11 maneras de llevar sus comidas de chuletas de cerdo al siguiente nivel

Cuando se trata de chuletas de cerdo, es fácil caer en la misma rutina de cocinarlas a la parrilla, en la estufa o en el horno sin agregar mucha personalidad. Pero hay tantas cosas que puedes hacer con esta carne versátil.

Una vez que comprenda un poco más sobre las chuletas de cerdo, podrá mejorar sus técnicas de cocina y llevar su comida al siguiente nivel. Tampoco necesitará pedir ingredientes especiales ni pasar horas en la cocina para preparar un gran plato.

Puede comprar chuletas de cerdo en diferentes grosores, con o sin hueso. Pork.org explica que las chuletas se obtienen del lomo (la mitad del animal desde la cadera hasta el hombro), pero hay diferentes nombres según el lugar del lomo de donde proviene la carne. Las chuletas de cerdo cortadas en el centro y en las costillas son las más populares.

Independientemente de cómo le gusten sus chuletas de cerdo, estos consejos asegurarán que las cocine a la perfección cada vez.

Pocas cosas saben peor que las chuletas de cerdo demasiado cocidas. Esta es una caída común, ya que esta carne blanca se cocina rápidamente. Puede llevar algo de tiempo aprender a dominar la habilidad de dorar, ya que se hace rápidamente, pero es un gran método de cocina básico para conocer. Cuando se hace bien, el resultado es una deliciosa combinación de sabores y texturas: el exterior tiene un sabor carbonizado mientras que el interior es tierno y jugoso.

La abrasión conduce a algo llamado reacción de Maillard. Si bien es un proceso bastante complejo de explicar, en un nivel básico, es una serie de pequeñas reacciones químicas que tienen lugar cuando los aminoácidos y los azúcares en la chuleta de cerdo se modifican con el calor. Esto conduce a nuevos colores, aromas y sabores, lo que hace que su comida sea más atractiva. Para dorar, Foodal sugiere que use sartenes revestidas de acero, hierro fundido o acero al carbono, ya que todas le permiten cocinar a altas temperaturas. Sin embargo, las sartenes antiadherentes no son ideales para cocinar a fuego alto, así que evítelas.

Para evitar cometer errores al dorar la carne, primero seque las chuletas de cerdo con toallas de papel y luego sazone como desee. Agregue un poco de aceite y precaliente la sartén a alrededor de 400-450 grados Fahrenheit (más alto y el cerdo se quemará). Después de agregar el cerdo, déle unos minutos, voltéelo y espere unos minutos más antes de retirarlo. Ahora se puede colocar en el horno a baja temperatura hasta que el cerdo esté bien cocido.

Los lomos de cerdo se pueden cocinar enteros o cortados en porciones individuales. Este último le permite elegir el tamaño de las porciones y ahorrar dinero. Un lomo entero no es lo mismo que los lomos de cerdo más pequeños que se ven en las tiendas, que son más pequeños y muy magros.

Los asados ​​de lomo de cerdo son mucho más grandes y puedes encontrarlos con o sin huesos. Cuando esté listo para cortar el lomo de cerdo asado en porciones, tenga una superficie de corte limpia y cuchillos afilados listos. Corte el asado de lomo horizontalmente en el extremo de la cuchilla, la costilla central, el lomo central y el extremo del solomillo (que tiene mucho tejido conectivo). Puede cortar costillas campestres del extremo de la cuchilla.

A continuación, trabaje en la sección central de la costilla, cortando las chuletas en los grosores deseados. Ese lomo central es similar a los solomillos descritos anteriormente: déjelo como está y cocínelo solo. El extremo final del solomillo se puede cortar en cubos para guisos o curry. Empaca la carne de cerdo como quieras y colócala en el congelador en bolsas aptas para congelador o en el refrigerador. El USDA recomienda que la carne de cerdo refrigerada dure de tres a cinco días.

¿Alguna vez ha cocinado chuletas de cerdo finas con cuidado, solo para ver que los lados se doblan? Esto no se ve muy apetitoso y evita que la carne de cerdo se cocine de manera uniforme, ya que toda la pieza no quedará al ras contra la superficie de cocción. Esto tiende a suceder en cortes más delgados de cerdo y también sucede con el bistec.

Justin Chapple de Food & Wine explica que la grasa en los bordes exteriores de las chuletas se tensa cuando se aplica calor. Para evitar que se enrosque, Chapple recomienda usar un cuchillo afilado para marcar la grasa antes de cocinarla. Trabaje alrededor de los bordes de la carne de cerdo, haciendo rebanadas pequeñas cada media pulgada. Tus cortes deben atravesar la grasa y detenerse donde se encuentra con la carne.

