: casi cualquier alimento que necesite freírse, dorar o dorar. Debido a que es resistente al horno, el acero inoxidable también es una buena opción para los alimentos que comienza en la estufa y luego los lleva al horno para terminar, como las chuletas de cerdo gruesas. Los detalles: Nitahara dice que el 95 por ciento de las cacerolas que se usan en las cocinas de enseñanza de la CIA son de acero inoxidable porque pueden soportar mucho castigo. "La única vez que no los usamos es el día del huevo, cuando usamos antiadherente", dice. Agrega que la superficie brillante de una sartén de acero inoxidable facilita ver si la comida se está dorando. En las pruebas de CR de sartenes de acero inoxidable, medimos la uniformidad del calentamiento cocinando panqueques, y evaluamos qué tan uniformemente se saltea una sartén cocinando papas hasta que estén tiernas. También realizamos una prueba de limpieza para ver qué tan fácil es eliminar los alimentos cocinados. Se podría pensar que todas las sartenes de acero inoxidable se limpiarían de la misma manera, pero nuestras pruebas muestran que algunas requieren mucho más fregado que otras. Aquí hay dos sartenes de acero inoxidable recomendadas de las pruebas de CR.

Mejor para: casi cualquier alimento que necesite ser abrasado, incluidos los bistecs y las hamburguesas. Las sartenes de hierro fundido son aptas para el horno, por lo que puede usarlas para asar carnes como res o cerdo y para hornear pan de maíz, pizza honda, pastel de carne y más. Y retienen tan bien el calor que son una buena opción para freír pollo, donas u otros alimentos porque mantienen el aceite a una temperatura constante. Los detalles: las sartenes de hierro fundido son prácticamente indestructibles y se transmiten de generación en generación en muchas familias. Eso hace que su precio típicamente bajo sea aún más atractivo. Y si se cuida bien, el hierro fundido desarrolla una pátina que libera los alimentos casi tan bien como el antiadherente. Pero las sartenes son pesadas y hay que tener paciencia al calentarlas porque no alcanzan la temperatura rápidamente. Una vez que lo hacen, sin embargo, retienen el calor. Nuestras pruebas de sartenes de hierro fundido recubiertas y no recubiertas muestran cuán versátiles pueden ser estos utensilios de cocina. Doramos bistecs, doramos vieiras y horneamos pan de maíz para ver qué tan bien funciona una sartén de hierro fundido para los cocineros caseros. Los mejores sartenes superan todas estas pruebas. También juzgamos lo fáciles que son de limpiar. Debido al recubrimiento de esmalte, las sartenes recubiertas son un poco más fáciles de limpiar que las no recubiertas. Aquí hay dos sartenes de hierro fundido recomendadas de nuestras pruebas.

Mejor para: Proteínas delicadas como pescados y mariscos, derretir azúcar, hacer dulces y salsas. Los detalles: las sartenes de cobre son caras, pero ofrecen una excelente conductividad térmica. Eso significa que se calientan rápidamente y se enfrían con la misma rapidez, lo que le brinda más control cuando prepara algo que debe monitorear de cerca, como una salsa de caramelo. "Están en el extremo opuesto del espectro del hierro fundido", dice Nitahara. "Debido a que se calienta y se enfría rápidamente, puede llevar una salsa al borde y luego retirarla del fuego antes de que se rompa por el fuego alto".

Puede poner una fuente de cobre en el horno si está preparando un postre como una tarta Tatin, pero recuerde que el cobre no puede soportar el calor intenso del hierro fundido o el acero inoxidable, por lo que la mayoría de los fabricantes no recomiendan temperaturas superiores a 450 °F. . En nuestras pruebas, sometimos sartenes de cobre a la misma uniformidad de calentamiento y pruebas de rendimiento de salteado que las sartenes de acero inoxidable, que tampoco están recubiertas. También cocinamos alimentos que requieren calor controlado, como risotto, una pegajosa tarta Tatin de plátano y chocolate blanco derretido. Todas las bandejas de cobre funcionan bien, dice Fisher. Aquí hay dos sartenes de cobre recomendadas de las pruebas de CR.

Mejor para: Puede cocinar casi cualquier cosa en estas sartenes versátiles que mejoran con el tiempo. Puede dorar un trozo grueso de carne en la estufa y luego mover la sartén al horno para terminar. El acero al carbono es bueno a altas temperaturas y puede usar estas sartenes para freír huevos, pescado y preparar salsas delicadas.

Los detalles: Si bien las sartenes de hierro fundido son muy familiares, los cocineros caseros suelen saber menos sobre las sartenes de acero al carbono. Pero tienen todas las ventajas del hierro fundido y muchas más: son más livianos, se calientan más rápido y de manera más uniforme y pueden cocinar una variedad más amplia de alimentos. Es por eso que son la sartén preferida en las cocinas de muchos restaurantes. Si alguna vez ha comido en un asador, probablemente su carne fue chamuscada en una sartén de acero al carbono.

En los laboratorios, sometemos las sartenes de acero al carbono a las mismas pruebas que nuestras sartenes de hierro fundido: uniformidad de calentamiento, horneado y dorado. Tienes que mantener las sartenes de acero al carbono curadas, como el hierro fundido, pero si lo haces, pronto desarrollan una pátina suave que hace que la sartén sea tan resbaladiza como antiadherente, lo que te brinda aún más posibilidades de cocción.

Aquí hay dos sartenes de acero al carbono recomendadas de las pruebas de CR.

María HJ Farrell

Sabiendo que quería ser periodista desde muy joven, decidí mejorar mi firma agregando las iniciales del medio "HJ". Veterana del periodismo impreso y en línea, trabajé en People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Good Housekeeping y aspirante a Consumer Reports en línea. Pero la cosa real es mucho mejor. Sigueme en Twitter.