La carne se debe marcar antes de marinar. Hacerlo al revés será más desordenado, además esos cortes permiten que los sabores penetren mejor en la carne.

Las chuletas de cerdo pueden secarse mientras se cocinan, y nadie quiere comer carne dura y masticable. Para evitar esto, intente poner la carne en salmuera, lo cual es muy importante. A medida que la sal se absorbe en la carne de cerdo, agrega sabor y ablanda la carne.

BBQHost dice que cualquier corte de carne de cerdo se puede poner en salmuera, y agrega que los cortes más duros requieren tiempos de remojo más prolongados. Las recetas de salmuera generalmente usan sal kosher y pueden incluir especias y saborizantes; incluso puede probar salmueras hechas con cerveza o jugo de manzana en lugar de agua.

Coloque el cerdo en un recipiente hermético y cúbralo con agua fresca. Use 1 taza de sal por cada galón de agua. Si desea agregar otras especias, mézclelas con la sal antes de agregarlas al recipiente. Los cortes tiernos como las chuletas deshuesadas solo necesitan unos 30 minutos en estos baños, pero las piezas más gruesas (como un lomo entero, por ejemplo) pueden tardar hasta 24 horas. Sin embargo, no lo dejes demasiado tiempo ya que la carne puede volverse blanda.

Cubra el cerdo y póngalo en el refrigerador. Cuando estés listo para cocinarlo, retíralo de la salmuera. Algunas recetas requerirán que enjuagues la carne antes de cocinarla, así que sigue las sugerencias. Asegúrate de secarlo con toallas de papel limpias y estarás listo para cocinar.

Las chuletas de cerdo (especialmente las deshuesadas) pueden tener un sabor suave si se sirven sin los condimentos adecuados. Al igual que el pollo, la carne de cerdo puede ser un lienzo en blanco, y prácticamente no hay límite en cuanto a cómo se puede condimentar. Puede agregar sabor a través de salmueras, adobos y frotaciones. Si empana su carne de cerdo, agregue las especias en esta etapa: combínelas con su empanizado, coloque las chuletas en una bolsa sellable con su mezcla sazonada y agítela.

My Fearless Kitchen comparte una lista de sabores que funcionan bien con la carne de cerdo, comenzando con la pimienta de Jamaica. Esto agrega sabores cálidos, con notas de canela y clavo. El ajo es otro buen sabor que complementa el cerdo. Puede intentar usar ajo en polvo, sal de ajo o fresco, antes de combinarlo con salvia, albahaca, tomillo, romero o perejil también. Otros sabores aptos para el cerdo incluyen pimentón, jengibre, orégano y pimienta de limón. La mostaza y el aderezo ranch también son excelentes combinaciones de sabor con carne de cerdo, ya sea que se sirvan simplemente como acompañamiento o combinando mostaza con crema para una salsa fácil.

El jugo de limón es un ingrediente muy versátil, agrega un toque de sabor y ayuda a ablandar las carnes. La acidez de los limones mejora la textura de las chuletas de cerdo al descomponer las fibras de la carne. Puedes cambiar el jugo de limón por cualquier otro ácido, como piña o jugo de lima también.

Carnivore Style recomienda agregar jugo de limón a los adobos, en lugar de cocinar específicamente con él. Apunta a dos horas de marinado y nuevamente, mantén la carne de cerdo en el refrigerador hasta que esté lista para cocinar. No guarde la marinada y reutilícela después de que se haya quitado la carne de cerdo; muchas personas hacen esto, pero puede contener bacterias que pueden provocar una intoxicación alimentaria.

También puede usar cáscara de limón para darle sabor a su carne de cerdo. Esta receta de chuletas de cerdo sous vide tiene un enfoque diferente: en lugar de agregar jugo de limón a un adobo, agregue un trozo de cáscara de limón en la bolsa sous vide con aceite de oliva, tomillo y limón.

Nada realza el sabor de un lomo de cerdo o un lomo como un adobo seco; estos también pueden agregar textura, siempre que use suficiente. En lugar de simplemente morder la carne suave y sazonada, obtienes la ventaja de una corteza crujiente. Este método es uno de los más fáciles que existen y requiere poco esfuerzo y tiempo.

Para hacer un aliño seco, elige tus especias favoritas y mézclalas en un bol. Un aliño seco ahumado funciona muy bien con la carne de cerdo, o también puede encontrar aliños de especias premezclados hechos específicamente para la carne de cerdo. Prepare la carne de cerdo quitando el exceso de grasa y secándola con toallas de papel. Cuando use un aliño seco, humedezca la carne de cerdo con un poco de aceite. Comience usando 1 cucharada de aliño por libra de carne de cerdo, pero siéntase libre de agregar más si quiere más sabor.

Aplica el aliño en la carne con las manos y déjala reposar durante al menos una hora antes de cocinarla. Solo asegúrese de limpiar siempre las superficies en las que ha preparado la carne de cerdo cruda y lávese bien las manos con agua y jabón cuando termine.

No es difícil cocinar demasiado la carne de cerdo, pero debe cocinarse a la temperatura adecuada antes de servirla. El USDA informa que la temperatura interna de la carne de cerdo debe ser de al menos 145 grados Fahrenheit, que se puede verificar con un termómetro para carne. Ajuste la temperatura del horno a 400 grados Fahrenheit; la carne solo debería necesitar 20 minutos para cocinarse. Para obtener los mejores resultados, no permita que la temperatura interna supere los 160 grados Fahrenheit y deje reposar la carne de cerdo durante unos tres minutos antes de cortarla y servirla.

Un termómetro para carne es una buena inversión, pero si no tiene uno a mano, pruebe la prueba del pinchazo a la antigua. Use un cuchillo o un tenedor para clavar profundamente en la carne de cerdo y observe el jugo que sale. Si es de color rosa intenso o rojo, el interior aún está crudo; el líquido debe ser transparente o rosa muy pálido. Si no sale nada, es posible que haya cocinado el cerdo durante demasiado tiempo. Oye, le pasa a todo el mundo. Puede agregar humedad con caldo de pollo o salsa, o picar el cerdo y ponerlo en un guiso o agregarlo al arroz frito.

Cuando compras una chuleta de cerdo con hueso, el hueso ayuda a que la carne se mantenga húmeda mientras se cocina, debido a la grasa que la rodea. Una chuleta de cerdo deshuesada aún tendrá grasa alrededor, pero se puede cocinar demasiado más fácilmente, ya que hay menos grasa.

Si bien consumir demasiada grasa es malo para la salud, dejar solo lo suficiente en las chuletas de cerdo agregará el sabor que está buscando. Sin embargo, no tener suficiente grasa puede resultar en una carne seca y sin sabor. Entonces, ¿cómo se puede crear el equilibrio perfecto?

Ya sea que tenga una chuleta de cerdo con hueso o no, es probable que deba quitarle un poco de grasa antes de cocinarla. Para mantener el sabor, coloque las chuletas de cerdo crudas en una superficie limpia y obtenga un cuchillo afilado y limpio. The Butcher's Wife sugiere recortar la grasa alrededor de los bordes pero dejando aproximadamente ¼ de pulgada. También puede marcar la grasa para evitar que se enrosque en este punto.

Una de las claves para hacer deliciosas chuletas de cerdo empanizadas es organizar su estación de cocina con anticipación (a través de The Culinary Pro). Deberá alinear tres tazones para esto, con un plato o rejilla al final. El primer recipiente se llena con harina, el segundo con huevos batidos y el tercero con pan rallado. No llenes demasiado los tazones, ya que siempre puedes agregar más.

Use una mano para levantar el cerdo y colocarlo en la harina. Usa tu otra mano para rebozar el cerdo en la harina y colocarlo en el huevo. Luego vuelve a tu otra mano para moverla a través de las migas de pan. Finalmente, vuelva a su mano seca para cubrirlo con pan rallado y colóquelo en una rejilla o plato antes de cocinar.

Siéntete libre de ser creativo con tus ingredientes. Puedes experimentar con diferentes tipos de pan rallado, incluido el blanco, el marrón o el panko. Las migas de pan también se pueden mejorar con semillas de sésamo, queso, nueces e incluso coco, lo que puede llevar la costra de chuleta de cerdo al siguiente nivel.

¿Alguna vez ha cortado un trozo de cerdo o carne justo después de cocinarlo y ha visto que la mayor parte del jugo se escurre sobre la tabla de cortar? Es importante dejar reposar la carne porque las fibras internas comienzan a relajarse y reabsorber la humedad (a través de Virtual Weber Bullet). Dicho de otra manera, dejar reposar la carne ayuda a que retenga más jugosidad, lo que significa un mejor sabor y textura.

Las chuletas de cerdo gruesas y los asados ​​más pequeños cocinados a fuego alto deben reposar de 10 a 15 minutos, y los lomos de cerdo grandes pueden necesitar más tiempo. Si te preocupa que la carne se enfríe, cúbrela sin apretar con papel aluminio. Sin embargo, si desea una capa crujiente, cubrirla con papel de aluminio puede hacer que se ablande.

También es importante no cocinar chuletas de cerdo frías directamente del refrigerador. Se debe permitir que la carne alcance la temperatura ambiente para que se cocine más fácilmente. Es seguro dejarlo reposar hasta por dos horas, pero la mayoría de las veces no tendrás que esperar tanto.